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中国料理 干貨について

2018年1月23日

みなさん、こんにちは。

中国料理最後の実習がありました。
干貨(乾物)について勉強しました。
最後の実習ということで…
小さいサイズですが、
フカヒレを一人一枚使用した料理も実習しました。

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袋に入っているため
見づらくてすみません。

今回使用したフカヒレ、イカ以外にも
タツノオトシゴなどの乾物を紹介です。

 

 

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実習内容は
干貝燉鶏湯
干ホタテを使った鶏の蒸しスープ
辣椒爆炒干魷魚
イカの辛い炒め物
紅焼排翅
フカヒレの煮込み

 

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特別な戻し方でイカは
元より大きくなっています。
食感も生のものとは
違っています。

 

 

フカヒレは調味料を入れて
煮込む作業から。
姿の形のまま
盛り付けまでできるでしょうか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あと、中国料理も実技試験を残すだけになりました。
無事合格してほしいです。

中国料理 女性の先生に学ぶ

2016年6月6日

みなさん、こんにちは
今回の中国料理は千葉県にあるお店から先生を招いて行われました。

四川料理「川菜味」 深谷桃子先生です。
デモンストレーションは3品。
生徒はその中の2品を実習し、油淋鶏は試食をしました。

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・油淋炸鶏
・紫蘇炒魷魚
・桜蝦炒飯

 

 

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しっかりと鍋も振れる生徒が出てきました。
炒飯は各自で作りました。

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生徒の作品です。
実習台に配膳して試食です。

 

 

 

 

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実習後の試食は和やかです。
炒飯は生徒によって色が違ったり、量が少なかったり…
炒飯は前期の試験課題なので要練習ですね。

桃子先生、ありがとうございました!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作品展無事終了その2

2015年12月2日

こんにちは。製菓のままだですpig.gif

最近寒くなってきて、ヒートテックが必要な時期になりましたねsnow.gif

前回の投稿から間があいてしましましたが…

作品展用に展示もいろいろ作りました!

 

一部をご紹介!

 

~学生の作品~

「シュガー細工」

3人でひとつのケーキを作りました。

バラの花びら一枚一枚丁寧に作っています。

グループで色やテーマを決めてケーキを仕上げました。

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「マジパン細工」

1人1台作りました。

パティシエと動物を作りました。個性が出る作品になりました!

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「パン細工」

1人1足トレッキングシューズを作成!

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そして各グループごとに大きい作品を作りました。各々のグループで相談してテーマを決めてデッサンをし、作り上げました。全16グループ!(これも一部の作品をご紹介)

シュガー細工、マジパン細工、パン細工

それぞれグループごとに積極的に取り組んでいました。

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いろんな作品をこの日のためにたくさん作って展示しました。

 

 

 

普段学生に教えて下さっている先生方もお忙しい中作品を制作してくださりました。

 

~先生たちの作品~

 

和菓子「清月堂」中村先生から練りきりの展示

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シュガー細工の江口先生

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紀ノ国屋さんから様々な種類のパンの展示

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ラッピングクリエーター石鍋先生「アドベントカレンダー」

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プランタン加藤シェフの飴細工

これは今年のジャパンケーキショーで銀賞をとった作品です。

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他にも

遠藤先生のパン細工

川内先生のウェディングケーキ

などたくさんありました!

 

まだ学内に展示しているので学校にお立ち寄りの際にはご覧ください 😳

新年度スタート!!

2014年4月7日

製菓実習室の藤沼です(^^♪


学校の桜の花もほとんど散ってしまいました…。

そしていよいよ新年度のスタートです。

この一年も製菓科の生徒の実習の様子をアップしていきますので

皆さんどうぞよろしくお願いしますヽ(^。^)ノ



今日から実習が始まりました。

新入生も、テクニックで2年目の子たちも、それぞれに初々しく新鮮で、

私達スタッフも新しい一年が始まるなあーという、期待と不安が半分半分の気持ちです。


さっそく片方のクラスは製パン、もう片方のクラスは

専門調理と基礎調理の実習です。










初めてのパン生地!!














先生におそわりながら

手で捏ねていきます!
















こちらはテクニック生の専門調理。

今日は写真を撮りにいくのが

遅くてみんなもう試食…(笑)















今日はサンドイッチだったようです。











終わった後はみんなで試食♪











みんなじょうずにできたみたい♪

お知らせ

2013年7月22日

皆さんこんにちは、

お知らせです。

毎週土曜の夜11:30~12:00で放送されている、
「チューボーですよ!」で香川調理製菓専門学校の卒業生が取り上げられます。

現在、中国湖南料理 華湘で働く、
調理マイスター科卒業の小金井亮佑さん
頑張っている卒業生の姿をぜひご覧下さい。