月曜日はパンの授業です！
今日のメニューは角食パンとあんぱんです！
角食パンは発酵している途中にフタをして焼くので、中がもっちりしているのが特徴です！
日本人はお米のもっちりした感じに似た角食パンが好みの人が多いと言われています。
あんぱんはこしあんをあんべらで包み込む練習をしました。
桜の花の塩漬けをアクセントに中心に刺します…
あとは、食パン生地にこしあんを巻き込んだ「あん食パン」を希望する生徒で、みんなの前で作りました！緊張したかもしれませんが、人前で作業するのも大事な勉強です
左が桜あんぱん
真ん中が餡食パン
右が角食パンです
製菓ままだ
日曜日は体験セミナーでした
今回の体験セミナーはフォカッチャ、ピザの勉強です。
来てくれた高校生１人、１人が自分の分のえんどう豆のフォカッチャを自分でこねました
なんでえんどう豆のフォカッチャかというと、パンの先生が遠藤先生だからです
（本当です！）
えんどう豆の形作りに悪戦苦闘しながらも、楽しそうに作ってくれました！
これはすべてお持ち帰りです
ピザとピッツァの違いを勉強しながら、ランチです！
ピザもピッツァもアツアツ焼きたてを召し上がっていただきました！
あとピスタチオクリームが入ったレーズンのパンと
川内先生特製デザートも！
興味を持ってくれた子は毎週セミナーやってるので遊びに来てね
ちなみに５月２７日(土)はマカロンのセミナーをやります
満員なる前に予約しましょー
製菓ままだ
今日は葭川先生の授業でダックワーズとブッセを作りました。
今日のレシピのポイントは三種類のメレンゲの勉強をします
メレンゲは卵白とグラニュー糖を混ぜ合わせて作るものですが、仕込み方によって名前が違ったり用途が異なります。
フレンチメレンゲ、スイスメレンゲ、イタリアンメレンゲです
これを全部作り分けて、仕込んだものが今日のお菓子です
中のクリームもさくらんぼのお酒が入ったもの、オレンジのお酒のものと二種類つくりました
製菓 ままだ
今日は授業で初めてのムース…
しかもチョコと苺の二層
あちらこちらで難しそうな顔を浮かべる生徒達…
段取りを考えながらやらないと、ケーキになりません。
お菓子作りは準備、段取り、片付けが命です。
就職すると、チームワークで仕事をします！
ワンマンプレーではケーキになりません
それを学べるいい授業になりました
みんなぐつぐつ考え抜いて、やっと形になりました。
上にナパージュとフルーツ、チョコを飾って完成です
先生と同じように出来た班には飾りもプレゼント！
製菓ままだ
みなさんﾊﾆｰﾄｰｽﾄを食べたことありますか？
製菓のパンの授業はパンを作って終わりではなく、
作ったパンの提案の仕方も一緒に学べます
パンに就職する人だけでなく、カフェで将来働きたい人も使えるメニューをやります
今日は前回勉強した食パンの応用でハニートースト、クロックムッシュを作りました
ハニートーストはパンに切れ目を入れて、有塩バターとはちみつを塗りこみます。
焼成も自分達で行います！
そのあとベリーやアイスで飾ってハニートーストの完成です。
ホワイトソース、ハム、チーズを挟んでクロックムッシュも焼いていきます
ハニートーストの外はカリカリ、中はしっとり
あったかいパンと冷たいアイスの相性が最高です
これが今日生徒達のランチになりました。
製菓ままだ