香川調理製菓専門学校ブログ「夢をかなえよう！」

 

 

 

 

 

こんにちは！製菓科です

今年度もあと少しで終わってしまいますね

生徒たちはもう成績発表がされていて今週から補講期間が始まっています

 

先日、製パンではドイツパンの授業をやりました

毎年埼玉のサンメリーの方をお招きして授業をしていただいてるのですが残念ながら今年はコロナで

出来ず…

今年は遠藤先生に授業していただきました

オニオンフライが入ったパン　ツヴィーベルブロート

ナッツとレーズンが沢山入ったナッツミッシュブロート

カスタードを上にいっぱいのせた菓子パンブレッヒクーヘン

の３品をやりました

手捏ねでパンを捏ねて数か月…

みんな吸水が多い生地も慣れてきてやわらかい生地でもうまくまとめれるようになりました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本来であれば成績発表をされ２月の最後の週は補講と週末に卒業制作展があるのでそれに向けての仕込みをするのですが残念ながらコロナの影響で毎年開催している形ではできません。

 

去年の４月に通常通りの授業ができなかったのでその授業を３月の卒業式ギリギリまでやり授業の中で卒業制作を作る形となりました

製菓ではフレジエ　メッセージプレート付き

製パンではミルク食パン、桜のフランスパン、フラメンクーシュ、牛パン

をそれぞれ持ち帰りの箱、又は袋付きで実習していきます

これまでの１年をすべて詰め込んだ授業になりますの次回の更新もご期待ください

 

 

 

 

 

 

こんにちは製菓科です

新年明けましておめでとうございます

今年もよろしくお願いします

 

年が明ける少し前の洋菓子の授業でヘクセンハウスを作ったのでご紹介させていただきます

 

 

ヘクセンハウスとはお菓子の家のこと

皆さんグリム童話のヘンゼルとグレーテルは読んだことはありますか？

そのお話で魔女が住んでいたお菓子のお家を思い浮かべていただくと想像がつきやすいと思います

誰もが一度は住んでみたいと思ったことありませんか？

今回は住めるくらい大きなものはできないのでミニチュアへクセンハウスを作りました

生地ははちみつとスパイスが入ったクッキー生地を薄く伸ばして型紙でカットして

接着はアイシングでしていきます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

しっかりアイシングで接着しないと屋根が上から落ちてくるのでアイシング絞る人と支える人の協力プレイ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お家ができたらかわいくお菓子をつけていきます

 

お菓子は市販で売っているものを使用

飴の包み紙で可愛いもの沢山ありますよね

 

 

できたものは実習室に飾ってアイシングが完全に乾いたら希望者は持ち帰りもできます

ヘクセンハウスが飾られると実習室がスパイスのいい香りがしてクリスマスの気分になりました

クッキー生地さえできてしまえばすぐできるので今年のクリスマス前に皆さんもぜひ作ってみてくださいね

 

 

こんにちは！製菓科です！

今月から製菓、製パン共に細工を作る授業があったのでご紹介させていただきます

製菓ではマジパン細工　授業３日で動物、人、土台を１人１つ

製パンではパン細工　靴とプレートを作りました

マジパンとは砂糖とアーモンドを粉末状にし、ローラーにかけ熱々の砂糖のシロップを混ぜて作った粘土状のものです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先生は基本のパーツの作り方を教えてくれるのであとは自分で好きな髪色や目を作ります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

細かい作業なのでみんな真剣、、、、、。

メンズも頑張ってます！

製パンでは午前中に動物パンを作りできたものを見て回り午後からパン細工をやりました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オーブンも自分たちでやり友達や上手にできた子のパンを写真撮ったり何を作ったのか質問し合いました

午後からはパン細工つくり

これも先生が基本的なパーツの作り方、接着の仕方を教えてくれてデザインは自分の好きなものを作っていきます

今年は作品展が残念ながら開催できなかったのですが限られた期間にはなりましたができたものは展示もしました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自分の細工を展示しつつ先に展示した生徒の作品をみんな見ています

生徒一人一人のマジパンとパン細工をセットにして飾りました

 

最近一気に寒くなってきましたね。風邪を引かないように各自対策をしっかりとっていきましょう

 

 

こんにちは！製菓科です

先日、洋菓子では今年初めての外部講師、小熊亮平シェフが来てくださいました！

先生も香川の製菓科をご卒業されていて洋菓子店、海外に渡り修行をされた後、現在銀座和光にてお勤めされています

パティシエ・コンクールの最高峰であるクープ・デュ・モンドの日本代表チームとしても活躍されていて銀メダルを獲得されています

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先生が仕上げをしてくださっている様子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生徒も普段聞けない現場のことや新卒として大切なことなど質問できて就職活動に繋がったと思います

10月から後期の授業に入り複雑なメニューや外部講師の先生も増えていくのでコロナ感染に気を付けながら

頑張っていきたいと思います

 

 

 

 

 

皆さんこんにちは製菓科です！

まだまだ暑い日が続きますがいかがお過ごしでしょうか(・・?

今年の製菓科の生徒はコロナウイルスの影響もあり学生として最後の夏休みが１週間という短い期間になりました(*_*)

夏休み前に和菓子の授業も始まったり、、、

 

 

 

 

 

 

後は毎年夏休み前最後の授業恒例の製パンでメロンパンを授業でやりました(^^)/

 

 

 

 

 

 

 

早いものであと少しで前期が終わります

洋菓子実習では明日前期の試験が行われます

試験に向けて洋菓子の実習でもトレーニングを何回かやりました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

７月から実習では通常授業になったのでわからないところも先生に聞いたり

集中して何分も同じことを繰り返しやったりしています

さて明日は試験皆さん頑張りましょう(^^)/