みなさん、こんにちは。
生徒たちは夏休みに入りましたが、その前にあった実習の紹介です。
今回の中国料理は外部からお招きした先生による授業でした。
千葉県にある「川菜味」の料理長 深谷桃子先生です。
私たちの学校では数少ない女性の先生です。
今回の実習は、
彩花拼盤…花に見立てて盛り付けた前菜
包餅四季豆…いんげんの炒め物とパオピンと呼ばれる皮で包んで食べる料理
この２品でした。
前菜の方はハム・卵・サーモンを巻いてお花に見立てて盛り付けてあります。
玉ねぎも包丁で切れ目を入れて加熱をしただけなのに、
きれいな花になっていてとても素敵な一品でした。
きれいな花を作るのにみんな真剣に取り組んでいました。
先生も丁寧に指導してくださり、
生徒たちもとても充実した実習になっていました。
みんなで前菜を仕上げてから、
炒め物を仕上げて試食です。
とても華やかに仕上がるお料理なので、
先生も仰っていたように
家でも日頃の感謝を込めて親御さんに作ってもらいたいです。
今日は柴又のお菓子屋ビスキュイから駒水シェフがいらっしゃいました
お忙しい中、助手の方も２人連れてきて下さいました。
１人は香川の卒業生で３年前に卒業し、今日はシェフのサポートをしてくれました！
とっても心強いです
今日教えてもらったメニューはパケです！
包むという意味のお菓子だそうで
今日はココア生地の中にヘーゼルナッツクリーム、生クリーム、バナナが入ったケーキです
シンプルなメニューですが、こういうメニューほど基本が出来ていないと味が全然違ってしまいます！
型で仕込むお菓子と違って、ひとつひとつ手作り感あるケーキです
シェフは現場の話もたくさんしてくださいました！
これから夏休みになると、現場へ研修に行く生徒もたくさんいます！
研修前に心がけなければいけないことを沢山学びました
製菓
ままだ
先週の土曜日(7/15)にケーキフェスティバルが行われました！
入学してたった４ヶ月あまりの生徒たちが高校生のためにケーキ、パン、和菓子を作って提供しました。
高校生は105人も来てくれました！みなさんありがとうございます
そのときの様子をご紹介します
まず前日まで仕込んだケーキやパンなどの仕上げです
ここの班はクリームやフルーツをのせてフルーツタルトを仕上げていきます
ここの班はティラミスにココアをふっています
ピザは具をのせて、お客さんが来る直前に焼いていきます
抹茶ババロアの仕上げは
みるくわらび餅や黒糖ゼリーなどをのせていきます
全ての班がしっかり時間までに終わりました
ここから掃除をして、お客さんを迎える準備です
サービス係りが身支度を整えてケーキを彩りよく配置していきます
さて、準備が整ったのでお客さんを迎えます
司会がメニューを説明してケーキフェスティバル開催です！
サービスはお客さんに飲み物を配ったり、
お皿を下げたり、
メニューの説明をしてくれました
そして会の途中でビンゴゲームも行いました！！
プランタンのお菓子ギフトや有名パティシエたちのレシピブック(川内先生のレシピ、サイン付き)などなど豪華な商品が当たりました
大盛況のうちにケーキフェスティバルは幕を閉じました！
ありがとうございました！
残念ながらケーキフェスティバルにこれなかった方は
これからまだ体験セミナーも駒込祭もあるのでぜひ足を運んで下さいね
ちなみに今週の土曜日はフルーツタルト
日曜日は揚げたてカレーパンをつくりますよ
ぜひぜひ遊びに来てくださいね
製菓 ままだ
いよいよ明日7/15(土)にケーキフェスティバルというイベントを行います(製菓科のみ)
製菓の学生が今まで習ったもの(ケーキ、パン、和菓子)を仕込んで、
ビッフェスタイルに盛り付けて提供する日です
入学してたった４ヶ月の製菓科の生徒ですが、心を込めて作っている最中の様子を一部ご紹介いたします
今日は衛生チェックも厳重に！
いつもの帽子に加えて、ネット、マスク、ゴム手袋で仕込んでいきます！
もちろん手洗いも入念に！
タルトチームは昨日作った生地にクリームやフルーツをのせて焼いていきます
パンチームはクリームやカレーを詰めて、
成形して焼いていきます
シュークリームのチームはカスタードを仕込んだり、
シュー生地を仕込んで焼いていきます
ロールケーキチームは昨日焼いた生地にクリームをのせて
巻いていきます
あとわらび餅を作ったり
ティラミスを作ったり
フォレノワール（さくらんぼとチョコのケーキ）を作ったり
各テーブルでいろいろなケーキやパンを仕込んでいます！
午後は別のクラスが違う製品を作っていきます
最近暑くて嫌になっちゃいますよね
そんなときは……「カレーパン」！！！！
自分達で作ったカレーパンを揚げて行きます！
そして揚げたてサクサクをハフハフ食べマース
ドーナツも作って揚げていきます
仕上げにはグレーズかお砂糖をつけます
ふわふわ軽くていくらでも食べられそう…
この日は手捏ねでメープルペーストを入れたメープルクーヘンも作りました
焼き上がりにメープルシロップを打ちます！
これもメープルの香りがたまりません
別日には
中種方というやり方で作った「つぶあんぱん」
とうもろこしがたーっぷり入ったコーンパン！
とうもろこしのかたちにするのが大変ですが、かわいい形ですよね？
写真右側のパンはビールの生地を塗った胡桃のパンです
この日は３品作りました
製菓 ままだ