香川調理製菓専門学校ブログ「夢をかなえよう！」

こんにちは！製菓科です

１２月に入り、学生達から

「１年あっと言う間だった！」という声が聞こえる毎日です

最近の製菓科では

前期に習った基礎を応用して

実習を行っています

パンの授業では

細長く伸ばした生地を編んで形を作る編みパンを

前期より本数を増やして複雑な編み方になりました

前期から練習している

伸ばし方、編み方が重要なので

きれいな形に仕上げるためにはどうすればいいのか

考えながら編んでいました

洋菓子の授業では

前期に習ったタルトの応用でより華やかな仕上げを

学外から成城アルプスの太田シェフに教えていただきました

前期から何回か繰り返しタルトの実習を行っているので

少し慣れが出てきたようで・・・

今回の実習では基礎がいかに大事さを痛感している様子でした

シンプルだからこそ

ごまかしができないということ

なにが良くてどこがダメだったのかを改めて教わり、考えながら

次に繋げてほしいと思います

和菓子の授業では練り切りを！

先生の手の中で

鮮やかに作られていく花の様子を

釘付けになって見ていました

あめ細工も行いました！

初めて触る熱々のあめに大騒ぎになる場面もありましたが

夢中になってバラを作っていました

わずかなタイミングで割れてしまったり

壊れてしまう繊細な作業に集中することで

実習終わりにはクタクタになっていました

ガレットデロワも作りました！

こちらの模様は

生地にペティナイフを入れて

切り出していきます

なので一切やり直しができません！！

息をのんで慎重にナイフを動かしていたため

実習室が誰も居ないのでは？という静けさに包まれました

テクニックコースで調理師免許を取得している学生達は

このようにナイフを使う技術もあるんだと勉強になったようです

こんにちは！製菓科です

１１月２日３日に専門学校の学園祭『作品展』が開催されました

学園祭といえばみんなでわいわいと楽しむ行事のイメージですが、

専門学校の学園祭は自分達が楽しむお祭りではありません！

食を通して「お客様に楽しんでもらうためにどうすればいいのか」という

おもてなしの心を学ぶ授業として開催しています

そのために１０月は作品展に向けての作品作りや、

お客様に参加して食の楽しさを体感していただくイベントの練習など

いつもの実習とはちがった実習を行っていました

作品展に展示するために授業ではマジパン細工、パン細工などの個人作品を作りました

実習の応用ということでいつもの実習班より大人数で大型の作品を作りました

こちらの作品は保存状態が良ければずっと残して飾っておくことができるので

作品展が終わった今は学内に展示してあります

体験セミナーや学校見学にお越しの際はぜひご覧ください

１１月になってからは通常の実習が再開し、いつの間にか学校生活も終盤です

４月から学んできた基礎を応用した実習がメインになります

手順や構成が多くなったり、少し難しくなったり・・・

そのために重要になってくるのがチームワークです

ここからは同じ実習内容でも班によって

手際や仕上がりにだいぶ差が出てきます

この差を埋めて、

先生が作る製品と同じように仕上げるために

声を掛け合い、話し合い、協力して良い製品を作ってほしいです

改めて気を引き締めて

より多くのことを吸収してほしいと思います

こんにちは！製菓科です

夏休みが明けて実習が始まりました！

実習班の班替えを行いメンバーが新しくなったことや、久々の実習ということもあり

まだバタバタと慌ただしく実習をしています

飲食の仕事はお客様への接客はもちろん、厨房内でも

お互いにコミュニケーションをとりながら仕事をしなくてはなりません！

現場では個人個人ではなく一丸となって仕事をしているので、

チームワークとコミュニケーション能力を鍛えるためにも

定期的に班替えを行っています

自分から行動を起こすことが苦手ならば、苦手で終わらせるのではなく

今、この一年で少しでも意識を変えて行動に移すことが大事なので

この機会に積極的にコミュニケーションをとってほしいなと願うばかりです

学生が夏休みの間も学校では

体験入学セミナーが開催されていました！

製菓も製パンコースもたくさんの方々に参加していただきとても嬉しく思います

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました！！

実習のサポートをするために夏休みの最中も多くの在校生が手伝いに来てくれました

本人達も実習したことがないメニューばかりの中、

一生懸命先生のデモンストレーションを見てお客様に教える姿が

学校での様子をお話ししたりお見送りをしたり、

何回か来てくれた学生は成長が見れたりと頼もしく思う一面もありました

９月から２月までは月に１回のペースで開催していますので

調理や製菓の進路を検討しているみなさん、

ぜひ香川調理製菓専門学校での実習の様子を

体験しに来てください！！

高校２年生１年生のみなさんのご参加もお待ちしています

こんにちは！製菓科です

今日は製パン実習の様子を紹介します

製菓科では洋菓子実習だけでなく

週に１回製パン実習を行っています

パン作りには様々な工程があり、

パンが発酵するのを待つ時間や

オーブンの中で焼きあがるまでの時間がかかります

人の都合で作ることも可能ですが、ふっくらと美味しいパンを作るには

パンに合わせて私達が動くことがとても大事です！

パン作りの心構えを理解するために製パン実習は１日かけて実習を行っています

自分の手で生地を捏ね、

発酵を待つ間にも数種類のパンを作ります

焼く前の生地はベタベタして

作業台にすぐにくっついてしまいますので

協力して手早くタイミング良く作業することが重要です！

オーブンに入れてしばらくすると、

パンが焼けるとてもいい香りが漂ってきます

焼きあがるのがとても待ち遠しい時間です

自分達で焼き上がりのタイミングを見極め、窯出しも行います！

パンは高温で焼くのでオーブンや天板の熱さに驚いたり

手早くパンを出さないとどんどん焼き色がついてしまうのであせったり

焦がさないようみんなで協力して動くので

慣れるまでのオーブン前はドタバタ大慌てです

１日を通して

手間暇かけて作ったパンは

その場で食べたり、持ち帰ったり

焼き立てをとても嬉しそうに

美味しいとニコニコしながら食べている姿は

いつ見ても微笑ましい光景です

実習を通して感じた気持ちを忘れずに、将来お客様に届けてほしいなと思います

体験入学セミナーでも製パンの授業を体験できます！

学校選びに迷っている学生のみなさん、

ぜひ洋菓子だけではない製菓科の授業を体験しに来てくださいね

こんにちは！製菓科です

大型の連休が明け、毎日毎日実習を行っています！

一週間が過ぎ、少しの間忘れていた

学校での生活リズムが戻ってきたようです

休み明けに行った実習はシュークリーム

中身はどうなっているかというと・・・？

カスタードクリームがたっぷり詰まっています

片手にシュー生地、片手に絞り袋を構え

シュー生地にクリーム詰めていきます

ポイントは手の中のシュー生地が

もう入らないよ！と膨れるくらい、たっぷりクリームを絞ることです！

そのギリギリの感覚を手で感じとることが重要です

このタイミングを逃してしまうと

生地が破裂してクリームが飛び出てしまいます

かといって慎重になりすぎると中に空洞が空いたシュークリームになってしまうので

やってみると以外と難しい・・・！と苦戦する学生が多くみられました

製菓科の体験入学セミナーでは

授業の内容はほぼ同じで

仕上げを少し変えて実習を行っています

なので、香川調理製菓専門学校での実習の様子を感じてみたい学生のみなさん

ぜひ授業を体験しに来てくださいね