bread! pain! pane!

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どうもお久しぶりですicon_wink.gif製菓のままだですheart01.gif

今年は梅雨が明けるのも早く、毎日暑い日が続いていますねicon_eek.gif

さて、製菓のパンの実習はあともう1回で夏休み前最後になります!

5、6月に行なった授業の一部を紹介しますねicon_exclaim.gif

 

 

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この日はキャロットブレド、チョココロネ、クリームパン、チーズバシルパンの4品作りました

キャロットブレッドはにんじんのすりおろしを使用するのですが、にんじんが苦手な人でもぱくぱく食べられるオレンジ色がかわいらしいパンですhappy02.gif

チョココロネとクリームパンは菓子パンの応用です!コロネはうまく成形できていないとチョコクリームがうまく入りませんrock.gif

クリームパンはキューブで焼いてもかわいいですねicon_redface.gif

 

 

 

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この日はカフェメニューのお勉強pencil.gif

今まで授業で習った食パンをカフェで提供することになったらどんなアレンジができるかです!

チョコバナナハニートーストを作ったり、チーズとホワイ世ソースがとろけるクロックムッシュを作りましたrestaurant.gif

 

 

 

 

 

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この日は惣菜パンを何種類も作りましたicon_razz.gif

バターロールの応用ですよーup.gif

 

 

 

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この日は塩バターロールを作りました!

中に塩バターが入っているので底が揚げた感じになり、側面はカリッ、中はジュワッ、ふわふわ食感ですicon_biggrin.gif

私の一番好きなパンですdelicious.gif

 

 

 

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生徒が前に出てきてバゲットを成形したり、

 

 

 

 

 

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定番のあんぱんを作ったり、

 

 

 

 

 

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サンドイッチの勉強をしたり、

 

 

 

 

 

 

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ピザ、ピッツァ、フォカッチャの勉強をしたり

 

 

 

 

 

 

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ドーナツ、カレーパン、メープルクーヘンを作ったり…

 

 

 

 

 

この3ヶ月でいろいろなパンを作りました!ブログに載せているのはほんとに一部ですが…

ぜひ体験セミナーに参加して一緒にパンを作りましょうicon_wink.gif

ちなみに夏休み前の最後の授業はメロンパンとロシアンティーブレッドですicon_biggrin.gif

みなさん、こんにちは
更新が遅くなり、すみません。

中国料理で炸(チャー)についての実習がありました。
炸は揚げる調理法です。
今回は、
干炸子鶏塊(鶏の唐揚げ)と巻包炸春巻(エビ春巻き)
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そして、
トマトと大根の花や
レモンとライムの飾り切りを作り、
一人一皿盛り付けました。

 

 

 

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まずは野菜の飾りから。

大根の薄切りでバラを
作ったり、
トマトのスライスを巻いて、
お花にしたり…

トマトはスライスの厚さが
重要で成功する生徒と
失敗する生徒が出ました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お皿の飾りつけが終わってから、鶏とエビの春巻きの調理です。

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エビは、
中華包丁を使って
叩いて切って、
すり身状にしました。

 

初めての
揚げ物の実習ですが、
落ち着いて
作業しています。

 

 

 

 

最後は自分のお皿に
盛り付けをして…完成です。

タルト週間

By 管理者 | Filed in 製菓科

こんにちはicon_biggrin.gif製菓のままだですhappy02.gif

最近夏のように暑い日が続いてますねbearing.gif

最近の製菓科の実習はタルト強化週間がありました!

この二週間の洋菓子実習のメニューはタルト!

タルトにもいろいろ種類があります!

 

一回目の授業はラズベリータルトを作りました。

まずはクッキー生地の仕込み、アーモンドクリームの仕込み方を勉強しました。

クッキー生地のタルト、アーモンドクリームを絞った上にラズベリーをのせて焼きます!

タルトの何が難しいかというと、

手早くクッキー生地を扱わないと、生地がやわらかくなって、台や手にくっついて型に敷きこめなくなりますsweat01.gif

生地もクリームも全部一人ずつ作り、型に敷きこみます。

初めて扱うクッキー生地にいろんな班から「先生、たすけてぇぇぇ」と声が聞こえてきました笑

でも失敗しても大丈夫です!それも勉強ですicon_cool.gif

そんなこんなで無事に焼きあがりました!

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翌日は前回の応用です!今日も一人一台フルーツタルトを作っていきます!

クッキー生地のタルト、アーモンドクリームを絞って焼き上げます!

今日はその上にカスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせたクリームを乗せていきます。

今日はカスタードクリームを炊く勉強です!

