Archive for the 製菓科 Category

基礎から応用へ

2019年12月12日

こんにちは!製菓科ですchick.gif

 

12月に入り、学生達から

「1年あっと言う間だった!」という声が聞こえる毎日ですdelicious.gif

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最近の製菓科では

前期に習った基礎を応用して

実習を行っています

 

 

パンの授業では

細長く伸ばした生地を編んで形を作る編みパンをflair.gif

前期より本数を増やして複雑な編み方になりましたgood.gif

前期から練習している

伸ばし方、編み方が重要なので

きれいな形に仕上げるためにはどうすればいいのか

考えながら編んでいましたbread.gif

 

洋菓子の授業では

前期に習ったタルトの応用でより華やかな仕上げをlovely.gif

学外から成城アルプスの太田シェフに教えていただきましたshine.gif

前期から何回か繰り返しタルトの実習を行っているので

少し慣れが出てきたようで・・・think.gif

今回の実習では基礎がいかに大事さを痛感している様子でしたbomb.gifpout.gif

シンプルだからこそ

ごまかしができないということ

なにが良くてどこがダメだったのかを改めて教わり、考えながら

次に繋げてほしいと思いますrock.gif

 

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和菓子の授業では練り切りを!

先生の手の中で

鮮やかに作られていく花の様子を

釘付けになって見ていましたhappy01.gif

 

あめ細工も行いました!

初めて触る熱々のあめに大騒ぎになる場面もありましたがcoldsweats01.gif

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夢中になってバラを作っていました

わずかなタイミングで割れてしまったり

壊れてしまう繊細な作業に集中することで

実習終わりにはクタクタになっていましたsweat02.gif

 

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ガレットデロワも作りました!

こちらの模様は

生地にペティナイフを入れて

切り出していきますscissors.gif

なので一切やり直しができません!!

 

息をのんで慎重にナイフを動かしていたため

実習室が誰も居ないのでは?という静けさに包まれましたconfident.gif

テクニックコースで調理師免許を取得している学生達は

このようにナイフを使う技術もあるんだと勉強になったようですsmile.gif

 

 

作品展

2019年11月16日

こんにちは!製菓科ですcake.gifbread.gif

 

11月2日3日に専門学校の学園祭『作品展』が開催されましたmaple.gif

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学園祭といえばみんなでわいわいと楽しむ行事のイメージですが、

専門学校の学園祭は自分達が楽しむお祭りではありません!

食を通して「お客様に楽しんでもらうためにどうすればいいのか」という

おもてなしの心を学ぶ授業として開催していますdelicious.gif

 

そのために10月は作品展に向けての作品作りや、

お客様に参加して食の楽しさを体感していただくイベントの練習など

いつもの実習とはちがった実習を行っていましたgood.gif

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作品展に展示するために授業ではマジパン細工、パン細工などの個人作品を作りました

実習の応用ということでいつもの実習班より大人数で大型の作品を作りましたsmile.gif

こちらの作品は保存状態が良ければずっと残して飾っておくことができるので

作品展が終わった今は学内に展示してありますbirthday.gif

体験セミナーや学校見学にお越しの際はぜひご覧くださいhappy02.gif

 

11月になってからは通常の実習が再開し、いつの間にか学校生活も終盤ですsign03.gif

4月から学んできた基礎を応用した実習がメインになりますdiamond.gif

手順や構成が多くなったり、少し難しくなったり・・・

そのために重要になってくるのがチームワークですflair.gif

ここからは同じ実習内容でも班によって

手際や仕上がりにだいぶ差が出てきますeye.gif

 

この差を埋めて、

先生が作る製品と同じように仕上げるために

声を掛け合い、話し合い、協力して良い製品を作ってほしいですshine.gif

改めて気を引き締めて

より多くのことを吸収してほしいと思いますhappy01.gif

 

 

実習再開です!

2019年9月3日

こんにちは!製菓科ですsun.gif

 

夏休みが明けて実習が始まりました!

実習班の班替えを行いメンバーが新しくなったことや、久々の実習ということもあり

まだバタバタと慌ただしく実習をしていますcoldsweats01.gif

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飲食の仕事はお客様への接客はもちろん、厨房内でも

お互いにコミュニケーションをとりながら仕事をしなくてはなりません!

