授業紹介

■日本料理

風味・色彩・形などの美を尊ぶ“和の世界”へ
私たちが皆さんをいざない、指導します。

包丁や調理器具の使い方から、旬の素材の選び方、昆布や鰹節などの基本食材の知識、そして応用調理技術まで、調理法別に繰り返し指導します。茶懐石料理に代表されるように、風味・色彩・形などの美を尊ぶ精神が日本料理の神髄です。私たち講師陣があなたを『和の世界』へいざない、責任を持ってプロの道へと導きます。

■中国料理

四千年の歴史を持つ中国の食文化にふれ、
独自の食材や調理法などを学んでください。

四千年の歴史を持つ食文化の中で成熟してきた中国料理は奥が深く、幅広い知識や技術が必要です。中国包丁や中華鍋といった中国料理ならではの調理器具の使い方、独特な食材・調味料・香辛料の知識などを私たち『中国料理のプロ』が指導します。基礎から、多彩な調理方法・技術まで、しっかり身につけてください。

■西洋料理

基本ソースからフランス料理・イタリア料理の技術・調
理法まで、トータルトレーニングがKAGAWA流です。

西洋料理に欠かせないソースの作り方をはじめ、フランス料理やイタリア料理のさまざまなテクニックをトータルに学びます。包丁の使い方、フォン（だし汁）のとり方、多種多様な調理器具の知識など、基礎から丁寧に指導しますので安心してください。食材を選ぶ確かな眼、それを活かす確かな腕がきっと身につくはずです。

■製菓・製パン

スポンジケーキ、タルト、シュー、バター
ロールから応用までをトレーニングします。

製菓・製パンで使用する器具やオーブンなどの使い方を含め、基礎的な技術を習得できるカリキュラムになっています。スポンジケーキ、タルト、シュー、バターロールなど、実習を通していろいろなケーキやパンを作れるようになるでしょう。この分野は、とても夢のある世界です。あなたも自分の夢をカタチにしてください。