しっかり火を入れて急速に冷まさないとと食中毒の原因になってしまいますshock.gif

細かいポイントを抑えながら、上手にクリームが炊けたようです!

今日はフルーツタルトなので生のフルーツをカットしていきますbanana.gif

香川ではその時旬の生フルーツを使ってカットの仕方や下処理も一から教えます!!

(オープンキャンパスに行ったときに他の学校と見比べる材料にしてみてくださいね!香川ではオープンキャンパスでも生のフルーツを使います!なるべく缶詰は使いません!)⇔ちゃっかり宣伝 icon_lol.gif

あとは班で1台洋ナシのタルトも作りました!

出来上がったタルト二つがこ・ち・らicon_wink.gif

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その次の授業のタルトはチョコタルトです。

今日も一人一台作っていきますよ♪

パイのようにサクサクした食感のブリゼ生地を勉強しました!

ブリゼ生地は材料を全部冷やして使用しますsnow.gif

この間まで作っていたタルト生地と仕込み方がまるで違います!

敷きこんで、今日はチョコレートのアパレイユを作って流します。

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次の授業はブリュレタルトですlovely.gif

前回の生地を使って今日も一人一台作ります。

生地を焼いている間にクリームを絞る練習をします。

ブリュレが焼けたらバーナーをうまく使って焦げ目をつけますimpact.gif

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表面はカリカリなかはとろーりのブリュレタルトのできあがりですicon_biggrin.gif

 

 

 

 

体験入学セミナー

By 管理者 | Filed in 体験入学セミナー, 製菓科

こんにちは!製菓科ですbirthday.gif

 

先日、本年度第1回目の体験入学セミナーが行われましたhappy01.gif

製菓科のメニューはミックスベリーのロールケーキでした!

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クリームとたっぷりのベリーを巻き込み

上にもきれいに盛り付けしてもらいましたshine.gif

今回のロールケーキはお持ち帰りいただいたのですが、

少しだけお皿に盛り付けて試食してもらいましたdelicious.gif

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見ていると簡単そうだけど、実際やってみると難しい!

という感想をあちらこちらで聞きましたが

みなさんとても楽しそうに実習を体験されていましたhappy01.gif

 

 

各実習台で実習をサポートをしたのは入学して1ヶ月の在校生達ですbud.gif

「ついこの間まではお客さんで在校生と楽しく実習を体験してたけど

教えるって難しいんですね…!!」

とおもてなしをすること、教えることの難しさを学んだようですsmile.gif

セミナーを通して在校生にも成長してほしいなと思います!

 

5月からも毎月体験セミナーを実施していますので

進路に食の道を考えてる高校生のみなさん!

ぜひ一度、香川の実習を体験しに来てくださいねhappy02.gif

 

 

西洋料理 イタリアン

By 管理者 | Filed in 調理マイスター科

みなさん、こんにちは

マイスター科2年生、西洋料理の実習がありました。
今回の授業は、外部講師によるイタリア料理の実習でした。

先生は我が校の卒業生で、
飯能にあるOsteria A’daccinoのオーナーシェフ安達先生です。

丁寧な指導と先生の人柄か
授業後には生徒たちが集まり、
将来のことや料理についてなど…先生と話が盛り上がります。

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今回の授業は
・タラのトマト煮込み
・ボンゴレビアンコ
・ミラノ風カツレツ
・パンナコッタ
計4品のコース仕立てでした。

 

 

それぞれの料理をおいしく食べられるように、
調理する上での注意点や手順など、
丁寧に指導していただきました。

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まずは、パンナコッタ。
冷やし固めるため、
1番最初に仕込みます。

 

 

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カツレツは、
元のサイズの
2~2.5倍にたたいて
筋切り。

数人で協力して、
香草入りのパン粉付け。
小麦粉→卵→パン粉

1人より2人の方が、
きれいに速く
作業が終わります。

 

 

 

 

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タラのトマト煮が終わり次第、
カツレツとパスタに取り掛かります。

3この火口で作り上げなくてはいけないので、
段取りが大切な実習でした。

 

 

 

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パスタを仕上げる人
盛り付けを進める人
チームワークも問われます。

安達先生も、
生徒の指導に
加わっていただき、
どの班も最後まで
仕上げることが
できました。

 

 

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マイスター科の授業においても、
専門的なイタリア料理の実習は、
数が限られているので、
生徒たちがとても楽しそうに
授業に取り組んでいました。

イタリア料理志望の子が多いクラスなので、
生徒たちにとって充実した実習になったと思います。

 

おいしい料理と先生とのお話とで、
生徒たちの笑顔が溢れる試食の時間になりました。