Archive for the 調理マイスター科 Category

集団給食実習が始まりました!

2017年6月6日

みなさん、こんにちは。

校内実習のシーズンに入りました。
調理マイスター科1年生・調理師科では1クラスずつの交代で
校内実習の授業が行われます。
営業調理実習と集団給食実習の2種類を、
各クラスを2つのグループに分けてそれぞれ1週間ずつ実習をします。

営業調理実習では、学内にあるレストラン松柏軒の中に入って、
調理とサービスの勉強をしています。
学内外のお客様を実際にレストランスタッフとしてお迎えする仕事は、
緊張感もありますが素晴らしい経験です。

集団給食実習では、生徒や学内の教職員対象の食堂を営業します。
生徒主体の実習となり、調理もサービスもすべて生徒が担っています。

今年度は完売してしましましたが、
学外の方にも召し上がっていただく日を設けました。
香川調理製菓専門学校を知っていただく機会ですので、
お楽しみいただけたらと思っています。

先週までの2週間は調理師科Cクラスが担当していました。
cimg9630 cimg9640 cimg9659

 

 

 

 

 

 

全部ではありませんが、、、
メニューのご紹介です!
写真には洋食と和食しかありませんが、
中華の献立もあります。
普段の調理実習では作らないものが多いので
勉強になります。

 

 

cimg9637 cimg9632 cimg9631 cimg9642 cimg9660 cimg9644

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

サービスから、配膳、下膳、洗い場まですべてを生徒が担当しています。
一生懸命に作業に取り組んでいました。

 

調理実習が始まりました!

2017年4月19日

みなさん、こんにちは。
調理師科です。

今年入学した新入生も調理実習が始まりました。
まだ2年目になる先輩たちとは異なり、基本の部分からの勉強です。
道具の扱い方や包丁の研ぎ方、切り方など、
新しく触れる道具になれるところからスタートです。

日本料理は和包丁を実際に使用して切りものをし、サラダに仕上げました。
cimg9373 cimg9378 cimg9381 cimg9376 cimg9379

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

初めて使う包丁のため、
みんな緊張している様子…
新しい包丁のため切れ味は抜群で
なおさら慎重になっていました。

 

 

cimg9380 cimg9384 cimg9385

 

 

 

 

 

 

 

各班で盛り付けをして、
サラダの完成です。
班によって盛り付けは様々でした。

 

 

西洋料理は包丁を研いで自分の包丁を作るところからスタートです。

cimg9370 cimg9369 cimg9367 cimg9366 cimg9365

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

包丁研ぎは慣れるまで
とても難しいので、
たくさんあるポイントを覚えて
身につけてもらいたいです。

 

 

中国料理は中華包丁を使用して切りものをしました。
cimg9432 cimg9435 cimg9436 cimg9437 cimg9438

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まずは全員で大根の千切りに挑戦です!
そして、
先生のデモンストレーションで勉強した
中国の切り方のミニテスト。
班で協力して取り組みました。

 

 

最後に切った食材を利用して、中華鍋での加熱調理に挑戦!
油ならしをして食材を投入。
火力が強いコンロで火加減から勉強。
鍋がうまく振れる生徒はいたでしょうか?

cimg9440 cimg9444 cimg9445

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日本料理の授業の中で箸について触れました。
実際に箸の持ち方と上手く使えているかチェック!

cimg9372 cimg9371

 

 

 

 

 

小豆をお皿からお皿へ移動!
盛り上がりました。
箸の持ち方も勉強して卒業して欲しいです。

調理マイスター科 製菓実習

2017年4月12日

みなさん、こんにちは。

4月2日(日)に入学式を終え、早くも授業が始まりました。
調理師科のブログではありますが…
新年度1番の内容は調理マイスター科2年生の製菓実習です。

調理マイスター科では2年時に製菓製パンの実習があります。
回数が限られているため、
基本の生地の勉強が主となりますが、
最後は皿盛りのデザートに仕上げています。

最初の実習は、別立て法のBiscuitについてでした。
生地を焼き上げた後は
フルーツたっぷりのロールケーキに仕上げました。

cimg9328

 

