Archive for the 調理師科 Category

集団給食実習が始まりました!

2017年6月6日

みなさん、こんにちは。

校内実習のシーズンに入りました。
調理マイスター科1年生・調理師科では1クラスずつの交代で
校内実習の授業が行われます。
営業調理実習と集団給食実習の2種類を、
各クラスを2つのグループに分けてそれぞれ1週間ずつ実習をします。

営業調理実習では、学内にあるレストラン松柏軒の中に入って、
調理とサービスの勉強をしています。
学内外のお客様を実際にレストランスタッフとしてお迎えする仕事は、
緊張感もありますが素晴らしい経験です。

集団給食実習では、生徒や学内の教職員対象の食堂を営業します。
生徒主体の実習となり、調理もサービスもすべて生徒が担っています。

今年度は完売してしましましたが、
学外の方にも召し上がっていただく日を設けました。
香川調理製菓専門学校を知っていただく機会ですので、
お楽しみいただけたらと思っています。

先週までの2週間は調理師科Cクラスが担当していました。
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全部ではありませんが、、、
メニューのご紹介です!
写真には洋食と和食しかありませんが、
中華の献立もあります。
普段の調理実習では作らないものが多いので
勉強になります。

 

 

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サービスから、配膳、下膳、洗い場まですべてを生徒が担当しています。
一生懸命に作業に取り組んでいました。

 

調理実習が始まりました!

2017年4月19日

みなさん、こんにちは。
調理師科です。

今年入学した新入生も調理実習が始まりました。
まだ2年目になる先輩たちとは異なり、基本の部分からの勉強です。
道具の扱い方や包丁の研ぎ方、切り方など、
新しく触れる道具になれるところからスタートです。

日本料理は和包丁を実際に使用して切りものをし、サラダに仕上げました。
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初めて使う包丁のため、
みんな緊張している様子…
新しい包丁のため切れ味は抜群で
なおさら慎重になっていました。

 

 

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各班で盛り付けをして、
サラダの完成です。
班によって盛り付けは様々でした。

 

 

西洋料理は包丁を研いで自分の包丁を作るところからスタートです。

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包丁研ぎは慣れるまで
とても難しいので、
たくさんあるポイントを覚えて
身につけてもらいたいです。

 

 

中国料理は中華包丁を使用して切りものをしました。
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まずは全員で大根の千切りに挑戦です!
そして、
先生のデモンストレーションで勉強した
中国の切り方のミニテスト。
班で協力して取り組みました。

 

 

最後に切った食材を利用して、中華鍋での加熱調理に挑戦!
油ならしをして食材を投入。
火力が強いコンロで火加減から勉強。
鍋がうまく振れる生徒はいたでしょうか?

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日本料理の授業の中で箸について触れました。
実際に箸の持ち方と上手く使えているかチェック!

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小豆をお皿からお皿へ移動!
盛り上がりました。
箸の持ち方も勉強して卒業して欲しいです。

オードブルについて

2017年4月14日

みなさん、こんにちは
調理師科です。

今日は、今年の3月に調理師科を卒業し、
4月に製菓科へ進級したテクニック生の授業がありました。
製菓科へ進級しても調理の実習を限られた回数ではありますが行っています。
日本料理・西洋料理・中国料理・エスニック料理と様々な調理実習があり、
2年目になるので少し発展した内容の実習になります!

今日の実習は旬のホワイトアスパラガスをメインにしたオードブルでした。
Salade d’asperge blanche aux fruits de mer et parmigiano
~ホワイトアスパラガスのサラダ 海の幸とパルミジアーノの賑わい~
Potage Crécy à l’orange
~人参のクリームスープ クレシー風 オレンジの香り~

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今日は校長である古川瑞雄先生の実習でした。
校長先生より生徒のみなさんに、進級のお祝いです。

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新しいクラスではありますが、
さすが2年生です。
班のメンバーとコミュニケーションを取り、
手際よく作業が進められました。
今回の授業はホタテの殻開けやスカンピの殻むき、
ホワイトアスパラの下処理など、
初めての作業や初めて扱う食材が多い授業でした。

 

 

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盛り付けは丁寧に…
彩りよく、自由に。
みんな素敵な一皿に仕上げていました。

集団給食実習 調理師科Aクラス

2016年7月9日

みなさん、こんにちは

1週目のマイスター科1年生から調理師科Aクラスに、
集団給食実習は引き継がれました。
6月6日~6月17日までの2週間とってもよく頑張っていました。
実習の授業で作ったことのないものがメニューにある中、
使ったことのない機器や器具を使いながらおいしい食事を作ってくれました。

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大きな回転釜を使っての調理は大変。
大きなヘラを使って混ぜ、暑さとも戦います。

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中華鍋も炊飯器も大きなサイズ。
使い慣れない器具と大きさに四苦八苦しながらも調理をします。

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少しですがメニューの紹介です。
カレー、うどんと鰆の西京焼、常家豆腐。

そして…
今年はグラタンがメニューに仲間入りしました。

 

 

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出来上がるまでの工程も
たくさん踏みました。
きれいに色も付いておいしそうです。
手の込んだメニューだけに好評でした。

 

 

前回も紹介しましたが、お客様は教職員と生徒たち…
校長、副校長も利用します。
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営業調理実習で学校内にあるレストランで実習中の生徒も利用します。
お客様を迎えるため服装もちゃんとしています。
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集団給食実習 調理マイスター科1年生

2016年6月10日

みなさん、こんにちは
お知らせが遅くなってしまい申し訳ありません。

調理師科・調理マイスター科1年生では、
現在、集団給食実習と我が校にあるレストランでの営業調理実習が行われています。
クラスを半分に分けた2グループが1週間ずつの交替でそれぞれの実習を行います。
営業調理実習ではレストランのスタッフとして調理とサービスを実習しています。
学校の中にありますが実際に一般のお客様を迎えるレストランでの実習です。
生徒たちの貴重な経験になっています。

5月23日~6月3日までの2週間はマイスター科1年生が実習を行ってきました。
全部ではありませんが、集団給食実習の紹介です。

マネージャー

 

本日のマネージャーが
お客様をお出迎えしてくれます。

 

 

 

ポークカレー ミートローフ 魚柚庵焼 ポークシチュー

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ポークカレー・ミートローフ・赤魚の柚庵焼・ポークシチュー
2週間中の4日分のメニューです。
他に焼きそばや麻婆豆腐、ちらし寿司などもあり、
和食・洋食・中華 バリエーションに富んだメニューが登場します。

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大量調理ならではの仕込み風景。
切る量も炒める、煮る量も桁違いです。
回転釜と大きな木べらを使って炒める作業はこの実習でしか経験できません。

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焼きあがったミートローフをカットしたり、
サラダを盛り付けたりと営業に向けてラストスパートです。

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お客様は教職員と生徒たち。

入学して2か月ほど…であるのを忘れてしまうほど、
すてきな食事とサービスを提供してもらいました。