Archive for the 製菓科 Category

製パン実習も!

2019年6月14日

こんにちは!製菓科ですbread.gif

 

今日は製パン実習の様子を紹介しますeye.gif

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製菓科では洋菓子実習だけでなく

週に1回製パン実習を行っていますrock.gif

パン作りには様々な工程があり、

パンが発酵するのを待つ時間や

オーブンの中で焼きあがるまでの時間がかかりますclock.gif

 

人の都合で作ることも可能ですが、ふっくらと美味しいパンを作るには

パンに合わせて私達が動くことがとても大事です!

パン作りの心構えを理解するために製パン実習は1日かけて実習を行っていますflair.gif

 

cimg8061自分の手で生地を捏ね、

発酵を待つ間にも数種類のパンを作りますgood.gif

焼く前の生地はベタベタして

作業台にすぐにくっついてしまいますので

協力して手早くタイミング良く作業することが重要です!

 

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オーブンに入れてしばらくすると、

パンが焼けるとてもいい香りが漂ってきますshine.gif

焼きあがるのがとても待ち遠しい時間ですlovely.gif

 

自分達で焼き上がりのタイミングを見極め、窯出しも行います!

パンは高温で焼くのでオーブンや天板の熱さに驚いたり

手早くパンを出さないとどんどん焼き色がついてしまうのであせったりsweat01.gif

焦がさないようみんなで協力して動くので

慣れるまでのオーブン前はドタバタ大慌てですcoldsweats01.gif

 

cimg78391日を通して

手間暇かけて作ったパンは

その場で食べたり、持ち帰ったりrun.gif

焼き立てをとても嬉しそうに

美味しいとニコニコしながら食べている姿は

いつ見ても微笑ましい光景ですdelicious.gif

実習を通して感じた気持ちを忘れずに、将来お客様に届けてほしいなと思いますconfident.gif

 

体験入学セミナーでも製パンの授業を体験できます!

学校選びに迷っている学生のみなさん、

ぜひ洋菓子だけではない製菓科の授業を体験しに来てくださいねbud.gif

 

クリームいっぱいの

2019年5月17日

こんにちは!製菓科ですtaurus.gif

 

大型の連休が明け、毎日毎日実習を行っています!

一週間が過ぎ、少しの間忘れていた

学校での生活リズムが戻ってきたようですhappy01.gif

 

休み明けに行った実習はシュークリームshine.gif

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中身はどうなっているかというと・・・?

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カスタードクリームがたっぷり詰まっていますlovely.gif

 

片手にシュー生地、片手に絞り袋を構え

シュー生地にクリーム詰めていきます

ポイントは手の中のシュー生地が

もう入らないよ!と膨れるくらい、たっぷりクリームを絞ることです!

そのギリギリの感覚を手で感じとることが重要ですflair.gif

このタイミングを逃してしまうと

生地が破裂してクリームが飛び出てしまいますbomb.gifimpact.gif

かといって慎重になりすぎると中に空洞が空いたシュークリームになってしまうので

やってみると以外と難しい・・・!と苦戦する学生が多くみられましたeye.gif

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製菓科の体験入学セミナーでは

授業の内容はほぼ同じで

仕上げを少し変えて実習を行っていますrock.gif

 

 

なので、香川調理製菓専門学校での実習の様子を感じてみたい学生のみなさん

ぜひ授業を体験しに来てくださいねdelicious.gif

 

新学期が始まりました

2019年4月26日

こんにちは!製菓科ですbirthday.gif

 

新年度が始まり、早いものでもう1か月です!

学生達も早いと感じたでしょうか、それとも長いと感じたでしょうか?

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実習が始まり、

先生のデモンストレーションを見て

実際自分で作ってみてを繰り返し

時には先生と同じ目線で見てみたりeye.gif

 

毎日毎日初めての経験をたくさんしたと思います

今週はやや疲れが出てきたのかなcoldsweats01.gif

感じることもありましたが

明日からはゴールデンウィークが始まります!

しっかり体を休めて、たくさん遊んで気分転換をして、

休み明けにはまた元気な姿を見せてくれるといいなと願っていますhappy01.gif

 

大型の連休に入りますが、

香川調理製菓専門学校では体験入学セミナーを開催していますflair.gif

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連休初日にはミックスベリーのロールケーキを

連休後半にはフルーツを使ったタルトを作りますdelicious.gif

どちらも授業で作る…よりも

少し豪華なメニューですのでshine.gif

 

入学を考えているみなさん、ぜひ参加してみてください!

