タルト週間

By 管理者 | Filed in 製菓科

こんにちはicon_biggrin.gif製菓のままだですhappy02.gif

最近夏のように暑い日が続いてますねbearing.gif

最近の製菓科の実習はタルト強化週間がありました!

この二週間の洋菓子実習のメニューはタルト!

タルトにもいろいろ種類があります!

 

一回目の授業はラズベリータルトを作りました。

まずはクッキー生地の仕込み、アーモンドクリームの仕込み方を勉強しました。

クッキー生地のタルト、アーモンドクリームを絞った上にラズベリーをのせて焼きます!

タルトの何が難しいかというと、

手早くクッキー生地を扱わないと、生地がやわらかくなって、台や手にくっついて型に敷きこめなくなりますsweat01.gif

生地もクリームも全部一人ずつ作り、型に敷きこみます。

初めて扱うクッキー生地にいろんな班から「先生、たすけてぇぇぇ」と声が聞こえてきました笑

でも失敗しても大丈夫です!それも勉強ですicon_cool.gif

そんなこんなで無事に焼きあがりました!

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翌日は前回の応用です!今日も一人一台フルーツタルトを作っていきます!

クッキー生地のタルト、アーモンドクリームを絞って焼き上げます!

今日はその上にカスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせたクリームを乗せていきます。

今日はカスタードクリームを炊く勉強です!

しっかり火を入れて急速に冷まさないとと食中毒の原因になってしまいますshock.gif

細かいポイントを抑えながら、上手にクリームが炊けたようです!

今日はフルーツタルトなので生のフルーツをカットしていきますbanana.gif

香川ではその時旬の生フルーツを使ってカットの仕方や下処理も一から教えます!!

(オープンキャンパスに行ったときに他の学校と見比べる材料にしてみてくださいね!香川ではオープンキャンパスでも生のフルーツを使います!なるべく缶詰は使いません!)⇔ちゃっかり宣伝 icon_lol.gif

あとは班で1台洋ナシのタルトも作りました!

出来上がったタルト二つがこ・ち・らicon_wink.gif

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その次の授業のタルトはチョコタルトです。

今日も一人一台作っていきますよ♪

パイのようにサクサクした食感のブリゼ生地を勉強しました!

ブリゼ生地は材料を全部冷やして使用しますsnow.gif

この間まで作っていたタルト生地と仕込み方がまるで違います!

敷きこんで、今日はチョコレートのアパレイユを作って流します。

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次の授業はブリュレタルトですlovely.gif

前回の生地を使って今日も一人一台作ります。

生地を焼いている間にクリームを絞る練習をします。

ブリュレが焼けたらバーナーをうまく使って焦げ目をつけますimpact.gif

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表面はカリカリなかはとろーりのブリュレタルトのできあがりですicon_biggrin.gif

 

 

 

 

体験入学セミナー

By 管理者 | Filed in 体験入学セミナー, 製菓科

こんにちは!製菓科ですbirthday.gif

 

先日、本年度第1回目の体験入学セミナーが行われましたhappy01.gif

製菓科のメニューはミックスベリーのロールケーキでした!

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クリームとたっぷりのベリーを巻き込み

上にもきれいに盛り付けしてもらいましたshine.gif

今回のロールケーキはお持ち帰りいただいたのですが、

少しだけお皿に盛り付けて試食してもらいましたdelicious.gif

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見ていると簡単そうだけど、実際やってみると難しい!

という感想をあちらこちらで聞きましたが

みなさんとても楽しそうに実習を体験されていましたhappy01.gif

 

 

各実習台で実習をサポートをしたのは入学して1ヶ月の在校生達ですbud.gif

「ついこの間まではお客さんで在校生と楽しく実習を体験してたけど

教えるって難しいんですね…!!」

とおもてなしをすること、教えることの難しさを学んだようですsmile.gif

セミナーを通して在校生にも成長してほしいなと思います!

 

5月からも毎月体験セミナーを実施していますので

進路に食の道を考えてる高校生のみなさん!

