Archive for the 調理師科 Category

日本料理 鯵の三枚おろし

2019年7月3日

こんにちは!!

調理師科ですup.gif

 

 

6月13日(木)日本料理の実習がありました( ^^) _U~~

 

 

前期模擬試験のトレーニングを行いました。

鯵の三枚おろし大根のかつらむき・けん打ち・千六本 です。

 

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鯵の三枚おろしは、基本中の基本bomb.gif

 

 

 

 

 

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骨に身が付いていないか、血が残ってないか

確認しています。

 

 

 

 

 

鯵の三枚おろしをして鯵の蒲焼きにしましたflair.gif

ご飯の上にのせて蒲焼き丼を作りました。

 

 

 

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大根のトレーニングの様子です。

夏休み明けに試験なので真剣に

練習しています。

 

 

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出来上がりがこのようになっていますicon_lol.gifheart.gif

 

 

 

 

 

 

夏休みまで1か月切りました(^O^)

夏休みも10日間ほど実習室を開放しています。

休み明けには、実技テストがあるのでたくさん練習に

来てもらえると嬉しいですね!(^^)!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

西洋料理 フォンを使った料理

2019年6月7日

こんにちはscissors.gif 調理師科です。

 

6月5日(水)西洋料理の実習がありましたrestaurant.gif

 

 

スープについてポタージュについてなど行いました。

 

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コンソメを仕込んでいる様子です。

卵白とお肉と香味野菜で済まし中note.gif

4時間コトコト・・・

 

 

 

 

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布でこしお酒で香りをつけて

クリアなスープの出来上がりdelicious.gif

 

 

 

生徒は、この出来立てのコンソメスープ試食と、

キャベツのジュリエンヌ、ポタージュ パルマンティエを実習しました。

 

 

ジュリエンヌは千切りという意味ですrock.gif

 

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指を切りそうで、ハラハラですが

だんだん上達しているなと

感じられますhappy01.gif

 

 

 

 

西洋料理 切り方Ⅱ

2019年5月16日
みなさん、こんにちはicon_biggrin.gif
調理師科です!!

 

 

5月8日(水)西洋料理の実習がありましたrestaurant.gif

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野菜をこのように同じ大きさに

カットしてマヨネーズと和えた

サラダを作りましたup.gif

 

 

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同じ大きさにカットするのに
苦戦してました。





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同じ行動をするのではなく、
何かをやりながら





行動することが大切ですicon_cool.gifgood.gif img_1574

サラダの和えるマヨネーズ 一から作りました。

 

 

 

 

 

img_1575 分離させないように

よく混ぜている様子です。

 

 

 

 

 

 

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盛り付けて完成restaurant.gifnote.gif

 

 

中国料理 炒について

2019年5月9日
みなさん、こんにちはeye.gif
調理師科ですsign01.gif

ゴールデンウィーク明け1回目の実習でした。
休み明けで不安でしたが、
ちゃんと実習を終えられました。(笑)



5月7日(火)中国料理の実習があり、炒についてという授業でした。
こちらわ、中国語で(チャオ)と読みます。

滑蛋炒蝦仁(蝦と卵のふんわり炒め)、豆芽炒肉片(もやし炒め)の2品を作りました。
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このように一人1単位で実習を行いましたshine.gif





img_1536一人1単位で実習をするので、
てきぱきと実習を回さないと
味見をする時間が
短くなってしまうので、
みんないつも以上に
頑張っていましたrock.gif






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みんな頑張っていますeye.gifgood.gif
しっかりサポートしてます。









前向きに頑張ってほしいですねnote.gif



中国料理 湯について

2019年4月26日

 

みなさん、こんにちは

 

調理師科の授業が始まりました。

4月23日(火)中国料理の授業があり、湯についてという授業でした。

こちらは、中国語で(タン)と読みます。

 

上湯毛湯哨湯白湯を生徒に試飲してもらい、

4種のスープの味比べをしました。

プラス、大根を切るトレーニング酸辣湯を作りました。

 

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上湯を仕込んでいる様子です。dash.gif

 

 

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生徒が真剣に切っている様子ですgood.gif

 

 

大きい中華包丁を扱うのはまだまだ慣れていませんが、手を切らないように慎重に実習を行っている姿も初々しいです。happy02.gif

 

 

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1年後が楽しみですicon_biggrin.gif

 

 

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大根サラダと酸辣湯sweat01.gif