いちごのショートケーキ

By 管理者 | Filed in 製菓科

こんにちは、製菓科ですbirthday.gif

今週は洋菓子実技試験が行われました!

cimg5532

 

試験課題は『いちごのショートケーキ』

ケーキと言えば

ショートケーキを思い浮かべる人も多いのではないかな?

というくらい親しみのあるケーキですよねcake.gif

 

実は、試験課題を発表して実際に作ったのはちょうど1週間前の1回のみなんです!

「え、1週間後に試験って本当ですか…?coldsweats02.gif」という声も多かったですが

ショートケーキの技術は授業で習ったことの応用ですので

1週間で今までの実習をどれくらい生かせるかな?というのも見てたりしますeye.gif

cimg5529 cimg5533 cimg5531 cimg5524

 

 

スポンジ生地を焼いて

いちごとクリームをサンド

 

クリームをナッペして

等間隔に絞ります

 

最後に

いちごを飾って

提出ですhappy01.gif

 

試験前でなくても朝夕の自主練習を頑張っていた学生は

練習の成果がよく出ているなと感じられ、

普段の実習の中でまわりをよくみて行動してる学生は

作業の動きが手早く、細かな所まで気を配られた製品を作り上げていましたshine.gif

 

試験はいつものグループ実習ではなく完全に個人作業ですから

実習台や器具、洗い場が整頓された状態で作業しているか

ケーキを仕上げることにいっぱいでそこまで気を配れているか

普段の実習で身についたことがそのまま表れます

 

いつもはこんな散らかってないのになと思った場合は

普段実習をしてるメンバーの中に常に気を配っている人がいるのかもしれません…!

たぶん…というか確実にいると思いますよcoldsweats01.gif

今回の試験でそういった製品を作るだけでなく

チームで仕事をするということ、衛生的な作業をするということなど

自分の課題を見つけられた学生もいるのではないかなと

いや!気づいてほしいなと先生一同思っていますsmile.gif

cimg5527 cimg5528

 

 

 

 

 

 

今回は自分が作ったものをお客様に食べていただく、購入していただくということを意識するために

フィルムを巻くところまでが試験課題でした!

お店のショーケースに並んでるようにきれいに並べて直接先生に提出だったので

採点を待っている学生達のドキドキしている表情が印象的でしたdelicious.gif

 

 

中国料理 干貨について

By 管理者 | Filed in 未分類

みなさん、こんにちは。

中国料理最後の実習がありました。
干貨(乾物)について勉強しました。
最後の実習ということで…
小さいサイズですが、
フカヒレを一人一枚使用した料理も実習しました。

cimg0691

袋に入っているため
見づらくてすみません。

今回使用したフカヒレ、イカ以外にも
タツノオトシゴなどの乾物を紹介です。

 

 

cimg0690

実習内容は
干貝燉鶏湯
干ホタテを使った鶏の蒸しスープ
辣椒爆炒干魷魚
イカの辛い炒め物
紅焼排翅
フカヒレの煮込み

 

cimg0695 cimg0694 cimg0692 cimg0697 cimg0687 cimg0682 cimg0683 cimg0684 cimg0689

 

 

 

 

 

 

 

特別な戻し方でイカは
元より大きくなっています。
食感も生のものとは
違っています。

 

 

フカヒレは調味料を入れて
煮込む作業から。
姿の形のまま
盛り付けまでできるでしょうか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あと、中国料理も実技試験を残すだけになりました。
無事合格してほしいです。

洋菓子実技試験!

By 管理者 | Filed in 製菓科

こんにちは、製菓科ですbirthday.gif

実習も残り少なくなってきましたが今週は洋菓子実習の実技試験です!

