Archive for 1月, 2012

小森谷先生のパン。

2012年1月31日

製菓実習室の吉村ですicon_biggrin.gif

この前の製パン実習。


講師は銀座木村家の小森谷先生(*^_^*)

先生は工程一つ一つ丁寧に教えて下さいます!!





 みんなと一緒に機械仕込み。





 クープ入れ。







 バゲットの断面。





 バゲットの成形も…








 クープの入れ方を教えて

 もらっています!!










 窯入れまで!!!!





 

 おいしそうなバゲットと

 クルミのパンが完成しました(^^♪


 レーズンからとった天然酵母です(*^_^*)

シューの応用。

2012年1月26日







製菓実習室の吉村です(*_*)


寒波が来ているという事でとっても寒い毎日です(・_・;)

インフルエンザにかかる生徒も出だしたので予防に気を付けたいですね!!



今日は鎌倉レザンジュの辻本先生による洋菓子実習。

シュー生地の応用で

パリブレストとシューロール。


シュー生地は何回も実習してはいるものの

状態のいい生地が作れない班続出…



…もうあと何回しか実習ないんだぞ!!!

みんなもう卒業なのにこんなでどうすんの!!(-_-メ)

 

まあいくらいってもみんなの意識次第なので

どうしようもないんですけどね。
























今日のパン&昨日の体験セミナー!!!

2012年1月23日

製菓実習室の吉村ですヽ(^o^)丿


今日の製パンは遠藤先生heart.gif








今日の実習は内容盛りだくさん!




 菜ばしを使った成形!

 ストロベリーとチョコ入りの“モンカー”

 作ったり…






 シーターでデニッシュ生地伸ばしたり…








 レーズンから天然酵母

 仕込んだり…










 自分たちで窯入れしたり…

 (よそ見すると危ないよーーー!!)







 デニッシュの仕上げしたり…







 先生のデニッシュ。

 キラキラしてますね!!(^^♪






















そしてこちらは昨日の体験入学セミナーの様子。

あまりお天気は良くなかったものの

たくさんのお客さん、サポーターの現役学生が

来てくれました!




 アレッッ??

 先生が二人??





 サポーターが先生と一緒に

 師範台で作っているのでした―











 他のみんなも後ろで熱心に

 モニター見てます…








 お客さんに出すパンを作ったり…

 助かってます!

 ありがとうね!!!











ドイツ菓子パート2。

2012年1月18日

製菓実習室の吉村ですicon_biggrin.gif


今日は洋菓子実習。

講師の先生は

前回に引き続き

アウスリーベの曽根先生です!!!





今日はドイツの生菓子を

紹介していただきました(^^♪







前回に仕込んでおいたバ―ズラー レッカリーの焼成と

シュワルツヴァルダーキルシュトルテ

“黒い森のケーキ”





手前が生クリームバージョン

奥がバタークリームバージョンです。




中にはサワーチェリーのコンポートと

このケーキの特徴とも

いえるサクランボのお酒:キルシュヴァッサー入りの

シロップがたっぷりしみこませてあります。





側面はパータグラッセ仕上げです(*^_^*)






使用するバタークリームも

卵白だけのものではなく

カスタードクリームにバターを合わせる味わいぶかいもの。



そして

バーズラー レッカリー







スパイスがたっぷりで

アーモンドとオレンジの風味が美味しいお菓子です!



































フランボワーズぺパン。

2012年1月17日

製菓実習室の吉村です(*^_^*)


今日の洋菓子は

色鮮やかなフランボワーズのぺパンをのせた

ショコラのムース!!!

























今日は卒業生がいっぱい遊びに来て

くれました(^^♪