中国料理 前菜について②
2019年10月16日
こんにちわ！調理師科です
１０月１日（火）中国料理の実習がありました(^^)
これを、ピンパンと言います。
同じ枚数で、薄く切り並べていきます。
龍
鳥
金魚
龍、鳥、金魚といった繊細な飾り切りができるのは中華の特徴です
今週の土曜日は、体験セミナーがあります。
日本料理で松茸ご飯、土瓶蒸しです
ぜひ、来てください(^^♪
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実習再開 調理師科(^^♪
2019年9月11日こんにちわ、調理師科です
９月３日（火）日本料理の実習がありました☺
今回は外部の先生が来てくださりました。
和洋中の担当の先生の他、レストラン・ホテルなどのシェフが生徒たちに
教えるという授業もあります🎶
実習中、実習後に現場の方に質問などもできて、
生徒たちは色々聞けてとても為になっていると思います(;O;)
この日は、懐石料理を学ぶという授業でした
生徒は、松茸の土瓶蒸しを作りました。
松茸を初めて食べた生徒もいて、とてもうれしそうでした‼
こちらが、松茸の土瓶蒸です。
先生は他にこのような物を作っていました
これからも、たくさん興味をもって学んでほしいですね
日本料理 鯵の三枚おろし
2019年7月3日こんにちは！！
調理師科です
6月１３日（木）日本料理の実習がありました( ^^) _U~~
前期模擬試験のトレーニングを行いました。
鯵の三枚おろし、大根のかつらむき・けん打ち・千六本 です。
鯵の三枚おろしは、基本中の基本
骨に身が付いていないか、血が残ってないか
確認しています。
鯵の三枚おろしをして鯵の蒲焼きにしました
ご飯の上にのせて蒲焼き丼を作りました。
大根のトレーニングの様子です。
夏休み明けに試験なので真剣に
練習しています。
出来上がりがこのようになっています
夏休みまで１か月切りました(^O^)
夏休みも１０日間ほど実習室を開放しています。
休み明けには、実技テストがあるのでたくさん練習に
来てもらえると嬉しいですね!(^^)!
西洋料理 フォンを使った料理
2019年6月7日こんにちは 調理師科です。
６月５日（水）西洋料理の実習がありました
スープについて、ポタージュについてなど行いました。
コンソメを仕込んでいる様子です。
卵白とお肉と香味野菜で済まし中
４時間コトコト・・・
布でこしお酒で香りをつけて
クリアなスープの出来上がり
生徒は、この出来立てのコンソメスープ試食と、
キャベツのジュリエンヌ、ポタージュ パルマンティエを実習しました。
ジュリエンヌは千切りという意味です
指を切りそうで、ハラハラですが
だんだん上達しているなと
感じられます
西洋料理 切り方Ⅱ
2019年5月16日みなさん、こんにちは
調理師科です！！
５月８日（水）西洋料理の実習がありました
野菜をこのように同じ大きさに
カットしてマヨネーズと和えた
サラダを作りました
同じ大きさにカットするのに
苦戦してました。
同じ行動をするのではなく、 何かをやりながら
行動することが大切です
サラダの和えるマヨネーズ 一から作りました。
分離させないように
よく混ぜている様子です。
盛り付けて完成