香川調理製菓専門学校ブログ「夢をかなえよう！」

こんにちは！製菓科です

７種類のクッキーを作りました！

クッキーといえばというイメージのものから

見たことない…けどおいしそう！というものまで

食感も見た目も異なるものを作りました

ケーキ屋さんは生菓子だけではありません！

ケーキのような華やかさはなかなかありませんが

贈りものやあらゆる世代に喜ばれるケーキ屋さんの大事な大事な存在です

クッキーにはこの１年で習った技術の集大成とも言える工程がたくさんありました！

成形した形がそのままの形で焼き上がるものは

カットした厚さや絞り出した量の多い少ないによって

同じ天板の中でも焼けすぎてしまったりなかなか焼けなかったり…

各班焼き上がりを確認してここが良くなかったんだなと反省したり

他の班や先生のものと食べ比べて全然ちがう！と思い知ったり…

少しくらいちがっても大丈夫でしょう！

という甘い気持ちは一切通用しない

ひとつひとつの作業の重要性を

再確認したのではないかなと思いました

焼いてる間は実習室中がクッキーの美味しそうな香りで充満していたので

美味しそう…おなかすいてきた…という声がちらほら

焼きあがってからは

待ってました！！と言わんばかりに目を輝かせ

美味しい～！！とそれぞれのクッキーを噛み締めるように食べる姿が印象的でした

試食した後、

割れないように壊れないようにやさしく箱詰めしている学生達を見て

この１年で持ち帰りの大事さをしっかり学んでくれていたらいいなと思いました

お菓子やパンは買って持ち帰ることが多いですから

家までまたは贈る相手まで大事に持って帰るお客様の気持ちを

この先忘れないでほしいなと願うばかりです

こんにちは！製菓科です

洋菓子実習というと『ケーキを作る授業』というイメージだと思いますが、

今回はいつもとちがって皿盛りの一品

エッグベネディクトを作りました！

おしゃれなカフェにありそうなメニューです

テレビ雑誌で見たことがある方も多いのではないかなと思います

華やかな見た目はまさにインスタ映えと言うのでしょうか？

最近よく耳にする言葉ですよね

学生達からもよく聞こえますが

とくに今日はたくさん聞こえ、写真を撮ってる学生が多いな～と思いました

それもそのはず、

ポーチドエッグにからまるように調整した

濃厚なオランデーズソースに

卵にナイフを入れるとあふれ出す

なんとも魅惑的な卵黄のとろけ具合

卵を乗せた生地も一般的なイングリッシュマフィンではなく

生地から作って焼き上げているんですよ

お店で食べるようにきれいに盛り付けて食べました

テクニックコース２年目の学生は

さすがと言いたくなる手際の良さで

バランス良く盛り付けて仕上げをしていました

このようにお菓子ではないメニューも実習で行います

カフェには甘いものだけではなく料理もありますから、

料理も作れるパティシエになれるように

料理と相性の良い、ケーキと相性の良い料理を考えられるように

さまざまな方向から授業のメニューを考えています

こんにちは！製菓科です

先日、製パン実習でデニッシュペストリーを作りました！

バターを何層にも折り込んだ

サックサクのデニッシュに

自分達で作ったカスタードクリームとカットしたフルーツを

盛り付けました

洋菓子の授業で習ったカスタードとフルーツカットを

製パンの授業に取り入れたことで

パン屋さんにも洋菓子実習で習う技術が必要なんだな

と実感した学生もいたようです

 しっかり成形して焼かないと

クリームをしぼるスペースがなくなったり

クリームを盛りすぎると

果物がすべり落ちてきたり…

思ってたより盛り付け難しい…！！という声も

焼きたてサクサクのデニッシュにたっぷり盛られたクリームとフルーツを

こぼれるー！！と言いながら

がぶり！とほおばる姿はとても楽しそうで、実習室のあちらこちらで

おいしいとうれしそうな顔が見られました