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学生達が各班でサポートをしますので

普段の実習の様子がより身近に感じられると思います

実際作った時の感想も聞いてみてくださいねsmile.gif

 

キラキラの輝き

2018年12月1日

こんにちは!製菓科ですdiamond.gif

 

空気が乾燥してくるこの季節、

人には厳しくなってきますが飴細工には好環境!ということで

飴細工の実習を行いました!

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飴玉が夏場や袋から出しっぱなしにしているとベタベタしてくるように、

飴は湿度にとても弱いのですweep.gif

学生からはもっと早い時期に飴細工をやりたいと言われるのですが・・・

適さない時期や実習に慣れてない前半に無理矢理行うより

適した環境のほうが時間を有意義に使えると思いdiamond.gif

この時期に実習していますflair.gif

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デモンストレーションでは目の前で次々と

花びらを付けていく川内先生に釘付けeye.gif

cimg7228 cimg7229初めて触る飴には

熱い!

やわらかい!

固くなってきた!と

飴が変化する度に

様々な感想が

作ったバラはケースに入れて持ち帰りますshine.gif

先生達が「ケースに入れるの時間かかるよ」

「最後が大事だよ」と散々伝えていたのですが・・・

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ケースに入れるだけだから、

すぐできるよ

とみんな時間ギリギリまで

バラを作っていました

どうかな~?甘いなcatface.gif

という先生達smile.gif

さあケースに入れよう!という時には

手が震える!ケースに花びらが当たる!透明な部分に指紋が!

貼り直したいけど剥がれない!テープ付けるのすごい難しいよ?!

こんなに緊張するなんて・・・

こんなに難しいなんて・・・

こんなに時間がかかるなんて!

と口々につぶやいていましたcoldsweats01.gif

作品を最後まで作りあげるということの難しさを最後の最後に思い知ったようですdelicious.gif

 

集中していたせいか実習が終わると一気にぐったり・・・

夢中になって気づかなかったようですが汗だくにsweat01.gif

そして飴細工をやってみてどうだったか聞くと

川内先生あんな簡単そうに作ってるのにやるとすごい難しい!

思う様にできなくて悔しいけど楽しい!

うまく形ができた時うれしかった!

また作ってみたい!という感想をたくさん聞きましたhappy01.gif

 

調理の仕事にはこういった作品や包丁の技術、お皿へのデコレーションなど

食べるもの以外でお客様に楽しんでもらうこともできますbirthday.gif

なので細工の作業が好きな学生も、苦手な学生も

自分には向いてないとあきらめずに少しでも上手になりたいと

前向きに挑戦してほしいなと思いますrock.gif

 

秋のメニュー

2018年11月9日

みなさんこんにちは!製菓科ですapple.gif

久しぶりの更新になりましたが、学校生活も後半になり

前期に学んだことの応用を中心とした実習を行っていますflair.gif

食欲の秋と言われる季節に突入しましたから、秋と言えば!という

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芋、栗、かぼちゃなど

旬の食材を使用したりdelicious.gif

和菓子の実習では

秋の味覚そのものを

表現してしまう

外部講師の先生の技術に驚きました!

実際に作ってみて、思った形にならない・・・sweat01.gif

製品をひとつひとつ作り上げる手作業の繊細さ、

手で技術を覚えることの難しさを実感したようですrock.gif

 

そして、洋菓子実習では

新しい食材を調理してみようということで

「ブラムリー」というりんごを使用しました!

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『クッキングアップル』と称されるこのブラムリー、

実は食べてびっくりするほど酸味が強い品種なのですicon_eek.gif

紅いりんごと食べ比べた学生達は思っていた以上の酸味だったようで大騒ぎcoldsweats01.gif

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これをお菓子に・・・?!

という感想がたくさん

聞こえましたが

調理をして焼き上げると

心配していた酸味が

とても良いアクセントになって、美味しい!!という声がhappy01.gif

 

製菓科では製菓科1年制の学生と

テクニックコースで調理師科を学び、

調理師免許を取得した学生が一緒に実習を行っていますので

クッキングアップルと呼ばれるりんごを使用した経験が今後

製菓製パン業界だけでなく、調理の道に進む学生にも役立てばいいなと思いましたbud.gif