Archive for the 製菓科 Category

クリームいっぱいの

2019年5月17日

こんにちは!製菓科ですtaurus.gif

 

大型の連休が明け、毎日毎日実習を行っています!

一週間が過ぎ、少しの間忘れていた

学校での生活リズムが戻ってきたようですhappy01.gif

 

休み明けに行った実習はシュークリームshine.gif

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中身はどうなっているかというと・・・?

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カスタードクリームがたっぷり詰まっていますlovely.gif

 

片手にシュー生地、片手に絞り袋を構え

シュー生地にクリーム詰めていきます

ポイントは手の中のシュー生地が

もう入らないよ!と膨れるくらい、たっぷりクリームを絞ることです!

そのギリギリの感覚を手で感じとることが重要ですflair.gif

このタイミングを逃してしまうと

生地が破裂してクリームが飛び出てしまいますbomb.gifimpact.gif

かといって慎重になりすぎると中に空洞が空いたシュークリームになってしまうので

やってみると以外と難しい・・・!と苦戦する学生が多くみられましたeye.gif

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製菓科の体験入学セミナーでは

授業の内容はほぼ同じで

仕上げを少し変えて実習を行っていますrock.gif

 

 

なので、香川調理製菓専門学校での実習の様子を感じてみたい学生のみなさん

ぜひ授業を体験しに来てくださいねdelicious.gif

 

新学期が始まりました

2019年4月26日

こんにちは!製菓科ですbirthday.gif

 

新年度が始まり、早いものでもう1か月です!

学生達も早いと感じたでしょうか、それとも長いと感じたでしょうか?

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実習が始まり、

先生のデモンストレーションを見て

実際自分で作ってみてを繰り返し

時には先生と同じ目線で見てみたりeye.gif

 

毎日毎日初めての経験をたくさんしたと思います

今週はやや疲れが出てきたのかなcoldsweats01.gif

感じることもありましたが

明日からはゴールデンウィークが始まります!

しっかり体を休めて、たくさん遊んで気分転換をして、

休み明けにはまた元気な姿を見せてくれるといいなと願っていますhappy01.gif

 

大型の連休に入りますが、

香川調理製菓専門学校では体験入学セミナーを開催していますflair.gif

cimg7851製菓科では

連休初日にはミックスベリーのロールケーキを

連休後半にはフルーツを使ったタルトを作りますdelicious.gif

どちらも授業で作る…よりも

少し豪華なメニューですのでshine.gif

 

入学を考えているみなさん、ぜひ参加してみてください!

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学生達が各班でサポートをしますので

普段の実習の様子がより身近に感じられると思います

実際作った時の感想も聞いてみてくださいねsmile.gif

 

キラキラの輝き

2018年12月1日

こんにちは!製菓科ですdiamond.gif

 

空気が乾燥してくるこの季節、

人には厳しくなってきますが飴細工には好環境!ということで

飴細工の実習を行いました!

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飴玉が夏場や袋から出しっぱなしにしているとベタベタしてくるように、

飴は湿度にとても弱いのですweep.gif

学生からはもっと早い時期に飴細工をやりたいと言われるのですが・・・

適さない時期や実習に慣れてない前半に無理矢理行うより

適した環境のほうが時間を有意義に使えると思いdiamond.gif

この時期に実習していますflair.gif

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デモンストレーションでは目の前で次々と

花びらを付けていく川内先生に釘付けeye.gif

cimg7228 cimg7229初めて触る飴には

熱い!

やわらかい!

固くなってきた!と

飴が変化する度に

様々な感想が

作ったバラはケースに入れて持ち帰りますshine.gif

先生達が「ケースに入れるの時間かかるよ」

「最後が大事だよ」と散々伝えていたのですが・・・

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ケースに入れるだけだから、

すぐできるよ

とみんな時間ギリギリまで

バラを作っていました

どうかな~?甘いなcatface.gif

という先生達smile.gif

さあケースに入れよう!という時には

手が震える!ケースに花びらが当たる!透明な部分に指紋が!

貼り直したいけど剥がれない!テープ付けるのすごい難しいよ?!

こんなに緊張するなんて・・・

こんなに難しいなんて・・・

こんなに時間がかかるなんて!

と口々につぶやいていましたcoldsweats01.gif

作品を最後まで作りあげるということの難しさを最後の最後に思い知ったようですdelicious.gif

 

集中していたせいか実習が終わると一気にぐったり・・・

夢中になって気づかなかったようですが汗だくにsweat01.gif

そして飴細工をやってみてどうだったか聞くと

川内先生あんな簡単そうに作ってるのにやるとすごい難しい!

