Archive for the 製菓科 Category

洋菓子実習

2018年4月23日

こんにちは!製菓科ですbirthday.gif

 

洋菓子実習も始まり2週間、学生達も学校に慣れてきた様子ですflair.gif

まだ少し緊張しているのかおとなしいなーと感じることもありますが、

きっとGWが明けたころには実習室いっぱいに元気な声が響いていると思いますhappy01.gif

 

一番最初の洋菓子実習ではショートケーキなどのスポンジ部分、ジェノワーズを作りました!

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初めて作った生地の出来はどうだったでしょうか?shine.gif

機械を使わずひとりずつ泡立てたので、同じ材料でも仕上がりに違いがでました

こっちのほうがおいしそう!

どうすればよかったのかな?と先生や友達と見比べて

次はもっと上手に作りたい!と

2回目の実習では先生のデモンストレーションを一生懸命観察していましたeye.gif

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作った生地にはバタークリームをぬってクリームを絞って仕上げましたgood.gif

ちなみにこのケーキは実技試験の課題になっていますrock.gif

自分の作った製品を見て

これは頑張らないと~!!shock.gifと言う声がたくさん聞こえたので

ぜひ一発合格目指して練習をがんばってほしいです…!!

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実習ではデコレーション技術の勉強として

プロの速さによるウエディングケーキ作りを見たり

結婚式ゲスト用の大きいケーキをカットしてみたりと

毎日いろいろな体験をしています。

 

実際にカットしたものはみんなで試食しましたdelicious.gif

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まだまだ新しいことだらけの毎日ですが

この一年いろいろなことに興味を持って

たくさん吸収して成長してほしいなと思いますbud.gif

 

 

新年度がはじまりました!!

2018年4月10日

お久しぶりです!up.gif

製菓のままだですicon_biggrin.gif

 

4月2日(月)は入学式でしたcherryblossom.gif

今年は桜の開花が早く入学式には葉桜でしたが、香川の入学式は盛大に行われましたhappy01.gif

 

そして、3日間オリエンテーションを行いました。

学校創立の理念、学校のルール、施設の使い方…等々

 

早いクラスは金曜日からパンの実習が行われました。

まずは心構えとして「挨拶(返事)、準備、片付け」

この3つを基本に行動してもらうことが大事ですicon_biggrin.gif

現場に出てからすぐに調理に携われることはできません。

まずはこの3つから勉強してもらい、さっそくパンの実習へpencil.gif

 

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みんな初めて触るパンの感触に感動していました。

ホイロからでてきたパンはふわふわぷっくり。

まるで生き物みたいでかわいいlovely.gifと喜んでいました。

 

そして丸めて焼いたのがこちら…

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みんな上手にできましたhappy01.gif

 

 

 

shine.gif体験セミナーのお知らせshine.gif

4月21日(土)ロールケーキのセミナーです!!

今回もボリュームたっぷりですよhappy01.gif

ミックスベリーがたっぷり入ったロールケーキを一人一本お持ち帰りできますheart.gif

おうちで家族やお友達と食べるのもよし、一人でかぶりつくのもよしicon_lol.gif 

お土産のほかに、学校でデザートやパンも食べられますicon_biggrin.gif

 

 

 

ちなみに前回のマカロンセミナー(3月27日に開催されました)はこんな感じhappy01.gif

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皿盛りに仕上げたマカロン(写真左)、それからお持ち帰りのマカロン(写真右)、

さらに先生からプレゼントとしてクッキー各種(写真右)、

お昼ご飯としてチャバタのサンドイッチ(グリーンリーフ、ペッパーシンケン、卵サラダ、カマンベールチーズ)、モーンクーヘン、オリジナルドリンク(フラペチーノ)

 

もちろん!今回のセミナーもたくさん用意していますicon_wink.gif

ぜひ遊びに来てくださいicon_biggrin.gifheart.gif

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

クッキー

2018年2月15日

こんにちは!製菓科ですbirthday.gif

7種類のクッキーを作りました!

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クッキーといえばというイメージのものから

見たことない…けどおいしそう!というものまで

食感も見た目も異なるものを作りましたdelicious.gif

 

ケーキ屋さんは生菓子だけではありません!

