香川調理製菓専門学校ブログ「夢をかなえよう！」

 

 

こんにちわ！調理師科です

先日、製菓の実習が行われました。

調理師科でも製菓の実習を数回行っています！

今年は、コロナの影響もあり回数が減っていますが、みんな楽しそうに実習をしていました！

 

毎日のように調理実習をして、器具・使うもの・計量など全く違うので学生たちも

少しあたふたしていましたが、無事実習を終えることができました

 

 

今回は、ビスキュイとフルーツタルトを２日に分けて行いました

ビスキュイはフルーツのロールケーキです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生地を流しオーブンで焼きフルーツと生クリームを使い巻いていきます

テクニックコースの生徒がほとんどなので、みんな張り切ってやっていました

 

 

 

 

 

 

 

卓上ミキサーで少し生クリームをたてて、そのあとボールにあけて

自分たちの力を使いホイップにしていました。

皆、筋肉痛になる～　助けて～　なんて言っていました（笑）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

フルーツタルト

このようにタルト型に絞り焼いて、カスタード・フルーツを盛り付けました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

４月からは、ほとんどの子たちが製菓科に行きます。

たくさん成長してほしいなと思っています

 

 

こんにちわ！調理師科です

 

あけましておめでとうございます

今年もよろしくお願いします( ^^)

 

 

１月に入り、冬休みも明けて学校も始まりました！

前回の続きになりますが、おせちについてです。

更新が遅くなってすみません

 

１２月１７日は伊達巻・筑前煮

１２月１８日は鰤照り・寒椿いくら・紅白蒲鉾　をやりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

はんぺん、卵、調味料を足し専用の鍋で焼いた後にオーブンに入れ、鬼すだれという巻きすで

巻いたものです。

手作りで伊達巻をやる機会なんてないと思いますが、意外と簡単にできますのでやってみて

ください(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

筑前煮はこのように切り、調味料を足し照りが付くまで

煮ていきました！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

このように最終的に皿盛りをし食べていきました。

４日間という普段と違った形の授業で学生もぐったりだったと思いますが

楽しんでやっていたので良かったです！

 

 

こんにちわ！調理師科です

 

１２月に入り今年も残りわずかです(´;ω;｀)

コロナ続きですがしっかりと対策をし、実習を行っています！！

 

１２月１５．１６．１７．１８日はおせち料理の実習期間になります

１５日は数の子西京漬け・栗きんとんをやりました。

１６日は田作り・いりどり・お雑煮をやりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

洗いみりん醤油で数の子を洗い、調味料がプラスされている味噌の中に

数の子を付けていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

サツマイモをペーストにして味を入れていき、終盤に栗の密煮を入れて

水分を飛ばしてとろみをつけて完成です！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

田作りは、ごまめを１５分くらい煎って味をつけていく感じです！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いりどりは煮物です。

このようにカットし、次の日に煮込んでいきます。

 

 

学生たちもおせち料理をあまり作ったことがないので

楽しんでやっています

 

こんにちわ！調理師科です

 

先日、前期実技テストを行いました。

西洋：鶏肉のソテー・キャベツの千切り

中華：炒飯・大根の薄切り

日本：鯵の三枚おろし・大根の桂剥き

でした。

放課後練習があるので、その時間を利用し練習してました

先生たちも一人一人丁寧に練習に付き添ってくれます(^^♪

 

 

－－－－－－－－－－－－－－－－－－西洋－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

－－－－－－－－－－－－－－－－－－中国－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

－－－－－－－－－－－－－－－－－－日本－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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評価がいい子たちは前に飾られます

頑張ってきた証拠ですね！！

今後に役立ちますし、自信につながると思います！！

 

後期も頑張ってください

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんにちわ！！調理師科です

投稿が遅れてしまいごめんなさい<(_ _)>

 

コロナの影響もあり学生の夏休みも１週間程度しかありませんでした

夏休み明け、すぐに実習が始まり、

８月２６日（水）にラザニアの授業がありました。

 

 

ラザニアはイタリアから広まった料理になります

ベシャメルソース、ミートソース、ラザニア、チーズを重ねていき

オーブンで焼いたものです。

 

学生も実際に、ベシャメルソース、ミートソースを作っていき、

器に重ねていき焼いていきました(*^^*)

 

 

 

 

 

 

 

 

先生が学生にデモンストレーションを行っている様子です！！

 

 

 

このようにベシャメルソースを作っている様子です！

 

 

 

 

 

 

 

こちらがラザニアになります

 

 

 

 

 

久しぶりの実習でもあったのですが、ケガもなく無事に終えてよかったです（笑）