思う様にできなくて悔しいけど楽しい!

うまく形ができた時うれしかった!

また作ってみたい!という感想をたくさん聞きましたhappy01.gif

 

調理の仕事にはこういった作品や包丁の技術、お皿へのデコレーションなど

食べるもの以外でお客様に楽しんでもらうこともできますbirthday.gif

なので細工の作業が好きな学生も、苦手な学生も

自分には向いてないとあきらめずに少しでも上手になりたいと

前向きに挑戦してほしいなと思いますrock.gif

 

秋のメニュー

2018年11月9日

みなさんこんにちは!製菓科ですapple.gif

久しぶりの更新になりましたが、学校生活も後半になり

前期に学んだことの応用を中心とした実習を行っていますflair.gif

食欲の秋と言われる季節に突入しましたから、秋と言えば!という

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芋、栗、かぼちゃなど

旬の食材を使用したりdelicious.gif

和菓子の実習では

秋の味覚そのものを

表現してしまう

外部講師の先生の技術に驚きました!

実際に作ってみて、思った形にならない・・・sweat01.gif

製品をひとつひとつ作り上げる手作業の繊細さ、

手で技術を覚えることの難しさを実感したようですrock.gif

 

そして、洋菓子実習では

新しい食材を調理してみようということで

「ブラムリー」というりんごを使用しました!

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『クッキングアップル』と称されるこのブラムリー、

実は食べてびっくりするほど酸味が強い品種なのですicon_eek.gif

紅いりんごと食べ比べた学生達は思っていた以上の酸味だったようで大騒ぎcoldsweats01.gif

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これをお菓子に・・・?!

という感想がたくさん

聞こえましたが

調理をして焼き上げると

心配していた酸味が

とても良いアクセントになって、美味しい!!という声がhappy01.gif

 

製菓科では製菓科1年制の学生と

テクニックコースで調理師科を学び、

調理師免許を取得した学生が一緒に実習を行っていますので

クッキングアップルと呼ばれるりんごを使用した経験が今後

製菓製パン業界だけでなく、調理の道に進む学生にも役立てばいいなと思いましたbud.gif

 

 

SWEETS 2

2018年7月17日

おはようございますhappy02.gif

製菓のままだですbleah.gif今日も暑いですね…私は暑いのが苦手なので室内でもげっそりしています(笑)

みなさん夏バテにならないようにがんばりましょうimpact.gif

 

さてさて、6月のお菓子の実習はどんなことをやったでしょうか??

一部ご紹介です!

この日は「フォレノワール」です!

黒い森という意味のケーキですshine.gifチェリーと生クリーム、チョコレートでデコレーションします。

1人1台スポンジケーキから作って仕上げまで~♪

みんな上手にできたようですicon_wink.gif

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この日は和菓子の授業であんこから作りました!

粒餡、こし餡両方とも一から作ります。

ぐつぐつ煮えたぎるあんこと格闘し、ようやくできたあんこの出来栄えは…?

もともとあんこが嫌いな子もおいしいと言って食べていましたicon_lol.gif

そして、できたてほやほやのあんこはどら焼き変身!

きれいにどら焼きを焼くのが難しいのです…

焦げどら焼きだったり、いびつなどら焼きも多々ありましたが…icon_eek.gif

みんなおいしそうにどら焼きをほおばっていましたicon_redface.gif

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この日はついにテストです!

スポンジケーキを作り、デコレーションをし仕上げます。

それとは別にバッドにクリームを絞るテストも行ないます。

みんな緊張しながらテストに挑んでいましたheart02.gif

先生たちも採点するときのまなざしは現場モードに戻りますsweat01.gif

SからDまで判定があるのですが、お店に並べるレベルはA以上です。

今回はテストなので判定は厳しく行ないます…cake.gif

卒業までにSになるようがんばりましょうpunch.gif

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この日はイタリアのドルチェで有名なティラミス!

これも一人一人作ってお持ち帰りですlovely.gif

ティラミスには「私を持ち上げて(元気にして)」という意味があるそうで

授業終わりに生徒が私にティラミスをくれました。

「先生疲れてる顔してるからあげます。」だそうです。笑

おいしくいただきましたicon_wink.gif

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この日は辻本先生がいらっしゃって、

サンベルナールというオレンジのパウンドケーキとマドレーヌを教えていただきました。

夏でも食べやすい、軽い食感でオレンジの酸味がとってもさわやかなケーキですnotes.gif

パウンドケーキは1人1台作ってお持ち帰りです!

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続く~