ケーキのような華やかさはなかなかありませんが

贈りものやあらゆる世代に喜ばれるケーキ屋さんの大事な大事な存在ですshine.gif

 

クッキーにはこの1年で習った技術の集大成とも言える工程がたくさんありました!

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成形した形がそのままの形で焼き上がるものは

カットした厚さや絞り出した量の多い少ないによって

同じ天板の中でも焼けすぎてしまったりなかなか焼けなかったり…

各班焼き上がりを確認してここが良くなかったんだなと反省したり

他の班や先生のものと食べ比べて全然ちがう!と思い知ったり…

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少しくらいちがっても大丈夫でしょう!

という甘い気持ちは一切通用しない

ひとつひとつの作業の重要性を

再確認したのではないかなと思いましたflair.gif

 

焼いてる間は実習室中がクッキーの美味しそうな香りで充満していたので

美味しそう…おなかすいてきた…という声がちらほらcoldsweats01.gif

焼きあがってからは

待ってました!!と言わんばかりに目を輝かせ

美味しい~!!とそれぞれのクッキーを噛み締めるように食べる姿が印象的でしたhappy01.gif

試食した後、

割れないように壊れないようにやさしく箱詰めしている学生達を見て

この1年で持ち帰りの大事さをしっかり学んでくれていたらいいなと思いました

お菓子やパンは買って持ち帰ることが多いですから

家までまたは贈る相手まで大事に持って帰るお客様の気持ちを

この先忘れないでほしいなと願うばかりですconfident.gif

 

エッグベネディクト

2018年2月9日

こんにちは!製菓科ですrestaurant.gif

洋菓子実習というと『ケーキを作る授業』というイメージだと思いますが、

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今回はいつもとちがって皿盛りの一品

エッグベネディクトを作りました!

おしゃれなカフェにありそうなメニューですdelicious.gif

 

 

テレビ雑誌で見たことがある方も多いのではないかなと思いますflair.gif

華やかな見た目はまさにインスタ映えと言うのでしょうか?

最近よく耳にする言葉ですよねcoldsweats01.gif

学生達からもよく聞こえますが

とくに今日はたくさん聞こえ、写真を撮ってる学生が多いな~と思いました

それもそのはず、

cimg5603ポーチドエッグにからまるように調整した

濃厚なオランデーズソースに

卵にナイフを入れるとあふれ出す

なんとも魅惑的な卵黄のとろけ具合shine.gif

 

卵を載せた生地も一般的なイングリッシュマフィンではなく

cimg5596生地から作って焼き上げているんですよ

お店で食べるようにきれいに盛り付けて食べましたrestaurant.gif

テクニックコース2年目の学生は

さすがと言いたくなる手際の良さで

バランス良く盛り付けて仕上げをしていましたsmile.gif

このようにお菓子ではないメニューも実習で行いますrock.gif

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カフェには甘いものだけではなく料理もありますから、

料理も作れるパティシエになれるように

料理と相性の良い、ケーキと相性の良い料理を考えられるように

さまざまな方向から授業のメニューを考えていますhappy01.gif

 

 

製パン応用

2018年2月2日

こんにちは!製菓科ですbread.gif

先日、製パン実習でデニッシュペストリーを作りました!

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バターを何層にも折り込んだ

サックサクのデニッシュに

自分達で作ったカスタードクリームとカットしたフルーツを

盛り付けましたshine.gif

 

洋菓子の授業で習ったカスタードとフルーツカットを

製パンの授業に取り入れたことで

パン屋さんにも洋菓子実習で習う技術が必要なんだな

と実感した学生もいたようですflair.gif

cimg5519 しっかり成形して焼かないと

クリームをしぼるスペースがなくなったり

クリームを盛りすぎると

果物がすべり落ちてきたり…sweat01.gif

思ってたより盛り付け難しい…!!という声もcoldsweats01.gif

 

焼きたてサクサクのデニッシュにたっぷり盛られたクリームとフルーツを

こぼれるー!!と言いながら

がぶり!とほおばる姿はとても楽しそうで、実習室のあちらこちらで

おいしいheart04.gifdelicious.gifとうれしそうな顔が見られましたsmile.gif