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後期実技試験を行いました!

2023年1月30日

皆さんこんにちは!

調理師科です(^^♪

今回は後期実技試験についてお話します!

後期の試験課題は

日本料理:大根のそぎ切りとだし巻き卵                             

西洋料理:ジャガイモのシャトーむきとオムレツとハムライス

中国料理:大根の片切りと鳥人参と煎蛋(ジェンダン)

となります!

今回は3教科とも火を使う料理が卵料理となっています。

それだけ卵料理は基本であり難しいということです!(^^)!

みんな夕練にきてオムレツやだし巻き卵など
中には毎日きて練習している生徒もいて、 本当に良く練習していました!

先生方も毎回夕練時にアドバイスや指導を行っており、とっても楽しそうに練習をしていました!

本番ではどの生徒もかなり緊張した様子でこちらもドキドキしてしまいました💦

だし巻き卵を巻くために添えている箸が震えていている生徒もいました(;’∀’)

しかし今回の試験、どの教科もみんなしっかりと練習していた様子が伺える結果でした!

約1年間の集大成としての試験を終えて生徒達もほっとしているようです(^^♪

残るは約2か月と、とても短いですが生徒達のサポートを全力で続けていきます!

明けましておめでとうございます!

2023年1月12日

製菓科のはらだです!(^^)!

明けましておめでとうございます!

本年もよろしくお願いします✨

少し過ぎてしまいましたが、先日は成人式でした💛

製菓科の半分以上の子たちは20歳で成人式に出席していました‼

そのため、お祝いを兼ねて、1月6日から授業開始でしたが

授業では『フレジエ』を1人1台作りました♥

フレジエとは、苺の木という意味があり、

フランスのショートケーキともいわれています。

本校で作るフレジエは、また一味も二味も特別で…

一般的に作るフレジエは、

バターとカスタードクリームを合わせたクリームだけで作るのですが、

そこにイタリアンメレンゲもアングレーズソースも入ったクリームで作ります‼‼

しかも、ピスタチオをたっぷりと使います💕

とっても豪華ですよね✨

成人の生徒に向けて先生たちからのプレゼントです(^○^)

改めまして、成人おめでとうございます‼

成人式明けの生徒からたくさん振袖の写真を見せていただき

嬉しかったです(*^-^*)

これからも素敵な人生が送れますように♡

製菓科の本年度の授業も終わりが見えてきました(´;ω;`)

残りも全力でおいしいお菓子を作っていきます✨

作品展が開催されました!

2022年11月17日

みなさんこんにちは!

調理師科です(^▽^)/

今回は作品展についてお話させていただきます。

11月5日・6日に開催されました作品展・駒込祭ですが、2020年以来ぶりに学外のお客様にも入場いただけるイベントになりました!

専門学校では感染症対策のため、事前に予約頂いたご保護者様のみとさせて頂きましたが、マイスター科2年生は本校に併設されている松柏軒にてレストランを行いました!

実際にお配りしたメニュー表です!

マイスター科2年生の男子生徒が描いてくれました!

とっても絵が上手く驚きました(^^♪

今回提供したメニューは

アミューズブーシュ 北海道産かぼちゃのポタージュ

オードブル スモークサーモン入りマセドアーヌサラダ 栄大農園のバジルを使用したビストゥーソース

ポワソン 真鯛のポワレ ブールブランソース

ヴィアンド 鶏肉の赤ワイン煮込み

デザート ブラマンジュ バニラアイスクリーム添え 又は クリームブリュレ ミルクアイスクリーム添え

コーヒーまたは紅茶

を提供しました!!

マイスター科2年生は学内のお客様に料理を提供したことはありましたが、学外のお客様に提供したのは初めてでした!

みんなかなり緊張していたようで、こちらまで緊張してしまいました(^-^;

無事に2日間提供することができ、ほっとしました!

さて、マイスター科1年生と調理師科の生徒は各クラスごとに和・洋・中それぞれの前期試験課題を50分間で行い、クラス内でコンクールを行いました!

日本料理では 大根の桂むき

西洋料理ではジャガイモのシャトーむきと玉ねぎのみじん切り

中国料理では 蛋皮(ダンピー)という薄焼き卵と大根の切り方3種

保護者の方には学生が実際に包丁や中華鍋を扱っている姿を間近に見てもらいました!

真剣に生徒が取り組む姿をみて、保護者の皆さんも固唾を飲んで見守っていました。

生徒達も普段と違った雰囲気に緊張していたようで、中には失敗してしまう生徒もいましたが前期授業の集大成として取り組むことができました。

各クラス内で1位と2位をご来校者様、生徒、教員で投票し決定しました。

普段から、自主練習をして努力していた子が1位になりました!

嬉しさのあまり泣いてしまう場面もあり笑いあり、涙ありの作品展でした!

ジャパンケーキショー2022

2022年10月28日

こんにちは✨

製菓科はらだです!

先日、10月25日、26日、27日の3日間で

ジャパンケーキショー2022が浜松町で開催されました‼

ジャパンケーキショーとは、洋菓子協会が主催する

日本最大級のコンクールといても過言ではないコンクールです。

本校からは、教員、生徒を含め7人が出品させていただきました。

部門別に分れていて、マジパン細工やあめ細工、チョコレート細工など

それぞれの1位を競います。

その中でなんと、マジパン仕上げに出した、

生徒2名と教員1名が銅賞をとることができました✨

生徒が賞に入ることも数年ぶりのことで

教員も去年に引き続き2年連続の入賞になります!

私もびっくりしたのと同時にとってもうれしかったです♡


でれもとっても上手にできました!(^^)!

賞に入れなくて悔しい思いをした生徒もいましたが

その悔しさはきっと彼女たちの将来に生きてくると思います(*^_^*)

集団給食調理実習について

2022年10月28日

皆さんこんにちは!

調理師科です!

あっという間に肌寒い季節がやってきましたね….

さて、今回は集団給食調理実習について書いていこうかと思います!

給食施設や、食堂などの大量調理の現場をリアルに体験できる実習となっています!

今回は酢豚、サラダ、スープ、白米、フルーツヨーグルトと品数も多く切りものも多いメニューになっています!

普段の実習では4~3人前を作っていて、シュミレーションでは30食位でしたので、今回100食近くの食材を初めて経験したため、学生たちもかなり緊張したり、戸惑っている様子でした!

皆さんはこんなにたくさんのピーマンを見たことがありますか?

100食分ですと色のための少しの野菜でもかなりの量ですね!

なんと・・・玉ねぎは1つ1つはがしバラバラにしていきます!

スープ用の野菜を下茹でしていきます!

この大きな鍋は回転釜といいます!

炒めもの、湯でもの、煮物、工夫すれば蒸し物やお菓子作りにも使える大量調理施設には欠かせないものになります!

よく学校給食などでも使用されています!

さて、いよいよ酢豚を仕上げていきます!

回転釜を一度綺麗にして炒めていきます!

大きなスパチュールに慣れないようでぎこちなく混ぜていました(^▽^)/

完成したのはこちらです!

無事に作ることができ、生徒も一安心の様子でした!

今回の実習が少しでも生徒が将来活かしてくれたら嬉しいです!