キラキラの輝き

By 管理者 | Filed in 製菓科

こんにちは!製菓科ですdiamond.gif

 

空気が乾燥してくるこの季節、

人には厳しくなってきますが飴細工には好環境!ということで

飴細工の実習を行いました!

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飴玉が夏場や袋から出しっぱなしにしているとベタベタしてくるように、

飴は湿度にとても弱いのですweep.gif

学生からはもっと早い時期に飴細工をやりたいと言われるのですが・・・

適さない時期や実習に慣れてない前半に無理矢理行うより

適した環境のほうが時間を有意義に使えると思いdiamond.gif

この時期に実習していますflair.gif

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デモンストレーションでは目の前で次々と

花びらを付けていく川内先生に釘付けeye.gif

cimg7228 cimg7229初めて触る飴には

熱い!

やわらかい!

固くなってきた!と

飴が変化する度に

様々な感想が

作ったバラはケースに入れて持ち帰りますshine.gif

先生達が「ケースに入れるの時間かかるよ」

「最後が大事だよ」と散々伝えていたのですが・・・

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ケースに入れるだけだから、

すぐできるよ

とみんな時間ギリギリまで

バラを作っていました

どうかな~?甘いなcatface.gif

という先生達smile.gif

さあケースに入れよう!という時には

手が震える!ケースに花びらが当たる!透明な部分に指紋が!

貼り直したいけど剥がれない!テープ付けるのすごい難しいよ?!

こんなに緊張するなんて・・・

こんなに難しいなんて・・・

こんなに時間がかかるなんて!

と口々につぶやいていましたcoldsweats01.gif

作品を最後まで作りあげるということの難しさを最後の最後に思い知ったようですdelicious.gif

 

集中していたせいか実習が終わると一気にぐったり・・・

夢中になって気づかなかったようですが汗だくにsweat01.gif

そして飴細工をやってみてどうだったか聞くと

川内先生あんな簡単そうに作ってるのにやるとすごい難しい!

思う様にできなくて悔しいけど楽しい!

うまく形ができた時うれしかった!

また作ってみたい!という感想をたくさん聞きましたhappy01.gif

 

調理の仕事にはこういった作品や包丁の技術、お皿へのデコレーションなど

食べるもの以外でお客様に楽しんでもらうこともできますbirthday.gif

なので細工の作業が好きな学生も、苦手な学生も

自分には向いてないとあきらめずに少しでも上手になりたいと

前向きに挑戦してほしいなと思いますrock.gif

 

秋のメニュー

By 管理者 | Filed in 製菓科

みなさんこんにちは!製菓科ですapple.gif

久しぶりの更新になりましたが、学校生活も後半になり

前期に学んだことの応用を中心とした実習を行っていますflair.gif

食欲の秋と言われる季節に突入しましたから、秋と言えば!という

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芋、栗、かぼちゃなど

旬の食材を使用したりdelicious.gif

和菓子の実習では

秋の味覚そのものを

表現してしまう

外部講師の先生の技術に驚きました!

実際に作ってみて、思った形にならない・・・sweat01.gif

製品をひとつひとつ作り上げる手作業の繊細さ、

手で技術を覚えることの難しさを実感したようですrock.gif

 

そして、洋菓子実習では

新しい食材を調理してみようということで

「ブラムリー」というりんごを使用しました!

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『クッキングアップル』と称されるこのブラムリー、

実は食べてびっくりするほど酸味が強い品種なのですicon_eek.gif

紅いりんごと食べ比べた学生達は思っていた以上の酸味だったようで大騒ぎcoldsweats01.gif

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これをお菓子に・・・?!

という感想がたくさん

聞こえましたが

調理をして焼き上げると

心配していた酸味が

とても良いアクセントになって、美味しい!!という声がhappy01.gif

 

製菓科では製菓科1年制の学生と

テクニックコースで調理師科を学び、

調理師免許を取得した学生が一緒に実習を行っていますので

クッキングアップルと呼ばれるりんごを使用した経験が今後

製菓製パン業界だけでなく、調理の道に進む学生にも役立てばいいなと思いましたbud.gif

 

 

集団給食実習

By 管理者 | Filed in 調理マイスター科, 調理師科

みなさん、こんにちは
暑い日が続いていますね。

長く続いた集団給食実習ですが、
各クラス2週間ずつ、計8週間の実習も無事に終わりました!

調理師科では学生食堂を運営する実習を入学した全員の生徒に受けてもらっています。
各クラスを半分に分け、
学校にあるレストランに実習に入る営業調理実習と集団給食実習を実習しています。

生徒が実習する食堂を利用するのは主に他のクラスの生徒や教職員ですが、
昨年から近隣にお住いの方に開放する日を設けて食事に来ていただいています。
一般のお客様がいらっしゃるので生徒たちも緊張感を持って実習にのぞんでいます。

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全部ではありませんが、
献立の紹介です!

