Archive for 5月, 2014

西洋料理 切り方Ⅱ

2014年5月11日

みなさん、こんにちは

ゴールデンウィーク明けの実習は西洋料理。
切り方の2回目です。
今回はマセドワーヌ(3~4㎜の角切り)について勉強。
マヨネーズも実際に作ってサラダに仕上げました。
そして、試験課題にもなるキャベツのジュリエンヌ(せん切り)。
















キャベツのせん切り。
1㎜以下に切れるように頑張りましょう!










共同作業でマセドワーヌに切っていきます。
人参も蕪もキュウリもジャガイモも形揃えて切ります。

先生も手伝いながら指導。






切り終わったら茹でる作業。

キュウリも一度火を入れます。










マヨネーズづくりにも挑戦。
分離しないように丁寧に丁寧に混ぜています。







マヨネーズと和えて、盛り付けです。
市販のマヨネーズと比べてどうでしたか?

製菓実習 タルト

2014年5月3日

みなさん、こんにちは

マイスター科2年生の製菓実習がありました。
調理師科・調理マイスター科でも基本の部分だけではありますが、
製菓製パンの実習があります。

今回はタルトの生地について勉強。



黄桃を並べた桃のタルトです。

飾りの薔薇はプラチョコで作った飾り細工です。
チョコレートなので食べられます!
















タルト生地を伸ばして型に敷いて、
アーモンドクリームを絞り込みます。




カットした桃を並べて、
焼き上げます。






焼き上がったタルトに、
ジャムをぬって完成!




タルトを冷ます間に生徒たちも薔薇づくりに挑戦!









綺麗な薔薇が出来上がりました!




出来立てのバニラアイスも添えて試食です!

実習。

2014年5月2日

製菓実習室の藤沼です(*^。^*)


先週、今週は洋菓子は

パートシュクレ、パートブリゼを使ったお菓子作りをしていきました。














アーモンドのクリームに

フランボワーズを

焼きこんで…







洋梨を焼きこんでタルトポワール。









鮮やかなタルトフリュイ。

みんなおもいおもいに

仕上げていました。

そのうち必ず決まった形にきちんと

仕上げなくてはいけないようになると思う

ので今のうちは自由に盛り付け出来る

ところは各自自由に盛り付けを

楽しませています!








タルトショコラ。











遠藤先生の製パン。

今日のメニューは…










スイートロール。










アーティチョーク型がかわいい

パネ カザレッチオ。




























パンオレとカイザーゼンメル。

サンドイッチに仕立てて

お昼に試食しましたよ!!








チョコチップ入りのパンオレ

おいしそう!!










最後は先日のタルトクレームブリュレ

川内先生が飴細工を一緒にディスプレイしてくれました!


初夏の研修親睦!

2014年5月2日

製菓実習室の藤沼ですヽ(^。^)ノ

桜も散りすっかり鮮やかな若葉がまぶしい季節になりましたー。

もう初夏ですね!!


先日は研修親睦ということで専門学校の生徒と全教職員で

千葉県のマザー牧場に行ってきました。

お天気に恵まれ、普段実習やアルバイト、就活で忙しい生徒達も

自然の中でリフレッシュ!してきました。


季節はこれからうっとうしい梅雨に入りますが

がんばっていきましょう!



































つなひきしたりー♪








川内先生も

がんばって!!









みんなで飯盒炊さん!

カレー作りです。










遠藤先生と一緒に(^^♪









慣れない火起こしから

釜炊き飯盒ごはんと

普段使い慣れない

なかなか切れない(笑)

包丁でみんな苦戦していました…








けむいし~灰が飛ぶよ~



















無事に出来上がり!

みんなで試食です!!














のんびりしたりー







気持ちいいお天気の中

みんなで飯ごう炊さんでのカレー作りを体験し

マザー牧場を各自散策し

みんなで何事もなく無事に帰ってこれました。

よかった!!