Archive for the 製菓科 Category

細工

2020年11月24日

こんにちは!製菓科です!

今月から製菓、製パン共に細工を作る授業があったのでご紹介させていただきますhappy02.gif

製菓ではマジパン細工 授業3日で動物、人、土台を1人1つ

製パンではパン細工 靴とプレートを作りましたicon_biggrin.gif

マジパンとは砂糖とアーモンドを粉末状にし、ローラーにかけ熱々の砂糖のシロップを混ぜて作った粘土状のものです

 

CIMG9930

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先生は基本のパーツの作り方を教えてくれるのであとは自分で好きな髪色や目を作ります

 

 

CIMG9917 CIMG9907

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

細かい作業なのでみんな真剣、、、、、。

メンズも頑張ってます!

製パンでは午前中に動物パンを作りできたものを見て回り午後からパン細工をやりました

 

CIMG0030CIMG0004CIMG0003

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オーブンも自分たちでやり友達や上手にできた子のパンを写真撮ったり何を作ったのか質問し合いましたicon_redface.gif

午後からはパン細工つくり

これも先生が基本的なパーツの作り方、接着の仕方を教えてくれてデザインは自分の好きなものを作っていきます

今年は作品展が残念ながら開催できなかったのですが限られた期間にはなりましたができたものは展示もしました

 

CIMG0049CIMG0045

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自分の細工を展示しつつ先に展示した生徒の作品をみんな見ていますhappy01.gif

生徒一人一人のマジパンとパン細工をセットにして飾りましたchick.gifchick.gif

 

最近一気に寒くなってきましたね。風邪を引かないように各自対策をしっかりとっていきましょうicon_rolleyes.gif

 

 

今年初の洋菓子外部講師

2020年10月1日

こんにちは!製菓科ですhappy01.gif

先日、洋菓子では今年初めての外部講師、小熊亮平シェフが来てくださいました!

先生も香川の製菓科をご卒業されていて洋菓子店、海外に渡り修行をされた後、現在銀座和光にてお勤めされています

パティシエ・コンクールの最高峰であるクープ・デュ・モンドの日本代表チームとしても活躍されていて銀メダルを獲得されています

 

CIMG9857

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先生が仕上げをしてくださっている様子

 

 

CIMG9858

 

 

 

 

 

 

 

CIMG9859

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生徒も普段聞けない現場のことや新卒として大切なことなど質問できて就職活動に繋がったと思いますsmile.gif

10月から後期の授業に入り複雑なメニューや外部講師の先生も増えていくのでコロナ感染に気を付けながら

頑張っていきたいと思いますicon_cool.gif

 

 

 

短い夏

2020年9月7日

 

 

皆さんこんにちはhappy01.gif製菓科です!

まだまだ暑い日が続きますがいかがお過ごしでしょうか(・・?

今年の製菓科の生徒はコロナウイルスの影響もあり学生として最後の夏休みが1週間という短い期間になりました(*_*)

夏休み前に和菓子の授業も始まったり、、、

CIMG9801

 

 

 

 

 

 

後は毎年夏休み前最後の授業恒例の製パンでメロンパンを授業でやりました(^^)/

 

CIMG9803

 

 

 

 

 

 

早いものであと少しで前期が終わりますicon_eek.gif

洋菓子実習では明日前期の試験が行われます

試験に向けて洋菓子の実習でもトレーニングを何回かやりました

CIMG9823

 

 

 

 

 

 

CIMG9829

 

 

 

 

 

 

 

CIMG9830

 

 

 

 

 

 

 

7月から実習では通常授業になったのでわからないところも先生に聞いたり

集中して何分も同じことを繰り返しやったりしていますicon_redface.gif

さて明日は試験皆さん頑張りましょう(^^)/

 

長い休みが明けました!

2020年6月25日

こんにちはhappy01.gif

製菓科の小島ですtulip.gif

4月からの長い休みが明けて生徒たちが念願の登校となりました(T_T)

始め密を避けるために分散の登校となってオリエンテーションから始まり、最近ではやっと少しずつですが

実習らしい内容になっていっていますicon_neutral.gif

 

 

洋菓子では時間が短い中ではありますがナッぺと絞りのトレーニングが始まっています!

みんな先生の早業のナッペにビックリ…(+_+)

CIMG9755

 

 

 

 

 

 

みんな短い時間の中で集中して頑張っています!

CIMG9758

 

 

 

 

 

CIMG9766

 

 

 

 

 

 

製パンの授業でも時間に追われながら1週目にバターロールを

先生が機械仕込みした生地を成形からやり2週目では手捏ねでフォカッチャを捏ねました(^^♪

CIMG9774

 

 

 

 

 

 

始めてパンを捏ねるので苦戦していました^_^;

また、Aクラスは授業が入ってない日を利用して半数ずつトレーニング生地で網パンや

パイピングの練習などしています(*^-^*)

 

7月からは通常の時間の実習になる予定なので早く座学もいつも通りできることを教職員一同願っています(*_*)

 

 

 

基礎から応用へ

2019年12月12日

こんにちは!製菓科ですchick.gif

 

12月に入り、学生達から

「1年あっと言う間だった!」という声が聞こえる毎日ですdelicious.gif

cimg9124 cimg9167

 

最近の製菓科では

前期に習った基礎を応用して

実習を行っています

 

 

パンの授業では

細長く伸ばした生地を編んで形を作る編みパンをflair.gif

前期より本数を増やして複雑な編み方になりましたgood.gif

前期から練習している

伸ばし方、編み方が重要なので

きれいな形に仕上げるためにはどうすればいいのか

考えながら編んでいましたbread.gif

 

洋菓子の授業では

前期に習ったタルトの応用でより華やかな仕上げをlovely.gif

学外から成城アルプスの太田シェフに教えていただきましたshine.gif

前期から何回か繰り返しタルトの実習を行っているので

少し慣れが出てきたようで・・・think.gif

今回の実習では基礎がいかに大事さを痛感している様子でしたbomb.gifpout.gif

シンプルだからこそ

ごまかしができないということ

なにが良くてどこがダメだったのかを改めて教わり、考えながら

次に繋げてほしいと思いますrock.gif

 

cimg9060

 

和菓子の授業では練り切りを!

先生の手の中で

鮮やかに作られていく花の様子を

釘付けになって見ていましたhappy01.gif

 

あめ細工も行いました!

初めて触る熱々のあめに大騒ぎになる場面もありましたがcoldsweats01.gif

cimg9107

夢中になってバラを作っていました

わずかなタイミングで割れてしまったり

壊れてしまう繊細な作業に集中することで

実習終わりにはクタクタになっていましたsweat02.gif

 

cimg9200

ガレットデロワも作りました!

こちらの模様は

生地にペティナイフを入れて

切り出していきますscissors.gif

なので一切やり直しができません!!

 

息をのんで慎重にナイフを動かしていたため

実習室が誰も居ないのでは?という静けさに包まれましたconfident.gif

テクニックコースで調理師免許を取得している学生達は

このようにナイフを使う技術もあるんだと勉強になったようですsmile.gif