試験課題は『いちごのショートケーキ』cake.gifcimg5475

1人1台スポンジ生地の仕込みからクリームを塗るナッペ、絞り

そして後期はカットしてフィルムを巻くところまでが

試験課題となっています

盛りだくさんですねcoldsweats01.gif

cimg5470 cimg5474 cimg5477 cimg5478

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先週は試験に向けての練習をしましたrock.gif

別日には絞りのバリエーションなどまだまだ課題が控えているので

この試験が終わっても気が抜けません…!!

寒くなってきて風邪も流行っていますから体調管理に気をつけて

実習や練習、試験に臨んでほしいですねsnow.gif

実習が始まりました

By 管理者 | Filed in 製菓科

 

 

こんにちは!製菓科ですbirthday.gif

年が明けて実習が始まり一週間が過ぎました

班替えをして新しい班での実習にも慣れてきた頃でしょうか?

それともまだお休み気分が抜けていないでしょうか?gawk.gif

後者だったら残り少ない実習を自分のために気を引き締めて有意義なものにしてほしいですねrock.gif

 

さて、年末の更新でお話した冬休みの宿題『チョコレート細工のデッサン』ですが、

先生達の期待を大きく上回る作品がたくさん提出されました!

みんな冬休み頑張ったんですね…!!shine.gif

なかでも特に印象的なデッサンを描いた12名には川内先生よりチョコレートが贈呈されましたhappy01.gif

cimg5468 cimg5480

 

鉛筆だけの本格的なデッサンや

色鉛筆やカラーペンで着色されたもの、描く配置にこだわったデザインのものなど

「絵を描くのが苦手なんです…」と言っていた学生の作品も

苦手でもちゃんと観察して

一生懸命描いたんだなとこちらに伝わるくらいしっかり描き込まれていましたflair.gif

 

前期には「色彩デザイン」というケーキや料理を作るうえで欠かせない

色彩感覚や平面、立体のデザイン方法を学び実際に作品を作る授業がありましたart.gif

他にも製パンの授業で商品販促のためのPOPの描き方も習いました

今回のデッサンで学んだことを生かせたと感じた人もいたのではないかなと思います

 

提出される力作の数々を前に、自分のデッサンを提出したくない…!!と言う学生もいましたが

もうひとつの課題であった『授業を終えての感想』を全員分読んだ川内先生は

ひとりひとりが実習と課題にしっかり取り組んだことがわかるねと言っていました

上手な人も苦手な人も今の自分の力で最後までやりきったことを忘れずに

みんなの作品を見てもっと上手になりたいと思ったら

これを機会にさらに頑張ってほしいなと思いますdelicious.gif

 

製菓製パン実習 フルーツロール

By 管理者 | Filed in 調理師科

みなさん、こんにちは

1月9日(火)から年明けの授業が始まりました。
金曜日に調理師科のお菓子の実習も始まりました。
基本の生地の勉強になるので回数は少ないですが、しっかりと学んでほしいです。

今回の授業は基本のスポンジ生地の一つ、
別立て法のビスキュイを勉強しました。
焼きあがった生地は
クリームとフルーツを巻いたロールケーキに仕上げました!

cimg0649

 

示範のものです。
カットして
フルーツソース・フルーツ・バニラアイスで
皿盛りのデザートに仕上げました。

 

 

 

cimg0657 cimg0659 cimg0661 cimg0663 cimg0662cimg0665

卵白をしっかりと立てて
メレンゲを作ります。

 

卵黄と合わせて、
粉と合わせます。

 

しぼり袋に入れて
一筋一筋しぼって
1枚のシートに仕上げます。

 

同じ太さにしぼるのは
とても難しいようです。

 

 

 

 

 

cimg0666 cimg0667 cimg0671 cimg0673 cimg0676 cimg0678 cimg0679

 

 

焼きあがった生地に
シロップをうって

 

クリームをのせて

 

いちご・キウイ・バナナ・
マンゴーを並べて

 

きれいに巻いたら
完成です。

 

盛り付けは
自由にしてもらいました。

 

 

 

 

 

 

先生の
丁寧なデモンストレーションと指導で
生徒もきれいに仕上げることができました。