Archive for the 調理マイスター科 Category

中国料理実習

2017年7月28日

みなさん、こんにちは。

生徒たちは夏休みに入りましたが、その前にあった実習の紹介です。

今回の中国料理は外部からお招きした先生による授業でした。
千葉県にある「川菜味」の料理長 深谷桃子先生です。
私たちの学校では数少ない女性の先生です。

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今回の実習は、
彩花拼盤…花に見立てて盛り付けた前菜
包餅四季豆…いんげんの炒め物とパオピンと呼ばれる皮で包んで食べる料理
この2品でした。
前菜の方はハム・卵・サーモンを巻いてお花に見立てて盛り付けてあります。
玉ねぎも包丁で切れ目を入れて加熱をしただけなのに、
きれいな花になっていてとても素敵な一品でした。

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きれいな花を作るのにみんな真剣に取り組んでいました。
先生も丁寧に指導してくださり、
生徒たちもとても充実した実習になっていました。
みんなで前菜を仕上げてから、
炒め物を仕上げて試食です。

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とても華やかに仕上がるお料理なので、
先生も仰っていたように
家でも日頃の感謝を込めて親御さんに作ってもらいたいです。

集団給食実習 ③

2017年7月12日

みなさん、こんにちは。

調理師科Bクラスの集団給食実習が終了しました。

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受付では
今日のマネージャー担当が
お客様をお出迎えです。

 

 

 

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バリエーション豊かな献立です。
実習期間中、何回かあるカレーはおいしいと評判です!

今回は厨房の中を少し紹介します。

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大量に仕込むので数人がかりで仕込みます。
お鍋は大きいものを使っています。
彩り豊かなピーマンとパプリカも大量です。
仕事を終わらせるべく黙々と作業…

 

 

営業中ですが…
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お客様が途切れたところで…
元気いっぱい、
笑顔で楽しく実習しているようでした。

3クラス終わりましたが、
各クラスごとにクラスの色が出ている気がします。

集団給食実習 ②

2017年7月12日

みなさん、こんにちは。
更新が遅くなり、すみません。

調理師科Aクラスが2週間の実習を終えたので、
様子を紹介します!

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和食2回分の献立です。
時々、郷土料理がメニューの中に登場します。
右の写真の汁物は福島県会津地方の「こづゆ」。
左の写真は長野県の郷土料理が3種入った献立。
校内実習の期間はトータルで8週間ありますが、
様々な料理を取り入れ、毎回違った料理が提供されています。

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一品一品丁寧に盛り付けて
提供してもらいます!

 

 

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校内実習でレストラン松柏軒にいる生徒も
食事に来ていました。
厨房とサービスの両方を勉強するので、
コックコートの子とサービスの格好の子と
服装が半々でした。

集団給食実習が始まりました!

2017年6月6日

みなさん、こんにちは。

校内実習のシーズンに入りました。
調理マイスター科1年生・調理師科では1クラスずつの交代で
校内実習の授業が行われます。
営業調理実習と集団給食実習の2種類を、
各クラスを2つのグループに分けてそれぞれ1週間ずつ実習をします。

営業調理実習では、学内にあるレストラン松柏軒の中に入って、
調理とサービスの勉強をしています。
学内外のお客様を実際にレストランスタッフとしてお迎えする仕事は、
緊張感もありますが素晴らしい経験です。

集団給食実習では、生徒や学内の教職員対象の食堂を営業します。
生徒主体の実習となり、調理もサービスもすべて生徒が担っています。

今年度は完売してしましましたが、
学外の方にも召し上がっていただく日を設けました。
香川調理製菓専門学校を知っていただく機会ですので、
お楽しみいただけたらと思っています。

先週までの2週間は調理師科Cクラスが担当していました。
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全部ではありませんが、、、
メニューのご紹介です!
写真には洋食と和食しかありませんが、
中華の献立もあります。
普段の調理実習では作らないものが多いので
勉強になります。

 

 

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サービスから、配膳、下膳、洗い場まですべてを生徒が担当しています。
一生懸命に作業に取り組んでいました。

 

調理実習が始まりました!

2017年4月19日

みなさん、こんにちは。
調理師科です。

今年入学した新入生も調理実習が始まりました。
まだ2年目になる先輩たちとは異なり、基本の部分からの勉強です。
道具の扱い方や包丁の研ぎ方、切り方など、
新しく触れる道具になれるところからスタートです。

日本料理は和包丁を実際に使用して切りものをし、サラダに仕上げました。
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初めて使う包丁のため、
みんな緊張している様子…
新しい包丁のため切れ味は抜群で
なおさら慎重になっていました。

 

 

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各班で盛り付けをして、
サラダの完成です。
班によって盛り付けは様々でした。

 

 

西洋料理は包丁を研いで自分の包丁を作るところからスタートです。

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包丁研ぎは慣れるまで
とても難しいので、
たくさんあるポイントを覚えて
身につけてもらいたいです。

 

 

中国料理は中華包丁を使用して切りものをしました。
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まずは全員で大根の千切りに挑戦です!
そして、
先生のデモンストレーションで勉強した
中国の切り方のミニテスト。
班で協力して取り組みました。

 

 

最後に切った食材を利用して、中華鍋での加熱調理に挑戦!
油ならしをして食材を投入。
火力が強いコンロで火加減から勉強。
鍋がうまく振れる生徒はいたでしょうか?

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日本料理の授業の中で箸について触れました。
実際に箸の持ち方と上手く使えているかチェック!

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小豆をお皿からお皿へ移動!
盛り上がりました。
箸の持ち方も勉強して卒業して欲しいです。