香川調理製菓専門学校ブログ「夢をかなえよう！」

皆さんこんにちは！

調理師科です(^^♪

今回は後期実技試験についてお話します！

後期の試験課題は

日本料理：大根のそぎ切りとだし巻き卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

西洋料理：ジャガイモのシャトーむきとオムレツとハムライス

中国料理：大根の片切りと鳥人参と煎蛋（ジェンダン）

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となります！

今回は3教科とも火を使う料理が卵料理となっています。

それだけ卵料理は基本であり難しいということです!(^^)!

みんな夕練にきてオムレツやだし巻き卵など
中には毎日きて練習している生徒もいて、 本当に良く練習していました！

先生方も毎回夕練時にアドバイスや指導を行っており、とっても楽しそうに練習をしていました！

本番ではどの生徒もかなり緊張した様子でこちらもドキドキしてしまいました💦

だし巻き卵を巻くために添えている箸が震えていている生徒もいました(;’∀’)

しかし今回の試験、どの教科もみんなしっかりと練習していた様子が伺える結果でした！

約１年間の集大成としての試験を終えて生徒達もほっとしているようです(^^♪

残るは約2か月と、とても短いですが生徒達のサポートを全力で続けていきます！

皆さんこんにちは調理師科です！

今回はテクニックコースについて書いていきたいと思います。

テクニックコースとは調理師科を１年、２年目は製菓科に進学するコースです！

調理もできるパティシエ、お菓子も作れる調理師として働くことができます。

そんなテクニックコースですが2年目は主に製菓科の授業を受けることになりますが『専門調理発展』という授業が通年で20回調理師科にて調理の実習を行います。

和・洋・中の技術をより難しく専門的な技能を身に着けるための授業です😊

１年目の基礎技術をさらに磨くための基本的な料理なども取り入れた授業内容です。

テクニックコースとして製菓科に進学する生徒の中には調理の仕事に就職をする子も多く、就職活動の相談なども積極的に行っています！

調理と製菓それぞれを１年づつ２年間でしっかりと学ぶことができます!(^^)!

２年目の調理師科の授業では卒業が近いこともありより現場を意識し教員たちは指導を心掛けています。

日本料理

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西洋料理

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中国料理

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実際に授業で作った料理です！一部となりますが写真のような料理を作っています。

みなさんこんにちは！

調理師科です(^▽^)/

今回は作品展についてお話させていただきます。

１１月５日・６日に開催されました作品展・駒込祭ですが、２０２０年以来ぶりに学外のお客様にも入場いただけるイベントになりました！

専門学校では感染症対策のため、事前に予約頂いたご保護者様のみとさせて頂きましたが、マイスター科2年生は本校に併設されている松柏軒にてレストランを行いました！

今回提供したメニューは

アミューズブーシュ　北海道産かぼちゃのポタージュ

オードブル　スモークサーモン入りマセドアーヌサラダ　栄大農園のバジルを使用したビストゥーソース

ポワソン　真鯛のポワレ　ブールブランソース

ヴィアンド　鶏肉の赤ワイン煮込み

デザート　ブラマンジュ　バニラアイスクリーム添え　又は　クリームブリュレ　ミルクアイスクリーム添え

コーヒーまたは紅茶

を提供しました！！

マイスター科2年生は学内のお客様に料理を提供したことはありましたが、学外のお客様に提供したのは初めてでした！

みんなかなり緊張していたようで、こちらまで緊張してしまいました(^-^;

無事に2日間提供することができ、ほっとしました！

さて、マイスター科1年生と調理師科の生徒は各クラスごとに和・洋・中それぞれの前期試験課題を50分間で行い、クラス内でコンクールを行いました！

日本料理では　大根の桂むき

西洋料理ではジャガイモのシャトーむきと玉ねぎのみじん切り

中国料理では　蛋皮（ダンピー）という薄焼き卵と大根の切り方3種

保護者の方には学生が実際に包丁や中華鍋を扱っている姿を間近に見てもらいました！

真剣に生徒が取り組む姿をみて、保護者の皆さんも固唾を飲んで見守っていました。

生徒達も普段と違った雰囲気に緊張していたようで、中には失敗してしまう生徒もいましたが前期授業の集大成として取り組むことができました。

各クラス内で1位と２位をご来校者様、生徒、教員で投票し決定しました。

普段から、自主練習をして努力していた子が１位になりました！

嬉しさのあまり泣いてしまう場面もあり笑いあり、涙ありの作品展でした！

皆さんこんにちは！

調理師科です😊

あっという間夏休みが終わってしまいました！

本校では調理師科と調理マイスター科2年生の時に製菓・製パンの授業があります！

調理師科では洋菓子5回・製パン３回、マイスター科では洋菓子10回・製パン３回授業があります。

今回は製パンの授業を３日続けておこないました！

製パン実習では普段の調理師科の実習室ではなく製菓科の実習室に行き実習を行います…

生徒達も普段と違う雰囲気に緊張しているようでした(^_^;)

１日目はエンドウ豆のフォカッチャ、２日目はチョコレートとクランベリーのビエノワ、３日目はあんぱんとカルツォーネを作りました！

様々なパンを３日間で教わることができます。

写真は３日目のあんぱんの焼き上がりになります！！

実際に製菓科で洋菓子やパンを教えていらっしゃる先生方に教わることができます！

現場に出ると調理師でもデザートを作ることがありますのでとっても良い経験が出来る授業になります😊

パンはすべて持ち帰りになりますので生徒達嬉しそうに帰ってました！

今回の実習が将来生徒達にとって少しでも役に立ってくれたら嬉しいです！

皆さんこんにちは！

調理師科です！

 

入学から早くも２か月が経とうとしています！

ようやく基礎的な実習が終わりいよいよ本格的な実習となって来ました

今回は西洋料理で丸鶏をおろす実習を紹介します！！

なんと一人一羽丸鶏を四つ落としにして３週に分けて調理を行います！

１週目は丸鶏をおろし、鶏むね肉のソテーとトマトソースを作りました！

みんな初めて丸鶏をおろすのでおっかなびっくり包丁を入れていました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２週目ムネ肉を使用してコルドンブルーという伝統的なチーズ入りのカツレツを作りました！

実は先日の入学体験セミナーでもこの料理を作りました！！

簡単に美味しい料理ができるのでぜひ来年のセミナーに来てください！！

 

３週目はモモ肉を使用して鶏のクリーム煮にしました！

そして野菜たっぷりスープキュルティヴァテュールを作りました！

とっても噛みそうな名前ですが、畑を耕す人という意味です！つまり農夫（農婦）風スープです！

ここで豆知識

フランスはおしゃれなイメージがありますが、実はヨーロッパでは最大の農業国なのです！

びっくりですね

 

 

 

 

 

 

 

 

このように３週間に亘って１人羽調理してきました！！

なかなかできない経験なので生徒も楽しんでいました