 

 

和洋中様々なメニュー。

 

 

最初から最後までで
8週間ある実習ですが、
献立が被ることは、
ありません。

 

 

実習をする生徒も、
お客さんも、
楽しめる内容です。

 

 

副菜もデザートも
付くので、
盛りだくさんです。

 

 

 

 

カレーは毎年
おいしいと評判の
メニューなんですよ!

 

 

 

調理室で頑張る生徒の様子…

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日常生活では想像できない、
たくさんの食材と大きな鍋…

 

 

 

盛り付けも大変です。

 

 

 

それでも真剣なまなざしで
作業に取り組んでいます。

 

 

 

 

 

まだ、
入学してから3~4か月の生徒とは
思えないほどの頑張りです。

 

 

 

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cimg1171配膳と…

食事風景。

 

和気あいあい、
とっても美味しそうに
みんな食べてました!

SWEETS 2

By 管理者 | Filed in 製菓科

おはようございますhappy02.gif

製菓のままだですbleah.gif今日も暑いですね…私は暑いのが苦手なので室内でもげっそりしています(笑)

みなさん夏バテにならないようにがんばりましょうimpact.gif

 

さてさて、6月のお菓子の実習はどんなことをやったでしょうか??

一部ご紹介です!

この日は「フォレノワール」です!

黒い森という意味のケーキですshine.gifチェリーと生クリーム、チョコレートでデコレーションします。

1人1台スポンジケーキから作って仕上げまで~♪

みんな上手にできたようですicon_wink.gif

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この日は和菓子の授業であんこから作りました!

粒餡、こし餡両方とも一から作ります。

ぐつぐつ煮えたぎるあんこと格闘し、ようやくできたあんこの出来栄えは…?

もともとあんこが嫌いな子もおいしいと言って食べていましたicon_lol.gif

そして、できたてほやほやのあんこはどら焼き変身!

きれいにどら焼きを焼くのが難しいのです…

焦げどら焼きだったり、いびつなどら焼きも多々ありましたが…icon_eek.gif

みんなおいしそうにどら焼きをほおばっていましたicon_redface.gif

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この日はついにテストです!

スポンジケーキを作り、デコレーションをし仕上げます。

それとは別にバッドにクリームを絞るテストも行ないます。

みんな緊張しながらテストに挑んでいましたheart02.gif

先生たちも採点するときのまなざしは現場モードに戻りますsweat01.gif

SからDまで判定があるのですが、お店に並べるレベルはA以上です。

今回はテストなので判定は厳しく行ないます…cake.gif

卒業までにSになるようがんばりましょうpunch.gif

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この日はイタリアのドルチェで有名なティラミス!

これも一人一人作ってお持ち帰りですlovely.gif

ティラミスには「私を持ち上げて(元気にして)」という意味があるそうで

授業終わりに生徒が私にティラミスをくれました。

「先生疲れてる顔してるからあげます。」だそうです。笑

おいしくいただきましたicon_wink.gif

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この日は辻本先生がいらっしゃって、

サンベルナールというオレンジのパウンドケーキとマドレーヌを教えていただきました。

夏でも食べやすい、軽い食感でオレンジの酸味がとってもさわやかなケーキですnotes.gif

パウンドケーキは1人1台作ってお持ち帰りです!

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続く~

SWEETS!

By 管理者 | Filed in 製菓科

5、6月のお菓子の実習を紹介しまーすicon_lol.gif

 

この日はシュークリームを作りましたicon_razz.gif

中にはパティシエール(カスタードクリーム)と生クリームが入っています

 

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できたてをみんなでパクリ!

香川の実習はできたてを食べられることも魅力のひとつですheart01.gif

 

 

 

この日は外部から先生が来てくださり、焼き菓子を作りました。

フィナンシェとガレットブルトン、フロランタンです

どれも味わい深い味ですhappy01.gif

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この日はチョコレートとベリーのムースケーキですheart.gif

みんなの前で仕上げする生徒heart02.gif

仕上げもセンスや経験が必要なのでなかな難しいのですicon_cry.gif

3人で2台のケーキを作って、仕上げてもらいました

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本日はみんな大好きマカロンDAY!

マカロンはいろいろ種類があるのを知っていましたか?kissmark.gif

お菓子の歴史的背景も学びながら実習を行ないますhappy01.gif

丁寧に絞って焼いていきますshine.gif

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この日は皿盛りデザートの勉強ですup.gif

クラッシクなオレンジクレープシュゼット、今風のベリーのシュゼットの二品です!

フランベ(アルコールを飛ばす際に火が上がる)にドキドキしながら、師範のデモンストレーションを見ていました。この後生徒たちも実習した際に、あちらこちらで「わぁ」とか「ぉおー」とかびっくりしながらクレープを作っていました。

お客さんの前でできるようにがんばりましょうicon_biggrin.gif

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続く…