香川調理製菓専門学校ブログ「夢をかなえよう！」

こんにちは！製菓科です

今日はいつもとは少しちがう製パンの授業の様子をお伝えします

普段はパン屋さんに並ぶような手で持って食べれるパンを作っていますが、今日は班で一皿ハニートーストを作りました

製パンの授業では数回、パンを使ったカフェで出てくるようなメニューも学びます。

今日はハニートーストとクロックムッシュです！

 

 

自分達で一本の長いままの食パンから機械を使わず切り出し、オーブンに入れて各班好みの色に焼きあげました。

もう少し焼いたほうがおいしそうに見えるかな？

などと各々オーブンの前で考えていました

お皿にフルーツを盛り付け、あたたかい食パンの上に乗せた冷たいアイスがとろ～っと溶け出す様子に「おいしそ～！！」という声があがっていました

クロックムッシュは食パンを使ったホットサンドです！

食パンにベシャメルソースを塗り、ハムとチーズを挟んで表面にもホワイトソースとチーズ、パセリを散らしてオーブンで焼きますこちらも

チーズに焼き目がついてた方がおいしそうじゃない？！

などと見た目にこだわって各班焼いていました

焼きあがったパンはお皿に乗せて実習室で食べました

ちょうどお昼ごはんの時間だったので、アツアツのクロックムッシュとハニートーストをとてもおいしそうに食べていました

 

みなさん、こんにちは

１週目のマイスター科１年生から調理師科Aクラスに、
集団給食実習は引き継がれました。
６月６日～６月１７日までの２週間とってもよく頑張っていました。
実習の授業で作ったことのないものがメニューにある中、
使ったことのない機器や器具を使いながらおいしい食事を作ってくれました。

 

 

 

 

 

大きな回転釜を使っての調理は大変。
大きなヘラを使って混ぜ、暑さとも戦います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中華鍋も炊飯器も大きなサイズ。
使い慣れない器具と大きさに四苦八苦しながらも調理をします。

 

 

 

 

 

 

少しですがメニューの紹介です。
カレー、うどんと鰆の西京焼、常家豆腐。

そして…
今年はグラタンがメニューに仲間入りしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出来上がるまでの工程も
たくさん踏みました。
きれいに色も付いておいしそうです。
手の込んだメニューだけに好評でした。

 

 

前回も紹介しましたが、お客様は教職員と生徒たち…
校長、副校長も利用します。

 

 

 

 

 

 

営業調理実習で学校内にあるレストランで実習中の生徒も利用します。
お客様を迎えるため服装もちゃんとしています。

 

 

 

 

 

 

 

こんにちは！製菓科です

今日はマカロンの授業の様子をお伝えします

学生の実習はチョコレートガナッシュを挟んだマカロンでしたが、製菓科の川内先生がマカロンを使った様々なバリエーションをデモで見せました

デコレーションケーキに花の形をしたロリポップ風のマカロンを刺したので、絞り方や仕上げを変えるだけで同じマカロンでもいろいろな使い方ができるんだなと勉強になったようです。

色は班ごとに何色にしようか相談して着色しました！

初めての着色作業だったので、先生から

「必ず美味しそうに見える色合いに仕上げること！」

という課題が出ました

真っ青な色や目がチカチカするような刺激的な色だとなかなか食べる気がしませんよねなので自分の好みに走った色を作るより、お客様に提供するための優しい美味しそうな色を作ることを忘れないようにと作業の前に先生が伝えました。

 女子が多いせいか「先生のピンクのマカロンが可愛い！」とピンクにする班が多かったです

男子も「可愛い色ってどれくらいだろう…？！」と悩みながら一生懸命着色していました

作った人によって色がちがうので、各班の焼き上がったマカロンを見て

この班の色可愛いね！いろんなピンクがある！

などと見比べた感想を言っていました

友達やまわりの班と交換して、

カラフルなマカロンを箱に詰めたりと楽しそうでした