Archive for the 製菓科 Category

草餅、道明寺葉桜、道明寺おはぎ

2017年6月28日

この日は和菓子の授業でしたicon_redface.gif

清月堂から吉田先生が来てくださいましたshine.gif

前回の授業で自分たちが仕込んだあんこを使って三種類の和菓子を作りましたnote.gif

 

 

cimg3946一つ目は上新粉を使った草もちです

ヨモギの香りと色が素敵ですねlovely.gif

この日に初めて和菓子を包餡(餡を生地で包むこと)したのですが、みんな上手にできたかなー?

 

 

 

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二つ目は道明葉桜ですcherryblossom.gif

前日から浸水させていた道明寺粉を使って蒸していきます

 

 

 

 

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三つ目は道明寺おはぎです

こしあん、つぶ餡、きな粉です!!

 

 

 

 

 

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写真には映っていないですが、きれいにカップやケースに入れて販売できるような状態にしてみんな持ち帰りましたicon_wink.gif

 

 

 

 

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ベリーヌ

2017年6月28日

この日はカップに仕上げるデザートの授業です

ビスキュイ生地、ハイビスカスゼリー、ベリーマリネ、上にはメレンゲとチーズをあわせたクリームを可愛く絞って仕上げます!

基本はベリーの盛り付けですが、可愛く顔を描く練習も◎

お子様にかわいいといってもらえるような仕上げの練習になりますicon_wink.gif

 

 

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川内先生は自分(?)に似た顔(右側)を描きましたicon_biggrin.gif

 

 

 

 

 

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みんな思い思いに仕上げて持ち帰りましたup.gif

 

 

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マンゴープリンとパンナコッタ

2017年6月28日

先日の洋菓子実習でマンゴープリンとパンナコッタを作りましたup.gif

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製菓では季節のフルーツを使ってお菓子作りをします。

今日のメインはマンゴー!

皆さんはきれいにマンゴーを剥く事ができますか?

太陽にたくさん照らされて真っ赤になったおおぶりでジューシーなメキシカンマンゴーkissmark.gif

たっぷり2つ使ってマンゴープリンを仕上げます!

上にはクコの実を添えて…

さらにマンゴープリンの中にはサプライズが隠されていますicon_razz.gif

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こういうグラスものを仕上げるのにもいろんなポイントがあります。

ホテルなどに就職すると、こういったグラスのデザートを任せられることが多いのです。

多いと1000個単位で作らなければいけませんthunder.gif

覚える事がたくさんですが、みんな頑張りましょうicon_biggrin.gif

 

 

 

 

 

 

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注目!!重要なお知らせ

2017年6月28日

こんにちはicon_biggrin.gif梅雨に入りじめじめしてきましたねsweat01.gif

 

 

最近の体験セミナーの様子を紹介します!

 

6/10(土)はベーグルのセミナーでした。

生地を捏ねるところから作りました。

クリームチーズとブルーベリーのベーグル

チーズのベーグルの二種類を来てくれた高校生に作ってもらいました。

作ってもらったベーグルはお持ち帰りですheart01.gif

 

ランチにもベーグルを使って、スモークサーモンサンドイッチ、それから、フルーツデニッシュ、クロワッサンとたくさん召し上がっていただきました!

これはランチの写真ですicon_wink.gif

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6/17(土)シュークレープでした。

香川オリジナルカフェメニューですicon_lol.gif

 

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食用の花を使って、とってもラブリーに仕上げました。

もちろんきてくれた高校生にも作ってもらいました。

カスタードクリーム、生クリーム、アイスクリームが入ってますhappy01.gif

とってもインスタ映えしそうですねup.gif

 

 

 

6/24(土)はフルーツシュークリームのセミナーでした。

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シュー生地をリング状に絞って、上にはカスタードクリーム、生クリーム

そして

マンゴー、バナナ、オレンジ、苺、ブルーベリーなど沢山フルーツをのせて仕上げました。

 

 

 

 

で、とっても大事なおしらせです!!

7/15(土)にケーキフェスティバルというイベントを行います(製菓科のみ)

製菓の学生が今まで習ったもの(ケーキ、パン、和菓子)を仕込んで、ビッフェスタイルに盛り付けて提供しますicon_biggrin.gif

高校生対象に無料で招待します!

完全予約制になりますので、こちらにお電話ください

telephone.gif0120-760-593

 

入学してたった4ヶ月の製菓科の生徒ですが、心を込めて作ります。

友達を誘って、製菓の生徒の姿を見にぜひ来てくださいhappy02.gif

 

しかも、なんと!!

参加してくれた人に抽選で焼き菓子詰め合わせが当たるくじ引きも行います

ぜひぜひ参加してくださいsmile.gif

製菓科一同お待ちしていますhappy02.gif

 

 

 

 

 

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パンと具材の組み合わせ

2017年6月6日

月曜日はパンコーディネーター協会から稲垣先生に来ていただきましたicon_biggrin.gif

午前中は最近のパンの流行やカフェについてお話してもらいました。

 

お昼はパンと食材の組み合わせの勉強、お客様に興味を持ってもらえるようなパンの提供の仕方を勉強しました!

実習で

「厚切りベーコンと半熟卵のタルティーヌ」

スモークサーモンとアボカドサンドイッチを作りました!

 

cimg3891これはカンパーニュというパンを薄く切って、お皿に見立てました。

サワークリームと粒マスタードの相性抜群です!一口食べると半熟卵がとろーりとろけますicon_redface.gif

 

 

 

cimg3890こちらがサンドイッチです!

今流行りの「萌え断」ですねlovely.gif

※萌え段とは、切った断面が美しくてインスタなどSNS映えする製品のこと

 

 

 

午後はお昼に食べたタルティーヌとサンドイッチをお客さまに提案するとしらどうしたらいいか という勉強をしました。

そして、1人1枚POPを描きました!

POPは販売員の代わりに商品の説明をしてくれるポスターです!

みんなじっくり描いてくれました!

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