みなさん、こんにちは。
調理マイスター科2年生の西洋料理の実習がありました。
夏休み明けは外部講師から学ぶ実習が盛りだくさんです。
今回はホテルでシェフを務める先生の授業がありました。
Saumon de Norvegien Saute, Haricot vert, Pommes et Amande
ノルウェーサーモンの料理と
Noisette d’ agneau, Endive et Poquefort en Salade
仔羊を使った料理です！
今回来ていただいたシェフをはじめ、西洋料理担当の先生も指導にあたります。
仔羊を使った実習は回数が少ないため、肉を卸す作業に時間がかかりました。
デモンストレーションで理解できなくても、先生が丁寧に指導してくださいます。
班のメンバーで協力して盛り付けをし、
温かい内に試食です！
おはようございます
製菓のままだです
今日は朝から太陽が顔をのぞかせていますが、午後から雷雨になるそうです
さて、さて…
昨日のブログの答え合わせですが
生徒が作っていたのは
沖縄のお土産で有名な「ちんすこう」でした
かわいい形ですよね！
このお菓子の他に
さつまいもとつぶ餡が入った「いきなりだんご」
あつあつの内に食べると、とってもおいしいです！
ピーナッツバターを使った「ジーマミー葛餅」
黒蜜をかけて召し上がります
というわけでこの３品の郷土菓子を作っていただきました！
来週も芝崎先生に来ていただいて和菓子を作ってもらいます
来週も楽しみですね
今日は芝崎先生がお見えになって３品お菓子を教えてくださいました！
後ほど正解をUPしますが、生徒が作っている様子から何を作っているか当てて下さい
ヒント１ 焼き菓子です
竹串で形作ります
ヒント２ 購入したり、もらったりする事が多いです
最終ヒント 暑い地方のお菓子です
さぁ、わかったかな？答えは次の更新を見て下さいね
みなさん、チョコケーキといえば何を思い浮かべるでしょうか？
洋菓子の授業でも何種類かチョコケーキを作りますが、今日はオーストリアの代表的なチョコケーキを作りました。
その名も「ザッハトルテ」です
チョコ生地のバターケーキにアプリコットジャムを塗り、しゃりしゃりとする食感のチョコをコーティングします。
食べる時はたっぷりの生クリームを添えていただきます
アプリコットジャムの酸味であっさりと食べられちゃうんですよ
これを1人1台お持ち帰りでした
あと今日は座学の授業でラッピング実習も行いました
ラッピングの授業は３日間しかないのですが、
パティシエになる人だけに必要な勉強ではありません！！
お菓子を包む基礎的なラッピングはもちろん日本特有の礼儀や作法に関わるラッピングの勉強をします。
（慶事や仏事でのお菓子、お金の包み方など）
のし袋についている「のし」ってもとはなんだったのか？
結婚式に使う水引はどういうものを使うと良いかなどなど
これからみなさんが大人になる上で必要なことを勉強しました
今後授業の様子をUPしていきます
製菓 ままだ
こんにちは製菓のままだです
今週の洋菓子は皿盛りのデザートがはじまりました。
いつもはケーキを作ったら持ち帰る事が多いのですが、お皿に盛り付けて食べるところまで実習で行います
今日はクレープシュゼット
以前のホテルでは、お客さんの目の前でクレープをフランベして提供していました。
みなさんもテレビなどで見た事があるでしょうか？
今日はクレープの生地をフライパンで１枚ずつ焼いてソースを二種類作りました
１つは王道のオレンジのお酒を効かせたオレンジソース
１つは川内先生オリジナルのベリーソース
それぞれのソースの中に焼いたクレープを入れて少し煮込みます。
そしてお皿に移して盛り付けます
「オレンジソースバージョン」
「ベリーソースバージョン」
見た目より意外とお腹いっぱいになるメニューです