Archive for the 調理マイスター科 Category

集団給食実習

2018年8月23日

みなさん、こんにちは
暑い日が続いていますね。

長く続いた集団給食実習ですが、
各クラス2週間ずつ、計8週間の実習も無事に終わりました!

調理師科では学生食堂を運営する実習を入学した全員の生徒に受けてもらっています。
各クラスを半分に分け、
学校にあるレストランに実習に入る営業調理実習と集団給食実習を実習しています。

生徒が実習する食堂を利用するのは主に他のクラスの生徒や教職員ですが、
昨年から近隣にお住いの方に開放する日を設けて食事に来ていただいています。
一般のお客様がいらっしゃるので生徒たちも緊張感を持って実習にのぞんでいます。

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全部ではありませんが、
献立の紹介です!

 

 

和洋中様々なメニュー。

 

 

最初から最後までで
8週間ある実習ですが、
献立が被ることは、
ありません。

 

 

実習をする生徒も、
お客さんも、
楽しめる内容です。

 

 

副菜もデザートも
付くので、
盛りだくさんです。

 

 

 

 

カレーは毎年
おいしいと評判の
メニューなんですよ!

 

 

 

調理室で頑張る生徒の様子…

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日常生活では想像できない、
たくさんの食材と大きな鍋…

 

 

 

盛り付けも大変です。

 

 

 

それでも真剣なまなざしで
作業に取り組んでいます。

 

 

 

 

 

まだ、
入学してから3~4か月の生徒とは
思えないほどの頑張りです。

 

 

 

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cimg1171配膳と…

食事風景。

 

和気あいあい、
とっても美味しそうに
みんな食べてました!

中国料理 炸について

2018年6月7日

みなさん、こんにちは
更新が遅くなり、すみません。

中国料理で炸(チャー)についての実習がありました。
炸は揚げる調理法です。
今回は、
干炸子鶏塊(鶏の唐揚げ)と巻包炸春巻(エビ春巻き)
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そして、
トマトと大根の花や
レモンとライムの飾り切りを作り、
一人一皿盛り付けました。

 

 

 

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まずは野菜の飾りから。

大根の薄切りでバラを
作ったり、
トマトのスライスを巻いて、
お花にしたり…

トマトはスライスの厚さが
重要で成功する生徒と
失敗する生徒が出ました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お皿の飾りつけが終わってから、鶏とエビの春巻きの調理です。

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エビは、
中華包丁を使って
叩いて切って、
すり身状にしました。

 

初めての
揚げ物の実習ですが、
落ち着いて
作業しています。

 

 

 

 

最後は自分のお皿に
盛り付けをして…完成です。

西洋料理 イタリアン

2018年5月1日

みなさん、こんにちは

マイスター科2年生、西洋料理の実習がありました。
今回の授業は、外部講師によるイタリア料理の実習でした。

先生は我が校の卒業生で、
飯能にあるOsteria A’daccinoのオーナーシェフ安達先生です。

丁寧な指導と先生の人柄か
授業後には生徒たちが集まり、
将来のことや料理についてなど…先生と話が盛り上がります。

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今回の授業は
・タラのトマト煮込み
・ボンゴレビアンコ
・ミラノ風カツレツ
・パンナコッタ
計4品のコース仕立てでした。

 

 

それぞれの料理をおいしく食べられるように、
調理する上での注意点や手順など、
丁寧に指導していただきました。

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まずは、パンナコッタ。
冷やし固めるため、
1番最初に仕込みます。

 

 

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カツレツは、
元のサイズの
2~2.5倍にたたいて
筋切り。

数人で協力して、
香草入りのパン粉付け。
小麦粉→卵→パン粉

1人より2人の方が、
きれいに速く
作業が終わります。

 

 

 

 

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タラのトマト煮が終わり次第、
カツレツとパスタに取り掛かります。

3この火口で作り上げなくてはいけないので、
段取りが大切な実習でした。

 

 

 

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パスタを仕上げる人
盛り付けを進める人
チームワークも問われます。

安達先生も、
生徒の指導に
加わっていただき、
どの班も最後まで
仕上げることが
できました。

 

 

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マイスター科の授業においても、
専門的なイタリア料理の実習は、
数が限られているので、
生徒たちがとても楽しそうに
授業に取り組んでいました。

イタリア料理志望の子が多いクラスなので、
生徒たちにとって充実した実習になったと思います。

 

おいしい料理と先生とのお話とで、
生徒たちの笑顔が溢れる試食の時間になりました。

西洋料理 魚について

2018年4月26日

みなさん、こんにちは

新年度を迎えて、4週間が経ちました。
紹介が遅れていますが…
マイスター科2年生も調理実習始まりました。
入学したての1年生とは違い、
ほぼ毎日実習をしています。

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Côtelette de Daurad Poêlé
à la crème de fenouil
鯛のポワレ フヌイユのクリームソース

Potage crème de courgette
ズッキーニのポタージュ

2品の実習をしました。

 

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さすが2年目、
チームワーク良く
作業を進められています。

作業の順番も、
考えて進めていました。

 

 

 

 

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今回はサラマンダーを使い、
香草入りのパン粉に
焼き色を付けました。

 

 

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盛り付けも手分けして、
温かい料理は温かく食べられるように
考えてできていました。

 

 

春休み期間にインターンシップを終えて、
みんな成長して帰ってきたように見えます。
5月は1か月間、外のお店に研修にいくデュアル実習になります。
もっともっと成長した姿を見られるのが楽しみです。

新入生実習開始!

2018年4月17日

みなさん、こんにちは。
調理師科です。

4月2日の入学式から1週間のオリエンテーション期間を終え、
4月10日、11日、13日の3日間、
新入生の実習授業が始まりました。

最初の授業は実習室に慣れてもらうことや、
授業で使う器具などの使い方、包丁の手入れの仕方がメインでした。

4月10日(火)中国料理

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まずは、
包丁を研ぎ。

そして、
中国料理といえば、
鍋ふりの練習です。
練習では塩を使って
鍋の動かし方を
身に付けてもらいます。

毎年のことながら、
塩が
床にたくさんこぼれました…

 

 

 

 

4月11日(水)西洋料理

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西洋料理は
研いで包丁を作るところから…
砥石も学用品に含まれているので、
各自で包丁の手入れをしてもらいます。
初めて研ぐ生徒が多く、
なかなかうまくいかない子が多かったです。

 

 

4月12日(木)日本料理

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日本料理では
包丁の研ぎ方もやりましたが、
包丁を持ってもらいました。
各料理の包丁によって持ち方も変わってきます。

そのあとは、
実習台の使い方を先生と一緒に見てもらいました。

 

最初の授業なので本当に基本的なことで
まだ食材には触れていませんが、
道具を使いこなせてこそ!なので早く慣れてもらいたいです。

実習の内容も回を重ねるごとに濃くなるので、
たくさんのことを身に付けていってほしいです!

ガンバレ、新入生!