調理師科の特長

>>> 知識と技と精神と。
実習中心のオリジナルカリキュラムで
じっくりとプロになる。

　調理師科は、１年間で日本料理、西洋料理（フランス料理・イタリア料理）、中国料理、製菓・製パン、集団給食の５分野について、基礎から応用まで段階をおって学べるようカリキュラムが組まれています。一つひとつ実習を積み上げていくうちに、徐々に高度な技術が確実に身につくように配慮された学習内容は、調理師業界から高く評価されています。調理にはまず再現性が求められ、いつでもどこでも同じ味が出せることが要求されます。そこで本校では、「計量カップ・計量スプーン（本校創立者 香川綾が考案）」「調理レシピ」による調味パーセント教育を開校以来徹底して行ってきました。食材料、調味料を計量し記録にとどめることにより、食数に関係なく、同じ味付けが可能となり、あらゆる現場のニーズに対応できる基本技術が身につきます。基本技術習得後は、校内に設置された営業店（付置教育施設）「レストラン松柏軒」で、一般のお客様を対象に営業調理の実際について学びます。現場の雰囲気とプロとしての心構えを学ぶ、「校内営業調理実習（選択履修）」は他校にない本校独自のユニークな実習です。また、技だけ習得しても「調理師」としては真のプロとはいえません。調理技術の裏づけとなる「調理理論」「栄養学」「食品学」のほか、調理師の責任として欠かすことのできない「食品衛生学」などの衛生分野についても女子栄養大学の最新の研究データをもとにしっかり学びます。