Archive for 2月, 2018

クッキー

2018年2月15日

こんにちは!製菓科ですbirthday.gif

7種類のクッキーを作りました!

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クッキーといえばというイメージのものから

見たことない…けどおいしそう!というものまで

食感も見た目も異なるものを作りましたdelicious.gif

 

ケーキ屋さんは生菓子だけではありません!

ケーキのような華やかさはなかなかありませんが

贈りものやあらゆる世代に喜ばれるケーキ屋さんの大事な大事な存在ですshine.gif

 

クッキーにはこの1年で習った技術の集大成とも言える工程がたくさんありました!

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成形した形がそのままの形で焼き上がるものは

カットした厚さや絞り出した量の多い少ないによって

同じ天板の中でも焼けすぎてしまったりなかなか焼けなかったり…

各班焼き上がりを確認してここが良くなかったんだなと反省したり

他の班や先生のものと食べ比べて全然ちがう!と思い知ったり…

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少しくらいちがっても大丈夫でしょう!

という甘い気持ちは一切通用しない

ひとつひとつの作業の重要性を

再確認したのではないかなと思いましたflair.gif

 

焼いてる間は実習室中がクッキーの美味しそうな香りで充満していたので

美味しそう…おなかすいてきた…という声がちらほらcoldsweats01.gif

焼きあがってからは

待ってました!!と言わんばかりに目を輝かせ

美味しい~!!とそれぞれのクッキーを噛み締めるように食べる姿が印象的でしたhappy01.gif

試食した後、

割れないように壊れないようにやさしく箱詰めしている学生達を見て

この1年で持ち帰りの大事さをしっかり学んでくれていたらいいなと思いました

お菓子やパンは買って持ち帰ることが多いですから

家までまたは贈る相手まで大事に持って帰るお客様の気持ちを

この先忘れないでほしいなと願うばかりですconfident.gif

 

エッグベネディクト

2018年2月9日

こんにちは!製菓科ですrestaurant.gif

洋菓子実習というと『ケーキを作る授業』というイメージだと思いますが、

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今回はいつもとちがって皿盛りの一品

エッグベネディクトを作りました!

おしゃれなカフェにありそうなメニューですdelicious.gif

 

 

テレビ雑誌で見たことがある方も多いのではないかなと思いますflair.gif

華やかな見た目はまさにインスタ映えと言うのでしょうか?

最近よく耳にする言葉ですよねcoldsweats01.gif

学生達からもよく聞こえますが

とくに今日はたくさん聞こえ、写真を撮ってる学生が多いな~と思いました

それもそのはず、

cimg5603ポーチドエッグにからまるように調整した

濃厚なオランデーズソースに

卵にナイフを入れるとあふれ出す

なんとも魅惑的な卵黄のとろけ具合shine.gif

 

卵を乗せた生地も一般的なイングリッシュマフィンではなく

cimg5596生地から作って焼き上げているんですよ

お店で食べるようにきれいに盛り付けて食べましたrestaurant.gif

テクニックコース2年目の学生は

さすがと言いたくなる手際の良さで

バランス良く盛り付けて仕上げをしていましたsmile.gif

このようにお菓子ではないメニューも実習で行いますrock.gif

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カフェには甘いものだけではなく料理もありますから、

料理も作れるパティシエになれるように

料理と相性の良い、ケーキと相性の良い料理を考えられるように

さまざまな方向から授業のメニューを考えていますhappy01.gif

 

 

製パン応用

2018年2月2日

こんにちは!製菓科ですbread.gif

先日、製パン実習でデニッシュペストリーを作りました!

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バターを何層にも折り込んだ

サックサクのデニッシュに

自分達で作ったカスタードクリームとカットしたフルーツを

盛り付けましたshine.gif

 

洋菓子の授業で習ったカスタードとフルーツカットを

製パンの授業に取り入れたことで

パン屋さんにも洋菓子実習で習う技術が必要なんだな

と実感した学生もいたようですflair.gif

cimg5519 しっかり成形して焼かないと

クリームをしぼるスペースがなくなったり

クリームを盛りすぎると

果物がすべり落ちてきたり…sweat01.gif

思ってたより盛り付け難しい…!!という声もcoldsweats01.gif

 

焼きたてサクサクのデニッシュにたっぷり盛られたクリームとフルーツを

こぼれるー!!と言いながら

がぶり!とほおばる姿はとても楽しそうで、実習室のあちらこちらで

おいしいheart04.gifdelicious.gifとうれしそうな顔が見られましたsmile.gif