巻ききれなかったフルーツは、
皿にも飾り、アイスを添えて仕上げです。

 

 

 

cimg9314 cimg9320 cimg9322 cimg9324 cimg9325

 

 

 

 

 

cimg9326

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

班の生徒と協力し、
慣れない製菓の実習のためかとても丁寧に作業を進めていました。
生地を同じ太さに絞るのが難しいようで、
一喜一憂し、先生に指導を受ける生徒がたくさんいました。

cimg9315 cimg9329 cimg9330 cimg9331 cimg9332

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

やり直しのきかない
クリームの作業は難しいようです…

 
紙を巻きすのように扱って
大きなロールケーキを巻きます。

 

 

盛り付けも勉強です。
ある特定のルールは設けますが、
自由に盛り付けてもらっています。
生徒が盛り付けた一例です!!
どうでしょうか?

cimg9336cimg9337

 

 

 

 

 

まだまだ製菓の実習もあります。
お皿を飾る勉強もしていきますので…
生徒の成長ぶりも併せて紹介していきます!

集団給食実習 調理マイスター科1年生

2016年6月10日

みなさん、こんにちは
お知らせが遅くなってしまい申し訳ありません。

調理師科・調理マイスター科1年生では、
現在、集団給食実習と我が校にあるレストランでの営業調理実習が行われています。
クラスを半分に分けた2グループが1週間ずつの交替でそれぞれの実習を行います。
営業調理実習ではレストランのスタッフとして調理とサービスを実習しています。
学校の中にありますが実際に一般のお客様を迎えるレストランでの実習です。
生徒たちの貴重な経験になっています。

5月23日~6月3日までの2週間はマイスター科1年生が実習を行ってきました。
全部ではありませんが、集団給食実習の紹介です。

マネージャー

 

本日のマネージャーが
お客様をお出迎えしてくれます。

 

 

 

ポークカレー ミートローフ 魚柚庵焼 ポークシチュー

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ポークカレー・ミートローフ・赤魚の柚庵焼・ポークシチュー
2週間中の4日分のメニューです。
他に焼きそばや麻婆豆腐、ちらし寿司などもあり、
和食・洋食・中華 バリエーションに富んだメニューが登場します。

IMG_0545 IMG_0608 IMG_0496 IMG_0505 IMG_0486 CIMG8778

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大量調理ならではの仕込み風景。
切る量も炒める、煮る量も桁違いです。
回転釜と大きな木べらを使って炒める作業はこの実習でしか経験できません。

IMG_0510 IMG_0512

 

 

 

 

 

焼きあがったミートローフをカットしたり、
サラダを盛り付けたりと営業に向けてラストスパートです。

IMG_0616 IMG_0489 IMG_0556 IMG_0636

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お客様は教職員と生徒たち。

入学して2か月ほど…であるのを忘れてしまうほど、
すてきな食事とサービスを提供してもらいました。

中国料理 女性の先生に学ぶ

2016年6月6日

みなさん、こんにちは
今回の中国料理は千葉県にあるお店から先生を招いて行われました。

四川料理「川菜味」 深谷桃子先生です。
デモンストレーションは3品。
生徒はその中の2品を実習し、油淋鶏は試食をしました。

CIMG8617

 

・油淋炸鶏
・紫蘇炒魷魚
・桜蝦炒飯

 

 

CIMG8618 CIMG8621

 

 

 

 

CIMG8608 CIMG8609

 

 

 

 

 

 

しっかりと鍋も振れる生徒が出てきました。
炒飯は各自で作りました。

CIMG8615

生徒の作品です。
実習台に配膳して試食です。

 

 

 

 

CIMG8616 CIMG8624

 

 

 

 

 

実習後の試食は和やかです。
炒飯は生徒によって色が違ったり、量が少なかったり…
炒飯は前期の試験課題なので要練習ですね。

桃子先生、ありがとうございました!