月曜日はパンコーディネーター協会から稲垣先生に来ていただきました
午前中は最近のパンの流行やカフェについてお話してもらいました。
お昼はパンと食材の組み合わせの勉強、お客様に興味を持ってもらえるようなパンの提供の仕方を勉強しました！
実習で
「厚切りベーコンと半熟卵のタルティーヌ」
と
スモークサーモンとアボカドサンドイッチを作りました！
これはカンパーニュというパンを薄く切って、お皿に見立てました。
サワークリームと粒マスタードの相性抜群です！一口食べると半熟卵がとろーりとろけます
こちらがサンドイッチです！
今流行りの「萌え断」ですね
※萌え段とは、切った断面が美しくてインスタなどSNS映えする製品のこと
午後はお昼に食べたタルティーヌとサンドイッチをお客さまに提案するとしらどうしたらいいか という勉強をしました。
そして、１人１枚POPを描きました！
POPは販売員の代わりに商品の説明をしてくれるポスターです！
みんなじっくり描いてくれました！
製菓 ままだ
日曜日は体験セミナーでした！
この日はシュークリーム
高校生もたくさん遊びに来てくださいました。
シュークリームをたくさん作って、一番きれいなシュークリームを盛り付け
（もちろんおなかいっぱいになるまでシュークリームを食べれますよー)
香川専門学校オリジナルチョコレート付きのシュークリーム
お皿にソースやフルーツ、アイス、マカロンで自分のオリジナルのデコレーションをしてもらいました
あとあとー
セミナーに来た人にしかお出ししていない
川内先生特製ドリンク(すごいリッチなフラペ〇ーノ的なものを想像してください)
遠藤先生オリジナルサンドイッチ
葭川先生が焼きたてマドレーヌ
…等々
毎回違ったものをお出しします
何が食べるかはお楽しみ
ぜひぜひセミナーに遊びに来て下さいね
製菓 ままだ
先週の木曜日から和菓子の授業が始まりました。
今日はあんこを作るところからはじめました。
前日から小豆を水に一晩漬けて、やっと当日使えます。
粒餡、こしあんを作るのですがただ茹でればいいわけではありません。途中で渋きりという作業をしたり、粘りが出ないように細かい気遣いが必要になります
今日できたてのつぶ餡を使って、どら焼きを作りました！
１人、１人丁寧にドラ焼きの生地を焼いていきます。
意外とむらなく、均一な大きさに焼くのは難しいんです
つぶ餡を中にサンドして、フィルムに入れてお持ち帰りです。
残りのつぶ餡、こしあんは冷凍して、来週使います
製菓 ままだ
先週の火曜日は…なんと洋菓子の中間テストです
製菓科では科目ごとに実技試験があります。
この日は一からスポンジケーキを作って、バタークリームをデコレーションし、クリームを絞るところまでがテスト課題でした。
自分のものは自分で用意します。制限時間もあります。
みんな緊張しながら初めての実技試験に挑んでいました
今回残念だった子も、朝練習、夕練習で練習して先生に合格をもらえばクリアです。そして、７月の期末試験に挑戦します。
水曜日はティラミスでした。
ビスキュイという別立て生地を１人１単位仕込んで自分で焼きます
オーブンもどんどんやってもらいます
オーブンはお菓子屋さんの花形なんです。
オーブン担当の人が仕事を回してるといっても過言ではありません。それだけ難しく忙しい仕事です！
製菓ままだ
おはようございます
先週の月曜日のパンの授業はキャロットブレッドを作りました
キャロットと言っても、人参の味はあまりしません。
おかしのような甘いやさしい味がするパンです
私の大好きなパンの一つです！
にんじんのすりおろしを使うのですが、捏ねて材料を入れていくと、どんどん色が変わっていきます。人参の赤い色からオレンジ色へ。人参のカロチンと油脂が混じると色が変化するんですこういう理論的な勉強もします
そして成形して焼き上げると、やさしい人参の色がとってもおいしそうです！！
あとは、菓子パン生地を使ってクリームパンとチョココロネを作りました。
左がチョココロネ
中央がクリームパン
右がキャロットブレッド
ここで突然ですがクイズです
クリームパンは何の形が由来なのかわかりますか？
ヒントはスポーツです！
なにかわかるかなー？？
パンの発酵時間を使って、歴史も一緒に学びながら、パンをつくります
パンの歴史ってとーーーーーーっても長いんですよ！
で、クイズの答えは野球のグローブの形です！
アメリカから野球が伝わったときに今の形のクリームパンが考えられたそうです
パンの形もそれぞれ意味があります。
今度パン屋さんに行く機会があったら、パンの形にも注目して見てくださいね
製菓 ままだ