Archive for the 調理師科 Category

製菓製パン実習 フルーツロール

2018年1月15日

みなさん、こんにちは

1月9日(火)から年明けの授業が始まりました。
金曜日に調理師科のお菓子の実習も始まりました。
基本の生地の勉強になるので回数は少ないですが、しっかりと学んでほしいです。

今回の授業は基本のスポンジ生地の一つ、
別立て法のビスキュイを勉強しました。
焼きあがった生地は
クリームとフルーツを巻いたロールケーキに仕上げました!

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示範のものです。
カットして
フルーツソース・フルーツ・バニラアイスで
皿盛りのデザートに仕上げました。

 

 

 

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卵白をしっかりと立てて
メレンゲを作ります。

 

卵黄と合わせて、
粉と合わせます。

 

しぼり袋に入れて
一筋一筋しぼって
1枚のシートに仕上げます。

 

同じ太さにしぼるのは
とても難しいようです。

 

 

 

 

 

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焼きあがった生地に
シロップをうって

 

クリームをのせて

 

いちご・キウイ・バナナ・
マンゴーを並べて

 

きれいに巻いたら
完成です。

 

盛り付けは
自由にしてもらいました。

 

 

 

 

 

 

先生の
丁寧なデモンストレーションと指導で
生徒もきれいに仕上げることができました。

日本料理 おせち

2018年1月8日

みなさん、こんにちは。

2017年最後の実習は日本料理のおせちの実習でした。
毎年3日間連続でおせちの実習を行っています。
近年では家で作る家庭が減ってきていますが、
主要な物になりますが勉強してもらっています。
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示範のものです。
最終日は盛り込みも行います。
3日間の集大成。

 

 

1日目
・黒豆
・栗きんとん
・数の子の西京味噌漬け
・五色なます
・叩きごぼう
2日目
・黒豆
・祝い鶏
・田作り
・錦玉子
3日目
・黒豆(仕上げ)
・伊達巻
・鰆の幽庵焼き
・名取雑煮
盛り込み

やることが盛りだくさんの3日間になります。
生徒は個人個人お皿に盛り付けました。

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最終日盛り付けの様子です。
裏白や水引、紅白敷紙などを使って
自由に盛り付けてもらいました。

 

 

おせちの授業は宿題があり、
お正月に家で1品おせちを作る課題と
おせちについてまとめたレポート課題が出されます。
生徒が家でどんなおせちを作ったのか休み明けレポートを見るのが楽しみです。

日本料理 外部講師に学ぶ

2018年1月8日

みなさん、こんにちは。

調理師科、マイスター科1年生で外部講師を迎える授業がありました。

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示範は4品ですが、
生徒の実習は
鰯のつみれ汁
鮭の炊き込みご飯の2品です。

 

 

 

調理学や調理科学を交えて説明してくださり、
とっても勉強になるデモンストレーションをしていただきました。

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実習に移った際も丁寧に指導していただきました。

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基本的な要素の詰まったお料理ですが、
そこを理解していなければおいしい料理が作れません。
本当に有意義な授業をしていただきました。
ありがとうございました。

中国料理実習

2017年7月28日

みなさん、こんにちは。

生徒たちは夏休みに入りましたが、その前にあった実習の紹介です。

今回の中国料理は外部からお招きした先生による授業でした。
千葉県にある「川菜味」の料理長 深谷桃子先生です。
私たちの学校では数少ない女性の先生です。

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今回の実習は、
彩花拼盤…花に見立てて盛り付けた前菜
包餅四季豆…いんげんの炒め物とパオピンと呼ばれる皮で包んで食べる料理
この2品でした。
前菜の方はハム・卵・サーモンを巻いてお花に見立てて盛り付けてあります。
玉ねぎも包丁で切れ目を入れて加熱をしただけなのに、
きれいな花になっていてとても素敵な一品でした。

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きれいな花を作るのにみんな真剣に取り組んでいました。
先生も丁寧に指導してくださり、
生徒たちもとても充実した実習になっていました。
みんなで前菜を仕上げてから、
炒め物を仕上げて試食です。

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とても華やかに仕上がるお料理なので、
先生も仰っていたように
家でも日頃の感謝を込めて親御さんに作ってもらいたいです。

集団給食実習 ③

2017年7月12日

みなさん、こんにちは。

調理師科Bクラスの集団給食実習が終了しました。

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受付では
今日のマネージャー担当が
お客様をお出迎えです。

 

 

 

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バリエーション豊かな献立です。
実習期間中、何回かあるカレーはおいしいと評判です!

今回は厨房の中を少し紹介します。

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大量に仕込むので数人がかりで仕込みます。
お鍋は大きいものを使っています。
彩り豊かなピーマンとパプリカも大量です。
仕事を終わらせるべく黙々と作業…

 

 

営業中ですが…
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お客様が途切れたところで…
元気いっぱい、
笑顔で楽しく実習しているようでした。

3クラス終わりましたが、
各クラスごとにクラスの色が出ている気がします。