香川調理製菓専門学校ブログ「夢をかなえよう！」

こんにちは！製菓科です！

今月から製菓、製パン共に細工を作る授業があったのでご紹介させていただきます

製菓ではマジパン細工　授業３日で動物、人、土台を１人１つ

製パンではパン細工　靴とプレートを作りました

マジパンとは砂糖とアーモンドを粉末状にし、ローラーにかけ熱々の砂糖のシロップを混ぜて作った粘土状のものです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先生は基本のパーツの作り方を教えてくれるのであとは自分で好きな髪色や目を作ります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

細かい作業なのでみんな真剣、、、、、。

メンズも頑張ってます！

製パンでは午前中に動物パンを作りできたものを見て回り午後からパン細工をやりました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オーブンも自分たちでやり友達や上手にできた子のパンを写真撮ったり何を作ったのか質問し合いました

午後からはパン細工つくり

これも先生が基本的なパーツの作り方、接着の仕方を教えてくれてデザインは自分の好きなものを作っていきます

今年は作品展が残念ながら開催できなかったのですが限られた期間にはなりましたができたものは展示もしました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自分の細工を展示しつつ先に展示した生徒の作品をみんな見ています

生徒一人一人のマジパンとパン細工をセットにして飾りました

 

最近一気に寒くなってきましたね。風邪を引かないように各自対策をしっかりとっていきましょう

 

 

こんにちは！製菓科です

先日、洋菓子では今年初めての外部講師、小熊亮平シェフが来てくださいました！

先生も香川の製菓科をご卒業されていて洋菓子店、海外に渡り修行をされた後、現在銀座和光にてお勤めされています

パティシエ・コンクールの最高峰であるクープ・デュ・モンドの日本代表チームとしても活躍されていて銀メダルを獲得されています

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先生が仕上げをしてくださっている様子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生徒も普段聞けない現場のことや新卒として大切なことなど質問できて就職活動に繋がったと思います

10月から後期の授業に入り複雑なメニューや外部講師の先生も増えていくのでコロナ感染に気を付けながら

頑張っていきたいと思います

 

 

 

 

 

皆さんこんにちは製菓科です！

まだまだ暑い日が続きますがいかがお過ごしでしょうか(・・?

今年の製菓科の生徒はコロナウイルスの影響もあり学生として最後の夏休みが１週間という短い期間になりました(*_*)

夏休み前に和菓子の授業も始まったり、、、

 

 

 

 

 

 

後は毎年夏休み前最後の授業恒例の製パンでメロンパンを授業でやりました(^^)/

 

 

 

 

 

 

 

早いものであと少しで前期が終わります

洋菓子実習では明日前期の試験が行われます

試験に向けて洋菓子の実習でもトレーニングを何回かやりました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

７月から実習では通常授業になったのでわからないところも先生に聞いたり

集中して何分も同じことを繰り返しやったりしています

さて明日は試験皆さん頑張りましょう(^^)/

 

こんにちは

製菓科の小島です

４月からの長い休みが明けて生徒たちが念願の登校となりました(T_T)

始め密を避けるために分散の登校となってオリエンテーションから始まり、最近ではやっと少しずつですが

実習らしい内容になっていっています

 

 

洋菓子では時間が短い中ではありますがナッぺと絞りのトレーニングが始まっています！

みんな先生の早業のナッペにビックリ…(+_+)

 

 

 

 

 

 

みんな短い時間の中で集中して頑張っています！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

製パンの授業でも時間に追われながら１週目にバターロールを

先生が機械仕込みした生地を成形からやり２週目では手捏ねでフォカッチャを捏ねました(^^♪

 

 

 

 

 

 

始めてパンを捏ねるので苦戦していました^_^;

また、Aクラスは授業が入ってない日を利用して半数ずつトレーニング生地で網パンや

パイピングの練習などしています(*^-^*)

 

７月からは通常の時間の実習になる予定なので早く座学もいつも通りできることを教職員一同願っています(*_*)

 

 

 

こんにちは！製菓科です

 

１２月に入り、学生達から

「１年あっと言う間だった！」という声が聞こえる毎日です

 

最近の製菓科では

前期に習った基礎を応用して

実習を行っています

 

 

パンの授業では

細長く伸ばした生地を編んで形を作る編みパンを

前期より本数を増やして複雑な編み方になりました

前期から練習している

伸ばし方、編み方が重要なので

きれいな形に仕上げるためにはどうすればいいのか

考えながら編んでいました

 

洋菓子の授業では

前期に習ったタルトの応用でより華やかな仕上げを

学外から成城アルプスの太田シェフに教えていただきました

前期から何回か繰り返しタルトの実習を行っているので

少し慣れが出てきたようで・・・

今回の実習では基礎がいかに大事さを痛感している様子でした

シンプルだからこそ

ごまかしができないということ

なにが良くてどこがダメだったのかを改めて教わり、考えながら

次に繋げてほしいと思います

 

 

和菓子の授業では練り切りを！

先生の手の中で

鮮やかに作られていく花の様子を

釘付けになって見ていました

 

あめ細工も行いました！

初めて触る熱々のあめに大騒ぎになる場面もありましたが

夢中になってバラを作っていました

わずかなタイミングで割れてしまったり

壊れてしまう繊細な作業に集中することで

実習終わりにはクタクタになっていました

 

ガレットデロワも作りました！

こちらの模様は

生地にペティナイフを入れて

切り出していきます

なので一切やり直しができません！！

 

息をのんで慎重にナイフを動かしていたため

実習室が誰も居ないのでは？という静けさに包まれました

テクニックコースで調理師免許を取得している学生達は

このようにナイフを使う技術もあるんだと勉強になったようです