Archive for the 製菓科 Category

特別実習

2017年7月19日

今日は柴又のお菓子屋ビスキュイから駒水シェフがいらっしゃいましたheart.gif

お忙しい中、助手の方も2人連れてきて下さいました。

1人は香川の卒業生で3年前に卒業し、今日はシェフのサポートをしてくれました!

とっても心強いですicon_biggrin.gif

 

 

今日教えてもらったメニューはパケです!

包むという意味のお菓子だそうで

今日はココア生地の中にヘーゼルナッツクリーム、生クリーム、バナナが入ったケーキですheart02.gif

シンプルなメニューですが、こういうメニューほど基本が出来ていないと味が全然違ってしまいます!

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型で仕込むお菓子と違って、ひとつひとつ手作り感あるケーキですlovely.gif

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シェフは現場の話もたくさんしてくださいました!

 

これから夏休みになると、現場へ研修に行く生徒もたくさんいます!

研修前に心がけなければいけないことを沢山学びましたdiamond.gif

 

 

製菓foot.gifままだ

 

 

ケーキフェスティバル無事終了しました!

2017年7月19日

先週の土曜日(7/15)にケーキフェスティバルが行われました!

入学してたった4ヶ月あまりの生徒たちが高校生のためにケーキ、パン、和菓子を作って提供しました。

高校生は105人も来てくれました!みなさんありがとうございますicon_razz.gif

そのときの様子をご紹介しますheart.gif

 

まず前日まで仕込んだケーキやパンなどの仕上げです

 

ここの班はクリームやフルーツをのせてフルーツタルトを仕上げていきますicon_biggrin.gif

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ここの班はティラミスにココアをふっていますhappy02.gif

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ピザは具をのせて、お客さんが来る直前に焼いていきますicon_wink.gif

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抹茶ババロアの仕上げは

みるくわらび餅や黒糖ゼリーなどをのせていきますcake.gif

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全ての班がしっかり時間までに終わりました

ここから掃除をして、お客さんを迎える準備ですicon_exclaim.gif

サービス係りが身支度を整えてケーキを彩りよく配置していきます

 

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さて、準備が整ったのでお客さんを迎えますicon_cool.gif
司会がメニューを説明してケーキフェスティバル開催です!

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サービスはお客さんに飲み物を配ったり、

お皿を下げたり、

メニューの説明をしてくれましたhappy02.gif

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そして会の途中でビンゴゲームも行いました!!

プランタンのお菓子ギフトや有名パティシエたちのレシピブック(川内先生のレシピ、サイン付き)などなど豪華な商品が当たりましたicon_razz.gif

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大盛況のうちにケーキフェスティバルは幕を閉じました!

ありがとうございました!

 

残念ながらケーキフェスティバルにこれなかった方は

これからまだ体験セミナーも駒込祭もあるのでぜひ足を運んで下さいねicon_biggrin.gif

 

ちなみに今週の土曜日はフルーツタルト

日曜日は揚げたてカレーパンをつくりますよup.gif

 

ぜひぜひ遊びに来てくださいねlovely.gif

 

 

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いよいよ明日はケーキフェスティバル!!

2017年7月14日

いよいよ明日7/15(土)にケーキフェスティバルというイベントを行います(製菓科のみ)

製菓の学生が今まで習ったもの(ケーキ、パン、和菓子)を仕込んで、

ビッフェスタイルに盛り付けて提供する日ですicon_biggrin.gif

入学してたった4ヶ月の製菓科の生徒ですが、心を込めて作っている最中の様子を一部ご紹介いたしますhappy01.gif

 

今日は衛生チェックも厳重に!

いつもの帽子に加えて、ネット、マスク、ゴム手袋で仕込んでいきます!

もちろん手洗いも入念に!

 

 

タルトチームは昨日作った生地にクリームやフルーツをのせて焼いていきますheart04.gif

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パンチームはクリームやカレーを詰めて、

成形して焼いていきますhappy01.gif

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シュークリームのチームはカスタードを仕込んだり、

シュー生地を仕込んで焼いていきますicon_cool.gif

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ロールケーキチームは昨日焼いた生地にクリームをのせて

巻いていきますicon_wink.gif

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あとわらび餅を作ったり

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ティラミスを作ったり

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フォレノワール(さくらんぼとチョコのケーキ)を作ったり

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各テーブルでいろいろなケーキやパンを仕込んでいます!

午後は別のクラスが違う製品を作っていきますicon_razz.gif

 

製パン実習

2017年7月14日

最近暑くて嫌になっちゃいますよねicon_neutral.gif

そんなときは……「カレーパン」!!!!

自分達で作ったカレーパンを揚げて行きます!

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そして揚げたてサクサクをハフハフ食べマースhappy01.gif

 

 

 

 

 

 

ドーナツも作って揚げていきますshine.gif仕上げにはグレーズかお砂糖をつけます

ふわふわ軽くていくらでも食べられそう…pig.gifthunder.gif

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この日は手捏ねでメープルペーストを入れたメープルクーヘンも作りました

cimg4025焼き上がりにメープルシロップを打ちます!

これもメープルの香りがたまりませんicon_wink.gif

 

 

 

 

 

 

 

 

 

別日には

cimg4068中種方というやり方で作った「つぶあんぱん」

とうもろこしがたーっぷり入ったコーンパン!

とうもろこしのかたちにするのが大変ですが、かわいい形ですよね?note.gif

写真右側のパンはビールの生地を塗った胡桃のパンです

この日は3品作りましたicon_razz.gif

 

 

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洋菓子実習

2017年7月14日

最近の洋菓子実習は

 

川内先生の授業で

抹茶のムースの中に練乳ムースが入っていて、

上には生クリーム、わらび餅、黒糖ゼリー、大納言がのった

「抹茶ババロア」happy01.gif

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別日は外部の先生に来ていただきまして、

ダッコワーズ、キャラメルムース、マスカルポーネムース

外側にはマンゴーのグラサージュがかかった「マスカルポーネキャラメル」を教えていただきました。

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前期の授業では基礎をメインにやっているので、

生徒達は現場でやっているメニューに悪戦苦闘しながら作業していました。

後期は難しい構成のメニューもたくさん増えるので頑張りましょうicon_wink.gif

 

 

 

別日には

cimg4028「プルーンとマスカルポーネのグジェ」

「マシュマロがのったガトーショコラ」

を作りましたheart01.gif

 

 

 

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マシュマロは一から作り、最後はバーナーであぶりました。

カットして、食べる直前に温めてアイスをのせれば皿盛りデザートに早がわりicon_biggrin.gif

 

 

 

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グジェはシュークリームの一種なんですが

今日のメニューはチーズや黒胡椒、エルブドプロヴァンスを使用しているので、

ワインに合う大人な味でしたicon_razz.gif

 

 

 

 

また別日には葭川先生の授業で

cimg4075旬のパイナップルとマンゴーをたっぷり使ったタルト!

中にはパッションクリームとガナッシュも入っていますbleah.gif

とってもトロピカル感満載でかわいらしいタルトですよねnotes.gif

 

 

 

 

 

 

 

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