ぜひ一度、香川の実習を体験しに来てくださいねhappy02.gif

 

 

西洋料理 イタリアン

By 管理者 | Filed in 調理マイスター科

みなさん、こんにちは

マイスター科2年生、西洋料理の実習がありました。
今回の授業は、外部講師によるイタリア料理の実習でした。

先生は我が校の卒業生で、
飯能にあるOsteria A’daccinoのオーナーシェフ安達先生です。

丁寧な指導と先生の人柄か
授業後には生徒たちが集まり、
将来のことや料理についてなど…先生と話が盛り上がります。

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今回の授業は
・タラのトマト煮込み
・ボンゴレビアンコ
・ミラノ風カツレツ
・パンナコッタ
計4品のコース仕立てでした。

 

 

それぞれの料理をおいしく食べられるように、
調理する上での注意点や手順など、
丁寧に指導していただきました。

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まずは、パンナコッタ。
冷やし固めるため、
1番最初に仕込みます。

 

 

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カツレツは、
元のサイズの
2~2.5倍にたたいて
筋切り。

数人で協力して、
香草入りのパン粉付け。
小麦粉→卵→パン粉

1人より2人の方が、
きれいに速く
作業が終わります。

 

 

 

 

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タラのトマト煮が終わり次第、
カツレツとパスタに取り掛かります。

3この火口で作り上げなくてはいけないので、
段取りが大切な実習でした。

 

 

 

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パスタを仕上げる人
盛り付けを進める人
チームワークも問われます。

安達先生も、
生徒の指導に
加わっていただき、
どの班も最後まで
仕上げることが
できました。

 

 

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マイスター科の授業においても、
専門的なイタリア料理の実習は、
数が限られているので、
生徒たちがとても楽しそうに
授業に取り組んでいました。

イタリア料理志望の子が多いクラスなので、
生徒たちにとって充実した実習になったと思います。

 

おいしい料理と先生とのお話とで、
生徒たちの笑顔が溢れる試食の時間になりました。

西洋料理 魚について

By 管理者 | Filed in 調理マイスター科

みなさん、こんにちは

新年度を迎えて、4週間が経ちました。
紹介が遅れていますが…
マイスター科2年生も調理実習始まりました。
入学したての1年生とは違い、
ほぼ毎日実習をしています。

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Côtelette de Daurad Poêlé
à la crème de fenouil
鯛のポワレ フヌイユのクリームソース

Potage crème de courgette
ズッキーニのポタージュ

2品の実習をしました。

 

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さすが2年目、
チームワーク良く
作業を進められています。

作業の順番も、
考えて進めていました。

 

 

 

 

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今回はサラマンダーを使い、
香草入りのパン粉に
焼き色を付けました。

 

 

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盛り付けも手分けして、
温かい料理は温かく食べられるように
考えてできていました。

 

 

春休み期間にインターンシップを終えて、
みんな成長して帰ってきたように見えます。
5月は1か月間、外のお店に研修にいくデュアル実習になります。
もっともっと成長した姿を見られるのが楽しみです。

洋菓子実習

By 管理者 | Filed in 製菓科

こんにちは!製菓科ですbirthday.gif

 

洋菓子実習も始まり2週間、学生達も学校に慣れてきた様子ですflair.gif

まだ少し緊張しているのかおとなしいなーと感じることもありますが、

きっとGWが明けたころには実習室いっぱいに元気な声が響いていると思いますhappy01.gif

 

一番最初の洋菓子実習ではショートケーキなどのスポンジ部分、ジェノワーズを作りました!

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初めて作った生地の出来はどうだったでしょうか?shine.gif

機械を使わずひとりずつ泡立てたので、同じ材料でも仕上がりに違いがでました

こっちのほうがおいしそう!

どうすればよかったのかな?と先生や友達と見比べて

次はもっと上手に作りたい!と

2回目の実習では先生のデモンストレーションを一生懸命観察していましたeye.gif

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作った生地にはバタークリームをぬってクリームを絞って仕上げましたgood.gif

ちなみにこのケーキは実技試験の課題になっていますrock.gif

自分の作った製品を見て

これは頑張らないと~!!shock.gifと言う声がたくさん聞こえたので

ぜひ一発合格目指して練習をがんばってほしいです…!!

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実習ではデコレーション技術の勉強として

プロの速さによるウエディングケーキ作りを見たり

結婚式ゲスト用の大きいケーキをカットしてみたりと

毎日いろいろな体験をしています。

 

実際にカットしたものはみんなで試食しましたdelicious.gif

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まだまだ新しいことだらけの毎日ですが

この一年いろいろなことに興味を持って

たくさん吸収して成長してほしいなと思いますbud.gif