Archive for the 調理マイスター科 Category

後期実技試験を行いました!

2023年1月30日

皆さんこんにちは!

調理師科です(^^♪

今回は後期実技試験についてお話します!

後期の試験課題は

日本料理:大根のそぎ切りとだし巻き卵                             

西洋料理:ジャガイモのシャトーむきとオムレツとハムライス

中国料理:大根の片切りと鳥人参と煎蛋(ジェンダン)

となります!

今回は3教科とも火を使う料理が卵料理となっています。

それだけ卵料理は基本であり難しいということです!(^^)!

みんな夕練にきてオムレツやだし巻き卵など
中には毎日きて練習している生徒もいて、 本当に良く練習していました!

先生方も毎回夕練時にアドバイスや指導を行っており、とっても楽しそうに練習をしていました!

本番ではどの生徒もかなり緊張した様子でこちらもドキドキしてしまいました💦

だし巻き卵を巻くために添えている箸が震えていている生徒もいました(;’∀’)

しかし今回の試験、どの教科もみんなしっかりと練習していた様子が伺える結果でした!

約1年間の集大成としての試験を終えて生徒達もほっとしているようです(^^♪

残るは約2か月と、とても短いですが生徒達のサポートを全力で続けていきます!

作品展が開催されました!

2022年11月17日

みなさんこんにちは!

調理師科です(^▽^)/

今回は作品展についてお話させていただきます。

11月5日・6日に開催されました作品展・駒込祭ですが、2020年以来ぶりに学外のお客様にも入場いただけるイベントになりました!

専門学校では感染症対策のため、事前に予約頂いたご保護者様のみとさせて頂きましたが、マイスター科2年生は本校に併設されている松柏軒にてレストランを行いました!

実際にお配りしたメニュー表です!

マイスター科2年生の男子生徒が描いてくれました!

とっても絵が上手く驚きました(^^♪

今回提供したメニューは

アミューズブーシュ 北海道産かぼちゃのポタージュ

オードブル スモークサーモン入りマセドアーヌサラダ 栄大農園のバジルを使用したビストゥーソース

ポワソン 真鯛のポワレ ブールブランソース

ヴィアンド 鶏肉の赤ワイン煮込み

デザート ブラマンジュ バニラアイスクリーム添え 又は クリームブリュレ ミルクアイスクリーム添え

コーヒーまたは紅茶

を提供しました!!

マイスター科2年生は学内のお客様に料理を提供したことはありましたが、学外のお客様に提供したのは初めてでした!

みんなかなり緊張していたようで、こちらまで緊張してしまいました(^-^;

無事に2日間提供することができ、ほっとしました!

さて、マイスター科1年生と調理師科の生徒は各クラスごとに和・洋・中それぞれの前期試験課題を50分間で行い、クラス内でコンクールを行いました!

日本料理では 大根の桂むき

西洋料理ではジャガイモのシャトーむきと玉ねぎのみじん切り

中国料理では 蛋皮(ダンピー)という薄焼き卵と大根の切り方3種

保護者の方には学生が実際に包丁や中華鍋を扱っている姿を間近に見てもらいました!

真剣に生徒が取り組む姿をみて、保護者の皆さんも固唾を飲んで見守っていました。

生徒達も普段と違った雰囲気に緊張していたようで、中には失敗してしまう生徒もいましたが前期授業の集大成として取り組むことができました。

各クラス内で1位と2位をご来校者様、生徒、教員で投票し決定しました。

普段から、自主練習をして努力していた子が1位になりました!

嬉しさのあまり泣いてしまう場面もあり笑いあり、涙ありの作品展でした!

夏休みが終わりました!

2022年8月23日

皆さんこんにちは!

調理師科です😊

あっという間夏休みが終わってしまいました!

本校では調理師科と調理マイスター科2年生の時に製菓・製パンの授業があります!

調理師科では洋菓子5回・製パン3回、マイスター科では洋菓子10回・製パン3回授業があります。

フルーツロールの写真です!
マイスター科のチュロスの写真です!

今回は製パンの授業を3日続けておこないました!

製パン実習では普段の調理師科の実習室ではなく製菓科の実習室に行き実習を行います…

生徒達も普段と違う雰囲気に緊張しているようでした(^_^;)

1日目はエンドウ豆のフォカッチャ、2日目はチョコレートとクランベリーのビエノワ、3日目はあんぱんとカルツォーネを作りました!

様々なパンを3日間で教わることができます。

写真は3日目のあんぱんの焼き上がりになります!!

実際に製菓科で洋菓子やパンを教えていらっしゃる先生方に教わることができます!

現場に出ると調理師でもデザートを作ることがありますのでとっても良い経験が出来る授業になります😊

パンはすべて持ち帰りになりますので生徒達嬉しそうに帰ってました!

今回の実習が将来生徒達にとって少しでも役に立ってくれたら嬉しいです!


本格的な実習になってきました😊

2022年6月15日

皆さんこんにちは!

調理師科です!

 

入学から早くも2か月が経とうとしています!

ようやく基礎的な実習が終わりいよいよ本格的な実習となって来ましたicon_eek.gif

今回は西洋料理で丸鶏をおろす実習を紹介します!!

なんと一人一羽丸鶏を四つ落としにして3週に分けて調理を行います!

1週目は丸鶏をおろし、鶏むね肉のソテーとトマトソースを作りました!

みんな初めて丸鶏をおろすのでおっかなびっくり包丁を入れていましたcoldsweats01.gif

 

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2週目ムネ肉を使用してコルドンブルーという伝統的なチーズ入りのカツレツを作りました!

実は先日の入学体験セミナーでもこの料理を作りました!!

簡単に美味しい料理ができるのでぜひ来年のセミナーに来てください!!

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3週目はモモ肉を使用して鶏のクリーム煮にしました!

そして野菜たっぷりスープキュルティヴァテュールを作りました!

とっても噛みそうな名前ですが、畑を耕す人という意味です!つまり農夫(農婦)風スープです!

ここで豆知識icon_idea.gif

フランスはおしゃれなイメージがありますが、実はヨーロッパでは最大の農業国なのです!

びっくりですねicon_eek.gif

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このように3週間に亘って1人羽調理してきました!!

なかなかできない経験なので生徒も楽しんでいましたdelicious.gif

 

 

 

 

 

 

いよいよ調理が始まりました!

2022年4月27日

皆さんこんにちは!

調理師科です!

入学式から約一か月が経ちました…

基礎的な実習着の着方や包丁研ぎなどが終わり、

簡単ではありますが調理がスタートしました!

日本料理では鮭の幽庵焼き、西洋料理ではマセドアンサラダ、中国料理では酸辣湯を作りました。

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大きな中華包丁で大根を切っていてみんな緊張した面持ちでしたcoldsweats02.gif

手を切らないかこちらもハラハラしながら見守っていましたbearing.gif

マセドアンサラダではマヨネーズも手づくりしました!!

 

集団調理実習もスタートし、給食実習本番に向けシュミレーションとして通常の実習室ではありますが実習を行いました。

入学してまだ一か月弱ですが、コミュニケーションをしっかりと取ることができ料理を作ることができました!

 

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