香川調理製菓専門学校ブログ「夢をかなえよう！」

こんにちは！製菓科です

今日は洋菓子実技試験課題のトレーニングの様子をお伝えします

洋菓子の前期実技試験課題は

・ジェノワーズ

・ナッペ（ジェノワーズにクリームを塗ること）

・絞り

の３点です

ナッペと絞りは前期はバタークリーム、後期は生クリームを使用します

ナッペは生ケーキを作る時、避けては通れない技術です

バースデーケーキ、クリスマスケーキ、ウエディングケーキ！

というデコレーションケーキや、カットされてるケーキも元々は大きなケーキです

ロールケーキも中にクリームを塗ったり、

外にクリームを塗ってデコレーションしているものもありますよね

このようにクリームを塗る作業で使うのが

学生が手にしているパレットナイフという道具です

持ち方が良くないとパレットナイフが安定せず、ガタガタの表面になってしまいます

ムラのないきれいな表面のケーキになるよう試行錯誤しながらみんな頑張っています！

絞りはボリュームがあって形良く絞れているかを採点しますが、

バランス良く等間隔に絞れているかもチェックします

ひとつひとつ夢中になって絞っているとバラバラの位置に絞っていて

できた！！と顔をあげた瞬間、あれっ？となっている学生をたくさん見かけます

整列しているほうがきれいに見えますよね、

細やかな配慮ができることも作業をする上で重要だということを実感して

これからの実習にも役立ててほしいです

前期の期末試験はまだ先ですが、来週は中間試験を行ないます！

日頃の練習の成果を発揮できるでしょうか？！

こんにちは！製菓科です

先週５月１４日（土）より、今年度の香川調理製菓専門学校体験入学セミナーが始まりました！

第１回目でしたがたくさんの方々に参加していただき、とてもにぎやかなスタートとなりました

ご参加いただいたみなさん、ありがとうございました！！

製菓科第１回目は「フルーツロール」を作りました

普段の実習と同じように先生のデモを見てから実習を行ないます。

そして製菓科では各実習台に在校生サポーターが付いて、担当の台のみなさんに手順やポイントなどを教えます

参加者のみなさんの後ろでサポーターは先生のデモを見学していたのですが、

自分が教えなきゃいけないんだ…！！という使命感からか

普段の実習よりずいぶん険しい表情で先生の動きを観察しているなと思いました

その甲斐あってか、初めての体験セミナーでもしっかりと高校生に教えることができたようで、失敗することもなく完成することができました！

タイトルどおりサポーターが大活躍してくれました

フルーツロールを作った後は自由に盛り付けていただき、まるでレストランで出てくるようなデザートプレートに仕上げました

これから毎週のように体験セミナーが開催されます

今週は５月２２日（日）製菓科第２回目は「メロンパン」です

実はまだ在校生はメロンパン実習をしたことがありません！

サポーターも作ったことがない状況ですが、初めてのパンセミナーです！

一緒にメロンパンを作りましょう

定員に達し次第受付終了となりますので、お申し込みは香川調理製菓専門学校ＨＰをご覧下さい

こんにちは！製菓科です

今日はタルト実習の様子をお伝えします

しっかりとした固さのサックリ甘い生地と

サクッとホロッとした甘くない２種類のタルト生地を作りました

初めてタルト生地を仕込むので生地の状態がわかるよう

機械を使わず手で仕込みます

１人１単位を手仕込みしましたが、機械で２倍量仕込むデモを同時進行で行ないました

倍量でも早く良い状態で仕上がる機械仕込みにみんな驚いていました

フルーツタルトを作るため、

切り口のきれいなプロのカットの方法を学び

フルーツをカットをしました

フルーツを持つ手に力が入ると果汁が滴り、

果実のジューシーさが失われてしまいます

なので果汁を逃さないようフルーツを持つ手にも、

包丁の動かす手の動きにも注意して

真剣にカットに取り組んでいたため、

カットをした後はヘトヘトになっていました

実習では自分で研いだ自分の包丁を使ってます

「道具は自分を助けてくれるものだから、

手入れを怠らず大事に扱いましょう」

という先生の言葉と、実際にフルーツをカットした使い心地で

きれいな切り口にするにはもっと研いだほうがいいな

などと改めて包丁を研ごうと決意した学生が多く見られました

今週末５月１４日（土）から香川調理製菓専門学校の体験入学セミナーが始まります！

製菓科第１回目は「フルーツロール」です

学生達が苦戦したロールケーキとフルーツカットが体験できます

製菓、調理の道を進路候補に考えているみなさんのご参加お待ちしております！

定員に達し次第受付終了いたしますので、詳しくは香川調理製菓専門学校ホームページをご覧下さい

こんにちは！製菓科です

今日は製パン実習の様子をお伝えします

３回目の製パン実習では食パンを作りました！

角食ではなく山型の食パンです

こちらは製パンの授業の後期実技試験課題になっています

食パンの成形にはいくつか種類があるのですが、今日の食パンを横から見ると側面にぐるぐると渦が巻いているのが見えますよね

これは『車詰め』という成形方法で、生地を麺棒でしっかり伸ばしてタイヤのように丸め、型に詰めて発酵させてからオーブンで焼きます

型の大きさからはみ出ないように均等な幅を保ちながら伸ばさないといけないのですが、

まだ麺棒を使い慣れてない学生達は

「はみでてないかな？」とよく確認しながら伸ばしていました

タイトルの通りふっくら焼き上がった食パンを前に

「食パンだ！！」と馴染みのあるパンを自分で作れたことに嬉しそうな表情をしていました

焼き上がった食パンを先生がふたつの山の中央から両手で割って見せたのですが

ＣＭのようなゆーっくりと裂けていく食パンの贅沢な光景に教室中が

うわぁああぁあ！！！という叫び声なのか感動してるのかなんとも言えない歓声に包まれました

後期になりますが、全員試験に合格してほしいと思います！

みなさん、こんにちは
中国料理の実習はとうとう鍋を振って料理を完成させました。
今回は鍋の作業は個人で行い練習です。

・滑蛋蝦仁
卵と海老のふわふわ炒め
・炒豆芽
豚肉ともやしの炒め
以上の２品を各自で実習です！

火の工程に入る前の仕込みは班ごとに協力して行いました。
全員分の食材の切り出しや調味料の準備、
全部が終わったら今日の本題…

火の工程です。
一人一人鍋を振って料理を仕上げます！

放課後の自主練習のかいもむなしく、
卵がうまく返せない生徒が見られました。
頑張れとついつい応援してしまいます。

もやし炒めです。
豪快に鍋を振ってこぼしてしまう生徒がいたり、
上手に鍋振りをする生徒がいたり、

同じ材料、調味料を使っていても
調理にかかった時間や鍋の振り方で見た目も味も変わってきます。
試食時には各自作ったものを並べて、見比べて食べ比べてさらに勉強です。

まだ、ぎこちなさがありますが…
前期試験の炒飯のために練習が始まると
慣れた手つきで鍋を扱うようになるので驚きです。

まだまだ始まったばかり、
包丁も鍋もたくさんの技術を習得していってくださいね。