現場では個人個人ではなく一丸となって仕事をしているので、

チームワークとコミュニケーション能力を鍛えるためにも

定期的に班替えを行っていますflair.gif

 

自分から行動を起こすことが苦手ならば、苦手で終わらせるのではなく

今、この一年で少しでも意識を変えて行動に移すことが大事なので

この機会に積極的にコミュニケーションをとってほしいなと願うばかりですbud.gif

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学生が夏休みの間も学校では

体験入学セミナーが開催されていました!

製菓も製パンコースもたくさんの方々に参加していただきとても嬉しく思いますhappy01.gif

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました!!

実習のサポートをするために夏休みの最中も多くの在校生が手伝いに来てくれましたrun.gif

本人達も実習したことがないメニューばかりの中、

一生懸命先生のデモンストレーションを見てお客様に教える姿がgood.gif

学校での様子をお話ししたりお見送りをしたり、

何回か来てくれた学生は成長が見れたりと頼もしく思う一面もありましたshine.gif

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9月から2月までは月に1回のペースで開催していますので

調理や製菓の進路を検討しているみなさん、

ぜひ香川調理製菓専門学校での実習の様子を

体験しに来てください!!

 

高校2年生1年生のみなさんのご参加もお待ちしていますhappy02.gif

 

 

製パン実習も!

2019年6月14日

こんにちは!製菓科ですbread.gif

 

今日は製パン実習の様子を紹介しますeye.gif

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製菓科では洋菓子実習だけでなく

週に1回製パン実習を行っていますrock.gif

パン作りには様々な工程があり、

パンが発酵するのを待つ時間や

オーブンの中で焼きあがるまでの時間がかかりますclock.gif

 

人の都合で作ることも可能ですが、ふっくらと美味しいパンを作るには

パンに合わせて私達が動くことがとても大事です!

パン作りの心構えを理解するために製パン実習は1日かけて実習を行っていますflair.gif

 

cimg8061自分の手で生地を捏ね、

発酵を待つ間にも数種類のパンを作りますgood.gif

焼く前の生地はベタベタして

作業台にすぐにくっついてしまいますので

協力して手早くタイミング良く作業することが重要です!

 

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オーブンに入れてしばらくすると、

パンが焼けるとてもいい香りが漂ってきますshine.gif

焼きあがるのがとても待ち遠しい時間ですlovely.gif

 

自分達で焼き上がりのタイミングを見極め、窯出しも行います!

パンは高温で焼くのでオーブンや天板の熱さに驚いたり

手早くパンを出さないとどんどん焼き色がついてしまうのであせったりsweat01.gif

焦がさないようみんなで協力して動くので

慣れるまでのオーブン前はドタバタ大慌てですcoldsweats01.gif

 

cimg78391日を通して

手間暇かけて作ったパンは

その場で食べたり、持ち帰ったりrun.gif

焼き立てをとても嬉しそうに

美味しいとニコニコしながら食べている姿は

いつ見ても微笑ましい光景ですdelicious.gif

実習を通して感じた気持ちを忘れずに、将来お客様に届けてほしいなと思いますconfident.gif

 

体験入学セミナーでも製パンの授業を体験できます!

学校選びに迷っている学生のみなさん、

ぜひ洋菓子だけではない製菓科の授業を体験しに来てくださいねbud.gif

 

クリームいっぱいの

2019年5月17日

こんにちは!製菓科ですtaurus.gif

 

大型の連休が明け、毎日毎日実習を行っています!

一週間が過ぎ、少しの間忘れていた

学校での生活リズムが戻ってきたようですhappy01.gif

 

休み明けに行った実習はシュークリームshine.gif

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中身はどうなっているかというと・・・?

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カスタードクリームがたっぷり詰まっていますlovely.gif

 

片手にシュー生地、片手に絞り袋を構え

シュー生地にクリーム詰めていきます

ポイントは手の中のシュー生地が

もう入らないよ!と膨れるくらい、たっぷりクリームを絞ることです!

そのギリギリの感覚を手で感じとることが重要ですflair.gif

このタイミングを逃してしまうと

生地が破裂してクリームが飛び出てしまいますbomb.gifimpact.gif

かといって慎重になりすぎると中に空洞が空いたシュークリームになってしまうので

やってみると以外と難しい・・・!と苦戦する学生が多くみられましたeye.gif

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製菓科の体験入学セミナーでは

授業の内容はほぼ同じで

仕上げを少し変えて実習を行っていますrock.gif

 

 

なので、香川調理製菓専門学校での実習の様子を感じてみたい学生のみなさん

ぜひ授業を体験しに来てくださいねdelicious.gif