充実のカリキュラム
| 規定教科科目 | 授業科目 | 時間数 | |
|---|---|---|---|
| 必 修 |
食文化概論 | 食文化概論 | 30 |
| 衛生法規 | 衛生法規 | 30 | |
| 公衆衛生学 | 公衆衛生学Ⅰ | 60 | |
| 公衆衛生学Ⅱ | 30 | ||
| 栄養学 | 栄養学Ⅰ | 60 | |
| 栄養学Ⅱ | 30 | ||
| 食品学 | 食品学・食品学実習 | 60 | |
| 食品衛生学 | 食品衛生学Ⅰ | 60 | |
| 食品衛生学Ⅱ | 30 | ||
| 食品衛生学実験実習 | 30 | ||
| 調理理論 | 調理概論・調理基本技術理論 | 30 | |
| 専門別（和・洋・中・特殊）調理理論 | 30 | ||
| 集団調理理論 | 10 | ||
| 営業調理理論 | 10 | ||
| 調理施設設備 | 10 | ||
| 調理科学 | 30 | ||
| 基本献立理論・献立作成 | 30 | ||
| 調理実習 | 日本料理基礎・応用 | 100 | |
| 日本料理発展 | 80 | ||
| 西洋料理Ⅰ（仏）基礎・応用 | 100 | ||
| 西洋料理Ⅰ（仏）発展 | 80 | ||
| 中国料理基礎・応用 | 100 | ||
| 中国料理発展 | 80 | ||
| 西洋料理Ⅱ（伊）基礎・応用 | 60 | ||
| 製菓・製パン基礎 | 60 | ||
| 特殊調理実習 | 40 | ||
| 総合技術調理 | 40 | ||
| デュアル実習Ⅰ（校内OJT実習）※１ | 150 | ||
| 選 択 必 修 ※2 |
校外実習 | 校外調理実習 | 40 |
| デュアルOJT実習※3 | デュアル実習Ⅱ（OJT実習） | 150 | |
| デュアル実習Ⅲ（就業実習） | 150 | ||
| 店舗マネージメント | 店舗マネージメント | 40 | |
| 料飲接遇サービス | 料飲接遇サービス | 40 | |
| レストランシミュレーション | 日本料理シミュレーション | 40 | |
| フランス料理シミュレーション | 40 | ||
| 中国料理シミュレーション | 40 | ||
| 料理フランス語 | 料理フランス語 | 30 | |
| 選 択 |
介護食士論 | 介護食士論 | 10 |
| 介護食理論・実習 | 介護食理論・実習 | 20 | |
| 食育指導理論・実習 | 食育指導理論・実習 | 10 |
※1 「校内営業（松柏軒）実習」と「校内集団給食実習」のどちらかを選択すること。
※2 270時間以上履修すること。
※3 「デュアル実習Ⅱ（OJT実習)」と「デュアル実習Ⅲ（就業実習）」のどちらかを選択すること
※4 「日本料理シミュレーション」「フランス料理シミュレーション」「中国料理シミュレーション」から一授業科目を選択すること。
調理マイスター科は女子栄養大学に学園内推薦で編入が可能です！
調理マイスター科では、女子栄養大学栄養学部食文化栄養学科と栄養学部二部保健栄養学科（男女共学）に学園内推薦入学で編入できる制度があります。栄養学部二部保健栄養学科では、中学校・高等学校教諭一種免許状「家庭」を取得することができるので、調理師免許を持った家庭科の先生が誕生しています。この卒業生は全国の食物調理科を設置する高等学校（調理師免許が取得できる高校）から引く手あまたです。 また、栄養学部二部は男女共学なので男子も安心して通えます！
