付置教育施設について

医学部を持つ大学には〈付置教育施設〉として付属病院の設置が義務付けられています。付属病院は、地域の人々にとっては医療機関であり、医学生にとっては「教育の場」としての役割を担っています。KAGAWAの『松柏軒』と『プランタン』は、まさしくこの付属病院の役割と同様に、地域の人々のためのレストランやカフェでありながら、本校の生徒にとっては実践教育の「営業実習施設」としての役割を果たしています。

レストラン松柏軒

「レストラン松柏軒」で営業調理実習

営業調理実習は、調理場とサービスに別れて、実際のお客さまと触れながら行います。調理グループは、仕込みの手順や、盛りつけ、料理を提供するタイミングなど実践的に身につけていきます。サービスグループは、お客様と料理に合わせた、テーブルセッティングやサービスの方法を学んでいきます。

調理場

お客様のご要望に応じた営業調理を実践しながら、その合理性を身につけていきます。

サービス

お客様の内容に合わせて、テーブルセッティングとサービスの方法の実際を学びます。

菓子工房Le Printemps（プランタン）

「菓子工房プランタン」で臨地実習

一般のお客さまが来店される『菓子工房プランタン』にて、製品の企画・原価計算・製造・販売までの店舗経営の流れを学びます。実際の店舗運営のスタッフとして働きながら、器具などの使い方や、実際の仕事の流れを体験します。

いちごタルトを企画した生徒たちは…