授業紹介

■洋菓子／デセール（デザート）

基礎から応用まで、反復練習の中で
実力をつけていきます。

前期はスポンジケーキから始まり、材料の合わせ方、型の用意、生地の流し方、焼き方に至るまで、基礎をきちんと習得し、アントルメの実習では合理的で再現性のある技術を学びます。後期はディスプレイ技術などを学び、その成果を個人制作による卒業制作展で発表してもらいます。あなたならではの作品に挑戦してください。

■和菓子

老舗の講師による指導を行い、奥深く
繊細な和菓子の世界を追求していきます。

日本人の生活の中から生まれた和菓子の歴史と伝統を踏まえ、四季や行事などにちなんだ和菓子の知識・技術を身につけてもらいます。小豆あん作り、草餅・くず餅など餅全般、栗蒸し羊羹や饅頭作りなどを実践し、和菓子作りの技術を学びます。

■製パン

パン作りを科学的・系統的にとらえ、
最終的には折り込み生地までこなせる技を。

パン作りとはどういうことかを理解してもらうため、発酵のメカニズム、材料の特性、配合・温度・湿度・時間の管理などを勉強します。また、手仕込みや機械仕込みの反復練習も行います。後期には製パン技術を系統的にとらえ、胚芽・ライ麦・人参・チーズ・ナッツなどを入れた折り込み生地までこなせるように指導します。

■プランタン

営業店での臨地実習。
臨場感あふれる授業は将来の糧になります。

授業で習得した知識・技術を営業現場において応用し、実践力を養います。製造のみにとどまらず、接客の方法、包装の仕方、サービスといった営業現場でしか体験できない貴重な授業がこの実習で展開されています。